【バルサミコ】豚肉とキノコ・ごぼう・オリーブのバルサミコマリネ

【バルサミコ】豚肉とキノコ・ごぼう・オリーブのバルサミコマリネ

豚肉、キノコ､ごぼうオリーブを使ったバルサミコマリネの作り方動画です。

動画ではキノコとごぼうを入れていますが、ごぼう無し、両方無しでも美味しく作れます。

野菜をどちらか一種ならキノコがおすすめです。

冷蔵保存で5日くらいは保ちますので作り置きにも最適です。

目安の材料

豚肉コマ　　　300g
(豚肩､ロース､バラの薄切でも可)
※全体の割合として、やや豚肉が多い方が美味しいと思います。
キノコだけなら豚肉は200gでもOKですが、ごぼうも入れる場合は300g程度あった方が美味しいです。

キノコ　　　　しめじなら1パック目安
(舞茸､椎茸､エリンギ､エノキなど2、3種使うとより良いです)

ごぼう　　　　　1/2本
種抜きオリーブ　10個位

マリネ液
バルサミコ酢　　30cc
バージンオリーブオイル　30~45cc
適量
塩　　　　　　
白胡椒

仕上げ用
黒胡椒
パセリ
バージンオリーブオイル
　
あれば適量
・ドライトマトorセミドライトマト

ドライハーブ
・オレガノ(動画のタイミングでいれます)
・ローリエorタイム(この２つの場合はキノコなど炒めるタイミングで入れてください)

ご視聴ありがとうございます。
恵比寿の住宅街にあるワインバーETSUBOです。

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毎度のことながら日本酒、ビール、焼酎、スパークリングとは問題なく合わせられます。

ワインとの相性
イタリアは地産地消の文化が根底にあるので、同じ産地のワインと食材が合いやすい印象があります。

エミリア・ロマーニャ州の特産バルサミコ酢を使ったこの料理は同じ州でよく作られるランブルスコ種やサンジョベーゼ種のワインと相性がいいでしょう。

ドライトマトとやや甘みを感じるバルサミコとの相性をイメージするならランブルスコ種、ごぼうの野菜感、土っぽさをイメージするならカベルネフラン種やサンジョベーゼ種がいいですね。

白ワインならボリューム感と酸がある物なら合わせられますが､どちらかと言えば赤ワインの方がおすすめです。

・ランブルスコ種のやや辛口、辛口の赤の発泡ワイン
・ミディアムボディのサンジョベーゼ種
・野菜と相性のいいカベルネ・フラン種

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音楽: Peach
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