春人参のポタージュ 人参の葉のソースを添えて
『FOODLETTER』 は、料理家 橋本彩子のアトリエの屋号です。
料理はコミュニケーション。
誰かに料理を作り、手紙を書くようにレシピを書く。
そんな思いから名付けました。
はじめての投稿は、
アトリエに届くお便りに料理で返事をする企画です。
アシスタントのヤギさんとおしゃべりしながら作る、きままな料理動画です。
記念すべき一通目は、ヤギさんから。
お返事に春色のポタージュを作りました。
✉️『春人参のポタージュ』
【材料】
・葉付きの人参 2本
・新玉ねぎ 中1個
（＊量らなくて大丈夫。人参：玉ねぎ＝2：1〜2.5：1くらいを目安にしてください）
・手羽元 5本ほど
・塩、こしょう
・豆乳 適量
・レモン 1/2〜1個
【下準備】
🐓鶏スープ 人参の味と色が溶け込んだ、甘みのある鶏スープです。
・手羽元の水気をペーパーでふき、鍋に入れる。 水（肉が2cmほどかぶる量）を加える
人参のヘタと新玉ねぎのふわふわした一番外側も入れる 沸いたらアクを取り、
弱火でことこと約30分 煮て漉す
※鶏スープと茹でた後の手羽元は他の料理にもアレンジできます
スープにナンプラーを加えて米を炊いて、ナンプラーと
刻んだパクチーやレモン汁でマリネした肉を
のせれば、エスニック風のひと皿ライスになるし、
ほろほろに既に柔らかくなった手羽元は照り焼きにしたり、
濃いめのタレに漬け込んでもおいしいです
🥕人参の葉のソース 人参の葉をソースに。レモンを効かせてスープを味変します
・刻んだ人参の葉を茹でてかるく絞り、浸かる程度に加えた オリーブオイルと一緒に
ハンドブレンダーで撹拌 。レモン汁と塩を加える
—
【作り方】
春人参のポタージュ
1. 人参は5mmの輪切り（皮付き）、新玉ねぎは半分に切って更に切りにする
2. 鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、塩を少々加えて スウェする（蒸し炒めする）
（＊スウェ：野菜の汗をかかせながら、水分を出し炒めるというフランスの調理用語。昔、この言葉を知った時、それに置き変えられる
日本語の料理用語がが思いつかないと感激しました。
3. 人参を加えてさらに火を入れる 。２と同様に、こまめに蓋を閉めながらスウェする
4.野菜がクタクタ、ペタペタになったら、具材の2センチ上くらいまで鶏スープを加えて煮る
5. 野菜が十分に煮えたら、ブレンダーで撹拌してピュレ状にする。豆乳を加えてポタージュの濃度までのばし、塩こしょうで調える
器に注ぎ味変のソースを添えて出来上がり
—
＃料理動画＃人参ポタージュ＃FOODLETTER