カルボナーラの作り方 濃厚 本場ローマの味【イタリア家庭料理】イタリア在住19年目の主婦のレシピ | Spaghetti Carbonara | Spaghetti alla carbonara

カルボナーラの作り方 濃厚 本場ローマの味【イタリア家庭料理】イタリア在住19年目の主婦のレシピ | Spaghetti Carbonara | Spaghetti alla carbonara

#イタリアン#カルボナーラ#パスタ

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こんにちはHiromaです。
今回はローマ料理 カルボナーラをご紹介します。
カルボナーラはレシピも作り方も人それぞれですが 私のレシピは伝統的な材料を使った これぞ元祖‼︎というものです。
グアンチャーレという豚の頬肉にスパイスを擦り込んで塩漬けにしたものを使います。日本では手に入りにくいと思いますのでパンチェッタやベーコンで代用して下さい。
卵はより濃厚にする為に卵黄のみ使うレストランもありますが、全卵でも十分濃厚にクリーミーにできます。
カルボナーラという名前の語源はいくつかの説があり 確定されていません。私は カリッと焼いたグアンチャーレやパンチェッタが炭(カルボーネCarbone)のように見えるから説を個人的に信じ(^ ^) グアンチャーレを焼く時 もちろん黒こげにはしませんが、カリッとなるまでじっくり焼くように心がけています。作る過程で注意が必要なのは卵液をパスタとグアンチャーレが入ったフライパンに入れ混ぜてから火をつけます。初めて作る際は卵がダマにならないように火加減を弱火にして下さい。全卵を使っているのでトロッとするまで少し時間がかかりますが混ぜ続けるともったりします。作り慣れてきたら中火で仕上げると混ぜる時間も短縮できます。レストランで食べるより美味しいカルボナーラが 家庭でも簡単にできますので 是非作っていただけたら嬉しいです♪

⚫️材料(2人分)

卵 3個
グアンチャーレ 60g (パンチェッタやベーコンでも)
ペコリーノ・ロマーノチーズ 15g
パルミジャーノ チーズ10 g
　(パルミジャーノチーズを入れずペコリーノチーズのみ25g
　又はパルミジャーノチーズのみ25gでも大丈夫です)
スパゲティー 160g
胡椒 適量
粗塩 大さじ1/2

日本のベーコンで作る場合　イタリアのグアンチャーレや
パンチェッタより塩分が少ないので卵液に塩を足して下さい。

パスタと卵液をフライパンに入れる際　フライパンが
熱々だと卵液が固まってしまうので少し冷ましておいてから
パスタと卵液を入れます

⚫️Ingredients(for 2 people) / Ingredienti(per 2 persone)

3 eggs / uova
60g guanciale
15g pecorino romano
10g parmesan cheese / parmigiano reggiano grattugiato
160g Spaghetti
Pepper to taste | Pepe q.b.
1/2 Tbsp coarse salt / cucchiaio di sale grosso

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カルボナーラの作り方
Spaghetti Carbonara Traditional Recipe
Spaghetti alla carbonara