#106 ホタルイカ一押しの食べ方はこれです！冷製パスタ　山根シェフ/PONTE VECCHIO

#106 ホタルイカ一押しの食べ方はこれです！冷製パスタ　山根シェフ/PONTE VECCHIO

これ こんな状態になったら潰して来します ホタルイカだけちょっとあったかいんだね そこがいいんですよ バレーがの料理としてはかなりおいしい超 かなぁ こんばんは山根大助です 今回はお約束通りのホタルイカのソース からと思うので料理としては冷静の ホタルイカのカッペリーニを作ります [音楽] 材料です まず 生のホタルイカ 笑顔約入るようになりました200ぐらい ですねこれはボイルしたやつ これはこれでも今も使える boys た 奴はくちばしをね 硬いんで撮る 目ん玉も取る ここにこういう薄い 骨が入ってますこれは取った奴がこれ 本町これを使ってもできますよ 菜の花トマトの最高の技術たやつ マイクロバージュとして u 酢 ニンニク鷹の爪 あったらなんですが4知るという魚醤です 石川県とかで作られるイワシを使った化粧 ですアンチョビの液体みたいで もちろん杏ちゃんの使はい アドマーワインとかそういうこれソース 食うときに使います麺は今日は カッペリーニ男女めっちゃ遅い天使の 髪の毛 ません カッペリーニが数で 男女のまま天使のっ はいでは早速ができます 副題パンに ドリボ入れます アンジュ目の香りだし先しますこれ良い 香りが出ます そしたら ホタルイカなマネーという ボイルしたり蒸してあるホタルイカでは このソースにするてば味が出ないんですよ 生でないとなんですね この食べたらおいしいけどね結構 ん何も砂でもやっぱり中から出てるんでね ここにしろ1いればいい 後ろに出たらもう必ずワインが飛ぶまで 必要日にして まるころが燃えてますね こうやっぱ酒房さが残るんでどうしても あることがしっかり詰めてこれで弾いて たらもう3が散っ縮んじゃうからね 売ってるやつよりもっと小さくのが確かに 魚醤全部などちょっと言えましょう非常 照明国がでも昆布水ですね味の濃さが 欲しいんで ブイヨンでもいいと思うやっぱり旨味を 出すので今コン分を合わせてやるとイカの 味と昆布の味が合わさっていわゆる の合わせだし お互いの違うアミノ酸成分引き立て合うの で ちょっと入れたいですね昆布はイカの塩辛 を代わりにちょっと使うとかもしくは ホタルイカも沖漬けがあるよね mac は 気になっちゃうけどそういうのを少し 代わりに入れてもいいと思う 10分甘みが出ると思います このイカ自体はもう出しして来してしまう ので こんな状態になったら潰して来します 過ごした状態で冷凍もできるから僕らは ちょっともうチーズ前にもその最後のやつ 作っておいたりします アスパラの領土がいろんなもに使うからね ちょっと潰す間に1回危ないので冷やし ます moon 完全に癒さなくてもむしろちょっと暖かい ほうがいいんですただ 熱々湧いてるような奴だとやっぱ危ないん でね 逆に冷たくなりすぎたらつぶれにくい ホタルイカを使った料理だったらどんな もんでも使えるんですよこれ味を強化して くるんですこれを します これからもいっぱい ここだけでもいいんだけどちょっと ざらつくんでね 腰ます これがそのペースを溺愛できるわけです そしたらそす作ります オリーブオイル少々 ただの罪入れます 鷹の爪の辛さと香りを出すだけです テコに本部水を入れてこれ今火が入ってる 奴だったら今後でいいけど冷蔵庫から出し たやつだったらちょっとだけ仕入れたい ホタルイカのベストです これまあソースベースみたいなものができ ました これはちょっと冷やすようにスター交流の とぅ ボールでもいいいい面を抱きます 2分ぐらい ホタルイカは冷たいので温め台にソースの ベースを えってオーブンの中でゆっくり望めます もしくは鍋にだし的なものを少し入れて その中で温めるとかこれちょっと サラマンダーで 温まればいい 7穴虫人しました 仕様 森は入ってますよ のりーぼいるー これゆずの主です ちょっと会えます ニンニクを決めものに擦り付けて22分の 香りをちょっとだけつけます 少しにんにくの味がここに乗ります そういえばほのかにニンニクの香りつい てるねーっていうぐらいにした犬 通りボイル 片目よりはちょうどいいが入ったぐらいで いい 熱いヤツを入れます ソースの中で会えますどんどん いたしますね 冷やしながら 伊佐ロット少々 するも太れますレモンでもいいよさらにを いる 税制のパスを見づらくていっ時間をかけて 冷やしていくと麺の中のでんぷんがまた あの硬くなって 劣化してしまうんですよねだから 完全冷やしすぎないか できるだけ短時間で冷やしてすぐ食べたい これを冷蔵庫に入れておいたらもう ダメなんですよ じゃあこれもいます 菜の花 ホタルイカだけちょっとあったかいんだね そこがいいんですよ 出発しております トマトと いろいろで マイクロバジルと 飾ってみよう できないです [音楽] じゃあ取得いきます滝ます バレーがな料理としてはかなりおいしい超 かなぁ 食べ物は温度でまったく違うものだ 詰めた罪でも美味しくない 麺の感じとか風味なぁ だった数データ状態 というのがあって なんでも彼にも近畿に見えてい それからという資格仮眠に響く音みたいな は 多分あんまおいしくない 室で器を聞き逃して 冷たそうに見せるということでよくやり ますでも実際はそこまで冷たくないんです よそばでもねこれは一緒 去年がに未来に美味しさに大事ですでは 次回またお会いしましょう ありがとうございます 部屋ご飯も 自然に冷めたぐらいだった美味しいけど 冷蔵庫で1回冷やしですけども カチカチなんか殺さなっちゃうでしょでも そのころボロになったご飯も もう1回電子レンジとか蒸し器でアツアツ でしたら戻るんですよいっぺん冷蔵庫の コロコロ状態にしないとなっちゃうともう ダメです

本日のポンテベッキオ山根大助の全力イタリアンチャンネル！
お待ちかねホタルイカの冷製パスタ公開いたします。
少し前に温かいのやりましたが今回はベースのホタルイカソースの作り方やります。
もうそろそろ終わりですが大好きな春の素材です。
どうぞご覧になって下さい！

【ホタルイカの冷製パスタ】
★材料★

ホタルイカ（生）　200g
白ワイン　100㏄
アンチョビ　10g
昆布水　70㏄
カッペリーニ　120ｇ
ホタルイカ（ボイル）16匹
にんにく　1片
鷹の爪　少々
菜の花　60ｇ
柚子　1個
EXVオリーブオイル　適量
塩　適量

ーーー
こちらの料理が味わえるお店はこちら！

・ポンテベッキオ　北浜本店
https://ponte-vecchio.co.jp/kitahama

・モードディ・ポンテベッキオ（西梅田）
https://ponte-vecchio.co.jp/modo-di

・テアトロ ポンテベッキオ（堺）
https://ponte-vecchio.co.jp/teatro

ーーー
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
動画を見ていただいて楽しんで頂けましたら
高評価＆チャンネル登録お願いします！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

◆チャンネル登録はこちら
https://youtube.com/channel/UC41-Om_o…​

◆HP (PONTE VECCHIO）
http://ponte-vecchio.co.jp/​

◆Facebook
https://www.facebook.com/daisuke.yamane.56

◆Instagram
https://www.instagram.com/yamanedaisukepontevecchio/?hl=ja

▼山根シェフ行きつけのオススメ食材屋▼
イタリア食材の小売店【オフィチーナ・デル・グスト】
https://buongusto.co.jp/business/bottega

【 取材やコラボ、その他ご連絡は下記アドレスまでご連絡下さい。】
Mail:　pv.pv@ponte-vecchio.co.jp

BGM:一皿の宇宙(Un piatto universe)/coba

#ホタルイカ
#パスタ
#シーフード
#​ポンテベッキオ
#山根大助
#大阪イタリアン
#レシピ
#料理
#プロの裏技