これが本場！！ベルギーの味【牛肉のビール煮込み】ビールの味で全く違う仕上がりに！！

これが本場！！ベルギーの味【牛肉のビール煮込み】ビールの味で全く違う仕上がりに！！

今回はベルギー料理の代表的なビール煮込み【カルボナード・フラマンド】を作っていきます。
あまり聞きなれない料理名かもしれませんが、直訳すると【牛肉のビール煮込みフランドル風】
フランスの北側に位置するベルギーはワインよりビールの消費量が多く、種類も多種多様。
その為この料理は、使用するビールの種類によって仕上がりの味や香りが全く変わります。
今回使用するビールは香りや甘味に特徴のある「エールビール」である「レフブラウン」（Leffe Brune）を使用します。
フルーティーな香りで甘味が強いため、ビールの苦みが苦手な方でも飲めそうなベルギーを代表する人気のビールです。
フランス料理ではワイン煮込みにすることが多い料理ですが、このビール煮込みも味に深みがあって、美味しいですよ。
ぜひ、色々なビールで試してみてください。

材料
牛すね肉　　　　　　　　1ｋｇ
玉ねぎ　　　　　　　　　1.6ｋｇ
セロリ　　　　　　　　　70ｇ
人参　　　　　　　　　　100ｇ
ニンニク　　　　　　　　15ｇ
マッシュルーム　　　　　100ｇ
ビール(レフブラウン)　　800㏄
はちみつ　　　　　　　　10ｇ
赤ワインビネガー　　　　20㏄
バルサミコ酢(400㏄を100㏄にまで煮詰めたもの)　　200㏄
ディジョンマスタード　　20ｇ
トマトペースト　　　　　45ｇ
水(分量外)　　　　　　　500～
★タイム・ローリエ・クローブ・イタパセ・クオーターエピス　適量

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結婚式場アルカンシエルの辻です。
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