【シェフのパスタ料理】シンプル！牡蠣とレタスのスパゲッティを作ります
リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
本日ご紹介する料理は、
私の大好きな魚介類「牡蠣」を使ったパスタ料理です。
冬の時期には、
鍋・フライ・焼きなど様々な料理で楽しまれる牡蠣ですが、
パスタにしても非常に美味しく食べられる食材です。
今回は、レタスを加え、
とてもシンプルな仕立てでご紹介しますので
是非ご自身の好みの量で、チャレンジしてみてください！！
どうぞよろしくお願いします！
※動画内でも説明してますが、牡蠣はしっかり火を通して召し上がってください。
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３０周年を記念して、大丸・松坂屋様の2021年のおせちで
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#牡蠣 #日髙良実 #スパゲッティ #アクアパッツァ
25件のコメント
すごく定番なんですけどブルスケッタを紹介して欲しいです。
4種ほど…
自分はいつもキノコかトマトしか作らないので何かアクセントほしいかなと
昔、NHKで日高シェフの料理を見て真似して作ってみたことがあります。
確かに牡蠣の旨みが美味しいパスタでした‼️
パスタ茹で担当さんかわいいですね、息子みたいで、がんばってね😊
こちら作ってみましたらシンプルな材料なのにとっても美味しくて最高でした……いつもスーパーで牡蠣を特売していると買うつもりなくても買って帰りそうになっていたのですが、もう躊躇なく買ってしまうようになりました。ありがとうございます。
ヴェルデッキオ飲みながら食べたい！
あー、日高さんだー。私は日高ｼｪﾌの本を買って料理したことがあります。美味しかったです。この動画を見つけられて良かったです。嬉しいです。やったー。(*´∀`)♪牡蠣とﾚﾀｽのﾊﾟｽﾀ美味しそう。今度作りますね。もちろんﾁｬﾝﾈﾙ登録しましたよ。(^-^)/
巨匠
日高シェフ、家メシでパスタにハマっているものです。
シンプルなtレシピゆえ、奥深いとは思いますが、チャレンジしてみます。
ありがとうございました。
冷凍牡蠣の使い方も教えていただけると嬉しいです。
乳化について質問させていただきます。
この場でのコメントは、ご質問も多数あるかと存じますので、機会があれば動画で触れていただければ幸いです。
本題ですが、動画内でご質問者がのべられたように、一般的に多くのシェフが茹で汁を入れて乳化させると解説されます。
そのためこれまで私も、一生懸命に茹で汁を入れてパンをふってきました。
その一方で、例えば小林幸司シェフは、イタリアンパセリを加えることで初めて乳化すると説明されています。
さて、アーリオオーリオペペロンチーノを作る際に、日高シェフが言うようにアーリオオーリオペペロンチーノを作る際に乳化させる必要がないとすれば、そのソースはどのように仕立てれば良いのでしょうか？
換言すれば、なぜ多くのシェフは乳化を強調するのでしょうか？
さらに言えば、乳化とはどのような状態なのでしょうか？
多くのシェフの動画を見ても、「はい、これで乳化しました」と画面がパンの中に移るのですが、正直、素人目線ではそれが乳化した状態か否か判然としません。
シェフにとっては当たり前のことすぎなのかもですが、どのシェフも簡単に説明されます。
あるいは私の料理センスのなさなのかもですが・・・いずれにせよ、乳化の具合がよくわかりませんし、アーリオオーリオペペロンチーノの入荷の具合も知ったかぶりで、あー乳化してるね、ぐらいにしかわかりません・・・
イタリアで修行された日高シェフのご意見を、機会があれば頂戴したく存じます。
長文となり申し訳ございませんが、ペペロンチーノ好きにしてみれば自宅でも最高のものを仕上げたいとの思ってのことです。
どのような形でも結構ですので、ご回答いただけますと幸いです。
シンプルなのにすばらしい！さすが、日高シェフ！
高橋さん最近見ないかな？
また登場していただければ嬉しいです
日高シェフのにじみ出るようなお人柄に感銘を受けます。
非常に繊細なレベルでよくお考えになられていらっしゃるなと思いました。
牡蠣に先に焼き色をつけてニンニクを加える等。
素晴らしい勉強になりました。
このパスタを家族に作ったら、今年７４歳になる父親が、人生で食べたパスタというか、牡蠣料理の中で１番美味しいと言って喜んでくれました。
日高シェフのおかげです！
ありがとうございます。
どの世代の人にも喜んでもらえる料理って本当に凄いと思いました。
昨日、憧れの日高シェフのお店に初めて伺いました。
全てのメニューが本当に美味しくて、盛り付けも美しく感動いたしました。
一見の客に対してシェフ自ら挨拶に来て下さり、感激致しました。
味もさることながら、人柄が素晴らしい。
コロナ下で飲食業界厳しい状況下で席は満席。
実は美味しい料理を頂きながら、周りを観察しておりましたが、遠方からのお客さまも見受けられました。
おそらく常連さんなんでしょうが日高シェフの味と人柄に惚れ込んだお客様なのだと見て取れました。
自分も少なからず、人との関わりを大切にするべき職業柄、本日は自分にとって良い体験をさせて頂きました。
一緒に行った家族も大変満足しており、次回は妻と子供の誕生日に伺がわせて頂きたいと思います。
ありがとうございました！
そうそう、牡蠣の料理が特に個人的に凄く美味しかったので、こちらにコメントさせて頂きました。
Sending full support from rv exclusive 💥😍🤗
よいこさんみていただきありがとうございます🙇こんな私ですがよろしくおねがいします🙇
lovely brother💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝💝
牡蠣の美味しい季節になってきたので、このレシピのアレンジとして、レタスの代わりに旬のセリをソースの中に入れていただきました。セリもそれなりに美味しかったです。
ゆめチョコンからの応援来ました
🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹Video. Awesomeness. my friend.
レタスの代わりに、冬に白菜で作っても美味しかったですよ！
絶対、美味しいヤツ！
作りました。めちゃくちゃ美味いです。