スペイン風オムレツ｜じゃがいもと玉ねぎの甘みが広がるスペインの家庭料理
ほくほくのじゃがいもと玉ねぎの甘み、卵のコクが重なり合う、シンプルで奥深い味わいのスペイン風オムレツ。切り分けた瞬間に広がる香りと、やさしい口あたりが魅力の一皿です。こして残った油も無駄なくお楽しみいただけるよう、マヨネーズソースに仕立てて添えるレシピにしました。さらに、ご家庭でも安心してお作りいただけるよう、オーブンで仕上げる方法をご紹介しています。
▷材料（2〜3人分）
全卵 3個
じゃがいも 2〜3個
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
ソーセージ ２本
またはベーコン
タイム 2枝
または乾燥タイム小さじ1
サラダオイル（米油） 1カップ
塩、胡椒 適量
マヨネーズソース
じゃがいもを炒めた油 100ml
卵 1個
レモン汁 小さじ1
塩、胡椒 適量
▷使用した型のサイズ
直径 15.5cm 高さ6cm
▷作り方
1)下準備。じゃがいもの皮をむき、3〜4mm幅にスライスする。玉ねぎは半分に切って3〜4mmにスライスする。にんにくはスライスにする。カットした具材をボウルに入れ、タイムと塩、胡椒をして軽く混ぜる。
2)揚げ煮。深めのフライパンにボウルの具材と常温の油を入れ、中火で温めたのち、ぐつぐつしてきたら、中火の弱で約20分煮る。その間にソーセージを一口大に切り、時間差で加える。
3)卵を溶く。大きめのボウルに卵を割り入れ、塩、胡椒で味をつける。
4)玉ねぎが薄いキャラメル色になったら、ザルで油をこし粗熱をとる。
5)卵とじゃがいもを合わせる。粗熱のとれた2)のじゃがいもを卵液に加え、混ぜる。ふきんやアルミホイルなどで覆い、10分間休ませる。オーブンを150℃に予熱する。
6)焼成。型の内側に油を塗り（耐熱容器にクッキングシートを敷いてもよい）、4)を流し入れて150℃のオーブンで30分加熱する。
7)マヨネーズソースを作る。濾した油100mlに卵１個、レモン汁、塩、胡椒を加えハンドミキサーで撹拌する。
8)盛り付け。お皿にマヨネーズソースを引き、カットしたオムレツをのせ、付け合わせにはドレッシングをかけたサラダなどを添える。
▷チャプター
00:38 具材の下ごしらえ
02:05 具材を油で煮る
03:26 卵を溶く
03:46 じゃがいもをザルでこす
04:26 卵と具材を合わせる
05:10 焼成
06:11 マヨネーズを作る
06:45 盛付け
▷使用している調理道具（Amazon アフィリエイト含む）
包丁：旬Premier キリツケ 200mm
https://www.kai-group.com/products/brand/shun/products/tdm0771.html
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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31件のコメント
松尾さんが「美味しいですよー」って言うと条件反射でヨダレが出るような体になってしまったかお😂
ソーセージが、かなり美味そう
これはスーパーじゃ買えない
😋😋😋😋!!!!
今回もとっても美味しそうですね💕そしてまったく無駄がない！毎回、食材への愛が伝わってきます。見てるだけでも十分楽しいけれど、やっぱり食べたいし作ってみたいので次、作ります😁
シェフのレシピにハズレはない！オーブンないのでフライパンでがんばってみます☆
いつも作ってみたくなる楽しいレシピをありがとうございます♪
サラダオイルの代わりに
オリーブオイルではいけないでしょうか？
見てるだけで心が豊かになる😊
きもちわる
Thank you for showing us how to bake the omelette in a cake pan, Grand Chef Matsuo! 🤩I will definitely try this great idea tomorrow!🙏
これはフレンチの真髄を見た気がしました！
油で煮る。この発想は無かったです。
中途半端に火が通って、切り分ける時に何度崩れたことか(笑)
じっくり、ゆっくり。
これが、この料理の美味しさの秘訣ですね！
是非作りたいと思います😊
松尾シェフ、丁寧で落ち着いた所作と話し方が素晴らしいと思います。
勿論、料理もお人柄そのままに魅力的ですね。
家族の食を守る主婦には最高の動画です。
オーブンに入れる辺りから口の中ヨダレでいっぱいになってしまった😵💧。素晴らしいお料理ありがとうございます。
美味しそう❤
早速、作ってみますね😊
すべてを大切にお料理なさる本当に素敵な時間です！
お疲れ様です 한국에서도 잘 보고있습니다.
クッキングパパにレシピ載ってたので以前に作ったのですが、松尾シェフが作ると自分のものとは雲泥の差でとても美味しそうです、、、😭😭😭
いやーこれも美味しそうですね！
白ワインを頂きたい。
日曜日に作ります🥔
美味しそうー😋
独逸風もあるね。
初めまして😊
さっそく作りました。とても美味しかったです😊
家族にも大好評で、また作ってと言われました。マヨネーズを手作りしたのは初めてです。簡単に出来てスペイン風オムレツと一緒にいただくと、さらに美味しかったです。余ったのは野菜サラダにかけて美味しくいただきました。いつも美味しい料理をありがとうございます😊
居酒屋で頼んだことがあるくらいです。
オムレッツコンパタス、スペイン旅行して幾度か食べた。あの味をなんとかと挑戦したが上手く行かない。松尾シェフの動画で「ジャガと玉ねぎを油にする！そして「上質」のソーセージを加える」で再現できる自信がついた。松尾シェフに感謝
松尾シェフ、
いつもありがとうございます！
最近の私の日課は、松尾シェフの動画を拝聴させていただいていることです。
産後の育児で不眠不休の日々ですが、自身のリフレッシュに最高の動画です。松尾シェフの優しく丁寧な解説と、素晴らしいお料理の数々は、今の私にとって唯一の癒しです。所作も落ち着いた声も、凄く素敵です。
是非紹介していただいたお料理を作って参りたいと思っております。
応援しています！
私は料理の仕方が美しい人が好きです。心から尊敬します😊
技を真似てふかふかオムレツ作ってみます💪ありがとうございます❤
拝見しました。新しい考えを開く機会をくださり、ありがとうございます。 お大事に
おいしそー(^^)
見てるだけで幸せになれます！
角がきっちり美しく出てるところがまた良いです❤
先生のお料理動画は何時も優雅で穏やかで幸せを感じます。スペインオムレツ、今日作ります❣️有難うございます❤
めちゃくちゃ美味しそう❤
料理も最高ですが、シェフの声や話し方等も好きです。
松尾シェフお身体大丈夫ですか？
いや、余計なお世話やったらすみません。
もし、あの毒💉を打ったのであればイベルメクチンを！
こんにちは🧅も🥔もおいしい時期なので是非作りたいです(*´艸`)
松尾さんのお料理食べたいです🍽️