【カルボナーラ】生クリームなし・ローマ風カルボナーラ

【カルボナーラ】生クリームなし・ローマ風カルボナーラ

カルボナーラの作り方動画です。

生クリームを使わず、手に入りやすい材料で作ります。

カルボナーラで1番の悩みは「卵が固まってしまう」ことではないでしょうか。

ボールで作ると卵が固まる心配がない反面、濃度の調節が出来ないと思いますり

フライパンで作るのは難しそうですが、コツを掴めば作れるようになりますので、ぜひ何度か作ってみてください🍝

ご不明点ありましたら、お気軽にコメントくださいませ！

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カルボナーラはローマの伝統料理。

年々日本にも知れ渡ってきましたが、現地イタリアでは生クリームを使いません。

伝統的な食材は以下の通りです。

ベーコンではなく
グアンチャーレ（豚頰肉の塩漬け）や
パンチェッタ（豚バラ肉の塩漬け）を使います。

チーズはグラナパダーノ、パルミジャーノレジャーノ、ペコリーノどれか、もしくは割合を調整して作ります。

卵も全卵か黄身だけか、黄身の個数もそれぞれ違います。

十数年前、イタリアで修行していたシェフと一緒にイタリア・ローマに行きました。

そこで食べたカルボナーラは「ローマでカルボナーラを食べている！」って興奮もあってとても美味しく感じたんですよね。

でも冷静になって考えてみると塩気が強く、玉子が少し固まっていたんです。

カルボナーラは2件のレストランしか食べませんでしたが、個人的に日本のカルボナーラの方が好きです。
日本人だからかな…。

今回の「ローマ風カルボナーラ」も日本人好みの味になるレシピです。

当店では一人前、全卵１つ、ベーコン、グラナパダーノ:パルミジャーノレジャーノ＝5:5位で作ります。

目安の材料
1人前
パスタ　　80~90g
全卵　　　1個
パスタが100g〜160gの場合は2個使って下さい。
ベーコン　30g

グラナパダーノ
パルミジャーノ
合わせて15g位どちらかでも可

白ワイン　30cc

黒胡椒　　適量

カルボナーラを作るときに耐熱のゴムベラがあると、玉子がそぼろのようになる失敗が減りますのでぜひ使ってみて下さい。

ポイントは「鍋肌、鍋底を意識してまぜ続けること」です。

このローマ風カルボナーラが作れると、次回ご紹介の生クリームを使ったカルボナーラはもっと上手く作れます。

ご不明点ありましたらお気軽にコメントください。

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