【沸騰から5分で完成！】簡単でおいしい、りんごのジャムレシピ　基本編（いがらし ろみのジャムレシピ）

【沸騰から5分で完成！】簡単でおいしい、りんごのジャムレシピ　基本編（いがらし ろみのジャムレシピ）

皆さんこんにちはロミユニチャンネルです 今日はりんごのジャムを作っていきたいと 思いますえことこと煮るっていう感じの リンゴのジャムではなくて短時間で一気に 煮ていきますがとっても簡単にできますの で是非お家でも作ってみていただきたいと 思いますはいりんごのジャム皆さんりんご のジャムお好きですか作ったりしてますか ね今回はちょっと角切りでえりんごの ジャム食感作ってるんですですけれども すごくりんごのジャムはあのシンプルで とってもあの使い勝手がいいあの素材なん ですけれどもえリンゴはですねフルーツの 中でも他のフルーツと組み合わせたりする 時にとろみがえつきやすいものにはえ食感 を残すことができるそしてとろみがつき にくいフルーツと合わせる時にはこの りんごがとろみとなってここがねとろみの 部分ですけれどもえとろみ役としても活躍 するっていうもうねいろんなあの活躍の 仕方ができる万能選手ですでえちょうどね 秋の季節これからあの10まそうですね9 月ぐらいからえ101112とりんごの 季節になってまいりますけれども日本はね 本当にあのリゴもたくさん取れますでえ りんごもすごくあの香りの良いものが多い んですけれどもあのヨーロッパとかよりも クッキングアップルみたいなものっていう のはちょっと少ないんですよね基本的には 生色するっていうのがえリゴとしては多い んですけれどもでもあの生食用のりんごで もやっぱりえジャムにするとすごく 美味しく仕上がりますでえ品種によってね どの品種が向いてますかっていうことよく 聞かれるんですけれども基本的にはどの 品種でももちろんできますあとは好き好き でえ酸味がポイントだったりとか香りが ポイントだったりあとえ食感がポイント だったりっていういろんなあの好き好きの 好みのポイントがあの皆さんにはあると 思いますなので是非好きなりんごの品種は 見つけてくださいはい私はね今日は えっと品のドルチェだっけ はいドドルチェっていうのを使ったんです けどもすごくね香りが良くて爽やかで 美味しかったですどのりんごも割と 好きていうのが私の好みですであの高玉は ね酸味があの魅力ですけれどもあの香りも すごく強いですただあの攻玉の時期って いうのはすごく限られていてでその限られ たえ収穫機に実力を発揮するっていうのが 光玉なので是非あの攻玉のね取れる時期 大体10月ぐらいですけれどもその時期に なったら作るぞって言って準備してりんご ジャムを作ってくださいでえ今日は シンプルなりんごジャムなので えねとろみをつつけるにはフード プロセッサーでこうして粗みじん切り にしてます食感を残したいところこれ切っ たら切ったまま残りますのでえ今日は 角切りにしてますゴロゴロゴロっていう 感じで私はこのの切り方結構最近流行っ てるのでえこの切り方でえ切ってま ヨーグルトとかに入れるとねすごく食感が 出てきますぜひりんごのジャム爽やかでね 酸味もあってそして食感もあって手作り するにはもう本当に簡単で美味しいりんご ジャムができます是非お家で作ってみて 欲しいなという種類ですこちらのロミユニ チャンネルではえ私歌詞研究家の白みがえ 20年えロミにコンフィチュールという ジャムをやっておりますけれどもえそのえ 20年のえ経験を生かしてえ皆さんに ジャム作りのいろんなことをお伝えして いきたいと思っています今日はもう決定版 っていう感じのりんごジャムをお作りして いきます是非ご覧 くださいはいそれでは材料の紹介です今日 はえりんごえ2個大きめだったので2個 ですけれどもえっとこちらのえりんご皮と 中の芯を取ってえっと測りますでそれの 80%のグラニュー糖そしてレモンジル 少々大体え大さじ1杯ぐらいでいい ですはいそれでは今日使っていくジャムの 道具のご紹介ですえまずは私はあのジャム 用の胴鍋を使っていますこれは底が 26cm上が30cmのもの使っています でもちろんこれじゃなくてもあのジャムは 煮れますでえっとできるだけ底の広いお鍋 こんな感じでちょうどねこれも同じぐらい の大きさでえそこが26cm上が28cm っていうお鍋でしたけれどもえっとそんな 感じのえ底が広くてあんまり高さがない 感じのお鍋でもいいです これでも十分にできますリンゴをカットし ていく時のまな板とベティナイフジじん フードプロセッサーも使いますちょっと私 はあのフードプロセッサーをいつも愛用し てるので使ったことないんですけど ブンブンチョッパーみたいなのでもえっと 代用できるかもしれませんえゴムベラえま シリコンのヘラなんですけれども耐熱の シリコンのヘラですそしてアを取っていく 時のア取り とそしてボールを用意してこうしてお水と かお湯を貼っておきますねでこちらの方は あのあんまり見ない形なのでお家にあ るっていう方があんまりないかもしれない んですけれどもこう編みあみになってる方 があのアがすごく綺麗に取れるのでえぜひ あの100円ショップでも売てると思い ます是非こちらも貼ってください であとは瓶にえジャムを詰めていく時大事 なのは瓶ですよねえ小分けにしていった方 があの保存性があのいいというかあの食べ た分だけ開封してくっていう方がいいとは 思いますのでえ瓶ですね測ってみて全部の 材料フルーツとお砂糖を足したえ材料 の大体 7割から8割が仕上がりの分量だと思って くださいでそれが入る容量のえこの瓶を 用意していただければ十分ですキャップは 新しいものをなるべく使うっていうのが ポイントですそしてえレドルですねこう いう形のえレドルになってる方がえ瓶に 入れやすいですはいそれでは早速えリンゴ の皮剥きそしてカットからしていきたいと 思いますけれどもえりんごま普通にあの皮 をただね向いてもらえれば全然十分なん ですけれども私はですね このエコノムっていうフランスの皮むき器 がとても好きなの でこれを使いますがちょっと慣れないとね なかなかうまく向けなっていう評判なの であの普通につ にね縦に切ってえそれを向いていくって いうのでもいいと思いますどのリンゴは 大きいですでりんごの選び方が多分気に なる方いらっしゃると思うんですが今日は シのドルチェちょっとこうまだね早い時期 のりんごなんですけれどもりんごの品種 結構あの食感が違ったり酸味が違ったり 風味が違ったり色々違いがありますなので お好みのりんごの品種もしあるならばはい その品種をねよく調べてくださいでいつが そのリゴが収穫できる時期なのかこれは 早めなのか遅めなのかもしくは 風味が抜けやすいのか抜けにくいのかか なんかりんごのあの農家さんとかに行くと ね結構これは味がボケるからボケやすい からってい風に言ったりしますけどもそう いうのがねあの風味が抜けやすいあとは 食感がねこう柔らかくなったりしやすいっ ていうものになってきますなのでそういう のはちょっと あの好きじゃないっていう方はちゃんと 収穫器っていうのを調べてはいそれに 合わせて作るうんていうのが結構大事です なんかねこの先あの高玉とか出てきます けれども高玉はねボケやすいて言われる 風味が抜けにくい品種ですなので私攻玉が 好きなのよねって言って1年中攻玉を使っ てるとやっぱり時期のものとそうじゃない 時のえ攻玉風味が違うことに気がつくと 思いますはいねこうやってあのやっぱり フルーツのことを深く知っていくっていう のがねこのジャム作りの醍醐ですやっぱり 関東の方は基本的には長野県とかま山形と かはいのりんごが多いですね青森とかね うんなのであの作るりんごのジャムを作る 時期によってもその品種の選び方っていう のが結構ポイントになってくるかもしれ ないですねちょっと早めに作りたいなと 思ったらつがとかはいあとは遅めだったら あとは時期が外れたこう時期のものだっ たりしたらフジとかねふーん富士はね結構 遅めの品種なんですだけど風味が抜けにく いっていう特徴があってで食感も結構あの シャキっとしてるのでいですねはいはい じゃ今日はねはい590うありましたはい なのでこの80%のグラニュとを加えて ジャムにしていきたいと思いますはいはい ではりんごをカットしていきますりんごの カットの仕方はもう本当に自分がどういう 風に食感を残したいかっていうので決めて いきますけれども今日はひとまず私が最近 流行っ てる自分の流行りの食感として は角切りりんごは角切りうん胃腸切りとか ね結構昔ながらな感じですよね [音楽] はい胃腸切りでももちろんいいですどう いう風に食感を残したいかなっていうので 半分半分で食感役とはいそしてとろみ役に していきますがとろみ役はフード プロセッサーにかけて細かくして細かく することでとろみ になっていきますま一 ぐらいの角切りにしてますがこれあの 決まってないのであの自分の好きなねあの 食感の大きさにしてもらいたいと思うん ですが量が少ない時にあんまり大きくし ちゃうと中まで火が通り切らないうちに 周りの部分がもうあの火が通り切って しまってすごくねあの早く煮上がって しまうので量が少ないとなのであんまり 大きすぎないようにした方がいいと思い ます今日は500g600gぐらいなので まあ1cmぐらいだったらあの中まで火が 通るかなとは思い ます切りにした時の食感がすごく楽しい ですよね私は角切り好きですね最近は前は 結構胃腸切りにしてたかなと思うんです けどあとは串型切りみたいなのもちょっと 薄くて小さめの節型切りっていうのも できるんですけどちょっとね難しいんです よ へえリゴ大きいとねやっぱりなんか ちょっと斜め斜めに切っていかないといな のでこれで角切りそしてあとはフード プロセッサーに入れる時にはもうざざっと 切ってちゃっていいの でフードプロセッサーがない時にはどうし たらいいですすかてよく質問を教室で いただきますがその時にブンブン チョッパーが使えるんじゃないかと私は 持ってるんですがはいブンブンチョッパー を持ってい ないフードプロセッサーがあるといらない のでちょっと持ってないんですけど ちょっと今度やってみたら教えてください コメント欄などに書いていただけると 助かりますはいでもうざざっと大きめに 切ってますがこれをせさんに書け て細かくしていきますでこれだとまだ 大きい うんーでね上の方とかちょっと こう大きいのが残ってきちゃうので ちょっと混ぜながら はいはいはいこんな感じかなちょっと全体 的にしっとりしてるじゃないですかはいし てますこんぐらい まで細かくはいしてくださいはいそしたら オッケー はいまねすりおろしっていう手もあるん ですけど結構リンゴ1個分ぐらいを すりおろしするのは意外と大変なのではい フードプロセッサーとかがいんじゃないか なと思いますはいそれではさっきフード プロセッサーにかけたりんごとそして 角切りにしたりんご一緒になってますそこ に80%のグラニとそしてレモンジル大体 大さじ1杯ぐらいですね加え てひ混ぜしますでここでこの乾いたお砂糖 がなくなるぐらいまでまず は混ぜてこのお砂糖が全体に水分が行き 渡ってしっとりしたらもそしたら火にかけ ていきますはい煮肩のポイントは最初から 最後までずっと強火で煮ていき ますねジャムって弱火でコトコトっていう イメージがありますけれどももうしっかり 強火で一気に短時間で煮ていきますそう すると大体沸騰してからこのリンゴの ジャムだとこのぐらいの分量でね大体45 分で値上がります沸騰してからですよはい でそうすると 強火でぎゅっとこう時間を凝縮して似て いくのでこのりんごの風味がこのままグっ と入った まま煮上がってりんごの風味が良くそして 色も良く仕上がってきますそして実はこの お砂糖もたくさん入ってるように思えるか もしれないんですけれども煮詰める分量 っていうのはそんなに多くないんですねな のでえっと甘さっていうのもそんそんなに 強くはないですでかつすごくさっぱりした 感じのキれのいい甘さに仕上がっています これはねお砂糖の種類にも実は寄ってくる んですけれども一番このフルーツを主役に したジャムにしたいっていう時には グラニュートっていうのが一番このあの フルーツの風味にを邪魔せずに甘さとコ だけを加えてくれるっていう砂糖になり ますのであの他のねキビ砂糖とかあとはま ねその先言ったら黒砂糖まで行くっていう のが分かると思うんですけども黒砂糖入れ たらも黒砂糖味になっちゃうじゃないです かなんなら 黒蜜のりんごがなんか入ってるみたいな 感じになっちゃうのでそういうの想像する と分かると思うんですけどお砂糖だからと いって何でもあの同じっていう風にしてえ 使うとやっぱりあの風味がどうしても プラスされますでそのお砂糖の風味を プラスしたい香りをプラスしたいっていう ことでえ使うんだったらば意味があると 思いますただジャムを作りたいっていうの でお砂糖だったらなんかこっちのキビ砂糖 とかサオととか茶色っぽいお砂糖の方が いいよねって言って入れてしまうと意外と お砂糖の味が強く感じると思います はい沸騰してきている間にやることははい 2つそこを剥がすように混ぜるっていう ことと今ねもうちょっと沸騰ししかってる のであれなんですけども悪が出てきますア が出てきたらアを取って綺麗にしていくて いうこの2 つまだ沸騰してないので完全に沸騰して もうちょっと悪が取りやすくなってから いきますねはいさっきフードプロセッサー にかけたりんごちょっと茶色っぽくもう すでにあの変色してたと思いますすぐ変色 しちゃうんですよねリンゴってうんなん ですけれども意外とあのすぐに煮てあげて まちょっと茶色っぽくなってましたけれど もこうして悪と一緒に取れてきますこの 茶色っぽい変色した部分がで綺麗な色に 仕上がりますのでまあんまりすごいね2 時間も3時間も放置っていうことしなけれ ばうんあの綺麗に色が仕上がりますので あんまり気にしなくていいですはいすぐに レモンかけなきゃとかあんまりしなくても 綺麗にできますあはいだんだんねアが出て きましたアを取りながら縫いていきます 結構ねりんごのカニが浮いてくるのでうん ちょっと悪は取りにくいと思いますでも 頑張って取りましょう はい美味しくなるために取るんですけどね くなるももちろんそうなんですけども正直 この最初の方が雑味がある部分それから先 は見た目です へえなので残っててもいいけどでも やっぱり味も見た目のうち違う見た目も味 のうちうんなので綺麗に仕上げるために 結構ねアって最後に残っちゃって瓶の上に 溜まってるんですよ瓶開けた時に1番最初 に目に入ってくるのが悪の分になってくる のでこう悪い意味での手作り感ああそれは 避けたいですねねやっぱりちょっとすごい 綺麗なんだけどっていうのがこのリンゴの ジャムの仕上がりになってくると思います ちょうどねなんかすごいキラキラとした うんキューブのリンゴの状態ができますの で是非 ねを綺麗に取っていただくとそういう綺麗 のジャムが出来上がります はい本当に天空に並んでるリゴのジャムと かキラキラしてて綺麗なんですねそうです よ頑張って取ってますよでなんかほら ちょっと茶色っぽいでしょ悪これがあの さっきちょっと変色したところうんが 上がってくるところなのでここでねアが あの茶色変色したりんごを連れてきて くれるので ありがたいね綺麗に仕上がり でそこを混ぜたりしながらこのアも取っ てっていうのでどちらかというとこの底を 焦げないように混ぜるっていうのが優先 事項なんですけどりんごは結構水分があっ て焦げ付きにくいので割と ね見やすいと思いますがあとはこのアの 具合を見ながら最初とねだいぶちょっと 変わってきますそして悪があんまり出てこ なくなってきますね最初と全然違いますよ ねそしてアがこんな感じでシャボン玉 みたいに違すごくこう伸びがある泡になっ てくるもうそしたらね値上がりですはい 早い早いあっというももうだから沸騰し たらもう45分もうかかってないこれこれ 分数とか見えちゃうんですよねかう34分 かもしれないで量が少ないともっと早く 値上がりますなのでお家でね似てたら本 あっという間にできちゃうので うん結構ねお子さんとかリンゴジャム好 きっていうお子さん多いと思うんです イチゴジャムもね人気だけどでもこの リンゴジャムもシャシャっとできちゃうの でぜひねお家でチャレンジしてみて欲しい ですフードプロセッサーがないわっていう 方はぜひあのブンブンチョッパー使ってみ てください うんはいね見てくださいあがこんな風に ですとなんか玉みたいに膨らむ泡になって そしたらもう悪も出てこないはい上がり です はー熱いうちに瓶に詰めていくというのも もう1つポイントの部分ですでは瓶詰めの えお話をしていきますけれども今ねあの ちょうどあの角切りになったりんごとあと はさっきフードプロセさんにかかけて 細かくしたこれがとろみになってきます はいここの細かくしたりんごがはいここが 水分を吸ってうんで全体的に絡んでいって とろみになってくんですねへえなので今の 状態では結構サラサラそうですねサラ サラって感じなんですけどこれで大丈夫 ですこれ以上にいるとネチネチの 甘ったるいジャムになっちゃいますこの ぐらいで止めてくださいはいで瓶は綺麗に 洗って乾いていれば十分ですでねこういう レドル で縁に垂らさないように9分目ぐらいまで 入れますはいでこの縁にジャムが垂れたら こういうキッチンペーパーにアルコールを プシュッとつけてでこれで拭き取って ジャムが残ってないように縁の部分に気を つけてくださいはいでそしたら今度は キャップもうここでねぎゅっと閉めちゃっ て大丈夫ですはいポイントは熱いうちに 詰める熱い位置にキャップをするっていう ところですでえっと今ひっくり返したりし てますけれどもまひっくり返しても ひっくり返さなくてもどっちでもいいです でこの状態であとははい冷めるまで静かに 置いといてくださいはいさっきも繰り返し ますけどもジャムが暑ければこれで密閉が できますこの今ちょっと中に入ってる空気 はいジャムが冷めてこの空気が冷めていく ことでだんだん空気の体積が小さくなって 内側から引っ張る力が出てきますキャップ を引っ張ってでこのえキャップとビントを しっかりと押さえつけてで空気のが出入り できないようにしてくれるんですねそれで ぺができる空気が出入りしないのでで保存 ができるっていうことになってきますはい こんな感じ でさっきね煮上がったところからあの とろみがもうちょっといい感じについてる と思いますこれカットしたリンゴだけだと こういうとろみにならないんですけれども このフードプロセッサーで細かくした ちょっとそこだけすうかなここのねリンゴ のところがこう白分を吸い取ってでそれが とろみになってきてくれますね全体的に 絡んでねえとろみになりますこれはねもう カリカリのえトーストにバターをしっかり 塗ってそしてたっぷりりんごジャムを 乗っけて食べていただくと秋の朝ご飯には ぴったりです最高ですはい是非お家でも 試してみてください作ってみたいなと思わ れた方は是非チャンネル登録をお願い いたしますまた季節のジャムをご紹介して いきたいと思いますそしてえ出来上がって 美味しかったということ方は是非高評価 ボタンもよろしくお願いいたしますあと 是非あのコメントなどもお寄せくださいね [音楽]

#ロミユニ　＃ジャム　＃コンフィチュール　＃作り方　＃いがらしろみ　＃りんご

これからの季節に旬を迎える「りんご」を使ったジャムレシピです。
フルーティーで食感もたのしいりんごジャム、朝食のヨーグルトやトーストに大活躍してくれます。

20年ジャム屋を営む、菓子研究家いがらし ろみのジャムレシピです。
このチャンネルでは、これまでの経験がぎゅっと詰まったジャムの楽しくておいしい作り方をご紹介しています。

この１本で、一緒にジャムづくりができる動画となっています。
特にジャムを煮るところはノーカットのため、一緒に煮始めると火加減や煮あがりのタイミングがつかめます！
ぜひジャムづくりの参考になさってくださいね。

▼ジャムの保存方法はこちら！

▼ジャムづくりに必要な道具はこちら

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https://www.youtube.com/@romi-uniechannel-romi

【チャプター】
00:00 オープニング
00:17 りんごのジャムについて
04:22 材料
04:49 道具
07:24 下ごしらえ
14:46 ジャムづくり
21:20 煮上がりのタイミング
22:41 瓶の詰め方
25:02 できあがり
25:34 おすすめの食べ方
25:53 エンディング

【材料】
・りんご　2個
・グラニュー糖（りんごの量に対して80％）
・レモン汁　大さじ１

【ポイント】
・りんごは食感役ととろみ役に分ける
・最初から最後まで強火で煮る
・ジャムが熱いうちに瓶に入れてキャップをする

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いがらし　ろみ

romi-unie代表。菓子研究家。
2004年にジャム専門店「Romi-Unie Confiture」を鎌倉にオープン。
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作り方への質問や企画のリクエストもどんどん受け付けておりますので、
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