絶品しいたけレシピ５選★なめ茸・リゾット・酸辣湯ほか★食物繊維と発酵食品で菌トレしよう！

絶品しいたけレシピ５選★なめ茸・リゾット・酸辣湯ほか★食物繊維と発酵食品で菌トレしよう！

一年中手に入り、買いやすいきのこ。食物繊維が豊富で毎日食べたい菌トレ食材ですね。
今回は、一般社団法人石川県徳用林産振興会さんから立派なしいたけをご提供いただき動画を作成しました。

0:00　オープニング
0:37　ねぎ塩しいたけ
3:10　なめ茸
5:44　オープンオムレツ
8:27　和風酸辣湯
11:38　リゾット

★ねぎ塩しいたけ
＜材料＞2人前
しいたけ大 4枚
長ねぎ 1/2本
塩糀 大さじ1
ごま油 大さじ1

＜作り方＞
1. しいたけの軸をとり、火が通りやすいように切り込みを入れる。
2. 長ねぎをみじん切りにし、塩糀・ごま油を合わせてねぎ塩だれを作る。
3. フライパンに分量外の油を少量入れ、しいたけの内側を上にねぎ塩だれを乗せ蓋をして弱めの中火で火が通るまで焼く。しいたけが大きい場合は、フライパンに水を少量入れ蒸し焼きにする。

★しいたけとえのきのなめたけ
＜材料＞
しいたけ　3枚（90g）
えのき　1袋（約200g）
生姜　1片
出汁　80g
醤油糀　大さじ3
酒　大さじ1

＜作り方＞
1. しいたけは軸をとり、薄切りにし、えのきは石づきを切り落として3センチ程度の食べやすい長さに切る。
2. 生姜は千切りにする。
3. 鍋に１と出汁を入れ、全体を軽く混ぜ合わせながら火を通す。
4. 火を弱め醤油糀・酒・生姜を加え、コトコトと湧く火加減で全体にとろみがついて味が馴染んできたら完成。
5. 仕上げにお好みで一味唐辛子を振っても良い。
 
★しいたけのオープンオムレツ
＜材料＞2人分
しいたけ　4個
プチトマト　4個
ブロッコリー　1/4個
卵　4個
牛乳　50ml
塩糀　大さじ2
溶けるチーズ　少々
オリーブオイル　少々

＜作り方＞
1. しいたけは4等分、プチトマトは半分、ブロッコリーは小房に分けておく。切る作業
2. ボウルに卵、塩糀、牛乳を入れよく混ぜる。
3. スキレットにオリーブオイルをひき、１を入れ、２の卵液を流し込み溶けるチーズをのせてグリルかオーブントースターで焼く。

★和風酸辣湯
＜材料＞２人分
鶏ひき肉　100g
絹ごし豆腐　150g
干し椎茸　2枚（400ccの水で戻す）
だし昆布　10cm程度
卵　1個
米油　適宜
【調味料】
薄口醤油　大さじ1
みりん　大さじ1
酢　大さじ2
水溶き片栗粉　大さじ1
【仕上げ】
こしょう　少々
ラー油　お好みで
青ねぎ　適量

＜作り方＞
1. だし昆布と干し椎茸を400ccの水でゆっくり戻す。（密閉容器に入れ一晩入れておくと何にでも使える）
2. 青ねぎは小口切りにしておく。
3. 1の干し椎茸とだし昆布を取り出し、薄切りにする。
4. 鍋に米油を少量入れ、鶏ひき肉を炒め1の出汁を注ぎ、3を入れる。
5. 豆腐をさいの目に切り、鍋に入れ一煮立ちしたら調味料を入れて味を整える。
6. 水溶き片栗粉でゆるくとろみをつけ、とき卵を流し入れる。
7. 器に盛ったら、こしょう少々、青ねぎを適量、ラー油をお好みでかける。

★しいたけとチーズのリゾット
＜材料＞2人前
干ししいたけ　3枚程度（15g）
ベーコン　50g程度
みじん切り玉ねぎ　1/4個分
みじん切りにんにく　1かけ
生米　100g
粉チーズ　適宜
塩糀　大さじ２
こしょう　少々
パセリ　少々
オリーブオイル　大さじ2

＜作り方＞
1. 干ししいたけを水500mlで戻し、水気を絞り薄切りにする。戻し汁は沸かして塩糀を入れてスープを作っておく。
2. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、ベーコン、生米、干ししいたけの順に炒める。
3. ２に、１のスープをひたひたになるまで加え、水分が少なくなってきたら、再びスープをおたま1杯分ずつ足す。弱めの中火で絶えず焦げ付かないように混ぜ、15分を目安に仕上げる。
4. 粉チーズを全体に混ぜ、塩こしょうで味を整える。
5. 仕上げにパセリをふる。

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#しいたけ　#菌活　#発酵