さんまのすだち南蛮漬け
[음악] per te te o 오 오 오 오 오 오 오 오 오 오 [음악]
材料（2人分）
さんま…………2尾
なす……………2本
サラダ油………適量
小麦粉…………適量
すだち…………2個
塩………………少々
白髪ねぎ………5cm分
［南蛮ダレ］
しょうが（薄切り）…3〜4枚
だし汁…………………1カップ
酢………………………大さじ4
砂糖……………………大さじ3
しょう油………………大さじ2
赤唐辛子………………1本
作り方
①さんまは頭と内臓を取って洗ったら水気をしっかり拭き取り、食べやすい大きさに切って塩を振り、小麦粉を薄くまぶす。すだちは1個を輪切りに、1個は果汁を絞る。 なすは大き目の乱切りにする。
②フライパンに多めのサラダ油を熱し、中火でなすをこんがり揚げ焼きして取り出す。続けてサラダ油を足してさんまもこんがりと揚げ焼きする。
油はしっかり切って
③鍋に［南蛮ダレ］の材料を入れて中火で煮立て、砂糖が溶けたら火を止めてすだち果汁を加え、②と輪切りのすだちを加えて全体をからめながら粗熱を取る。
④③を器に盛り付け、白髪ねぎを乗せる。