作り置きに便利！プロが教える【ジャージャン麺】／中華きほんのき
#ジャージャン麺 #甜麺醤 #脇屋友詞
子供から大人までファンの多い炸醤麺、ザージャン麺？ジャージャン麺？です。
ひき肉を買って、薬味を切れば意外に短時間でできますよ。切るのも面倒な場合は、チューブのにんにくと生姜でもOKです。材料が少ない分、ちょっとした手順でいっそう美味しくなりますので、薬味を加える順番、片栗粉の量など、ご紹介する方法をぜひ試してみてください。
麺はゆで上げて温かいまま盛りつけていますが、お好みで水洗いしても良いです。ただし冷やし過ぎると肉味噌がからみにくくなるのでご注意ください。
肉味噌は麺にのせる以外にもきゅうりやセロリのスティックサラダにつけたり、レタスに包んで食べても美味しいです！
大人も子供も好きな炸醤麺
《材料》
ひき肉 100g
ねぎ 5cmくらい
生姜 1片
にんにく 1片
太白ごま油 大2
酒 大3
醤油 大3
砂糖 大2 1/2～大3
甜麺醤 小5
チキンスープ 小5
水溶き片栗粉 小1
ごま油 大2
きゅうり 1本
中華麺 2玉
《作り方》
1．きゅうりは皮をむいて長さを三等分にして細切りにする。
※皮をむくと口当たりが一層よくなりますが、お好みでそのままでもOK
2．ねぎ、生姜をみじん切りにする。
にんにくはラップに包んで包丁の背で叩いてからみじん切りにする。
3．フライパンに太白ごま油を入れてひき肉を中火で炒める。
肉が白っぽくなってきたらにんにくを加え炒めて香りを出し、さらにねぎ、生姜を加えて炒める。
4．酒、醤油、砂糖、甜麺醤、スープ（または水）胡椒少々を加え、かき混ぜながら煮詰めていく。
※味を見て甜麺醤の塩分が強ければ砂糖を足して調整する
水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、火を止めてからごま油を加える。
5．麺は表示の時間どおりにゆで、湯をよく切って皿に盛りつける。
肉味噌をたっぷりかけ、きゅうりを盛りつけて完成！
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24件のコメント
大人も子供も好きな炸醤麺
《材料》
ひき肉 100g
ねぎ 5cmくらい
生姜 1片
にんにく 1片
太白ごま油 大2
酒 大3
醤油 大3
砂糖 大2 1/2～大3
甜麺醤 小5
チキンスープ 小5
水溶き片栗粉 小1
ごま油 大2
きゅうり 1本
中華麺 2玉
《作り方》
1．きゅうりは皮をむいて長さを三等分にして細切りにする。
※皮をむくと口当たりが一層よくなりますが、お好みでそのままでもOK
2．ねぎ、生姜をみじん切りにする。
にんにくはラップに包んで包丁の背で叩いてからみじん切りにする。
3．フライパンに太白ごま油を入れてひき肉を中火で炒める。
肉が白っぽくなってきたらにんにくを加え炒めて香りを出し、さらにねぎ、生姜を加えて炒める。
4．酒、醤油、砂糖、甜麺醤、スープ（または水）胡椒少々を加え、かき混ぜながら煮詰めていく。
※味を見て甜麺醤の塩分が強ければ砂糖を足して調整する
水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、火を止めてからごま油を加える。
5．麺は表示の時間どおりにゆで、湯をよく切って皿に盛りつける。
肉味噌をたっぷりかけ、きゅうりを盛りつけて完成！
所作が美しくて よくあるお料理コンテンツと全然違っており、自分でも作ってみたくなりました。説明も丁寧でわかりやすかったです。ありがとうございました。北京に住んでた時に 食べてた炸醤麺が食べたくて作り方を探してました。北京のとは違ってましたが、もっと美味しそうです。
家庭向けに分かりやすい中華で
ありがたいです🙏
甘味、塩味、旨味のバランスが良くて本当にうまかったです。
材料も全体的に安めで、時間もあまりかからず、技術的にも特別難しいことをしない、というのも手軽に作れて良いです。
いつも拝見させて頂いております。ワンポイントからの、
ツーポイント等が有り、
勉強になります。
また、
使用されてます、
中華包丁が気になるのですが、
高額な包丁でしょうか。
とても美味しかったです。明日また作ります。我が家の定番になりそうです。
ありがとうございます。
脇屋シェフのイシバシ・レシピの時は現役バリバリの時なので仕事が早すぎて追いついていけませんでした。
いつも思うけど、漢字を読むと、ツァージャン面なのに？なぜジャージャー麺と表記しますかね！！じゃじゃ麺なんてのもナンセンス！
あら～🤤。
めんどくさがりの おじさんも
作ってみました
油の量にビビったけど
うまかった。
やっぱ食べにいくほうが楽
熱い麺って主流ですか？
冷たい麺に熱いあん しか食べたことないです。
娘がずっと食べてみたいといっていた黒い麺。
私は食べたことがなくどんな味なのか想像できなかったのですが
とても美味しそうに脇屋先生が食べるので
娘の喜ぶ姿を期待してチャレンジしてみます!
ちなみに韓国ドラマでよく出てくるのとは違うのですか？
女性でも使いやすい中華包丁
教えて下さい!
脇屋先生の動画見過ぎて🥰
欲しくなりました!
今作りました!
はじめて食べました!
ジャージャー麺すごく美味しいです!
色からして食べたいと思ったことがなくもっとぎっとりしてると思ってましたが、甜麺醤とお砂糖と醤油の甘辛最高ですね!
おっしゃるとおり小さい子供からお年寄りまで老若男女に愛される味なんですね。
今まで作らなかったのを後悔しました。
美味しいレシピありがとうございます!
修学旅行から今日帰ってくる麺好き娘の喜ぶ姿間違いなし!
昨日じゃがいものそぼろ煮したんですが、
じゃがいもにもあいそう。
甘辛味噌の辛味は何処にあるの？
とても美味しくて2日連続で作りました。
材料が少なく手軽に作れるレシピはとても助かります。ありがとうございました。
ジャージャー麵のレシピ動画を数多くのYouTuberがあげていますし、
脇屋シェフが用意した材料は数多くのYouTuberと同じですが、一つ違うところがあって、それはキュウリの刻み方
ほとんどの藤あはキュウリを斜め薄切りにし千切りにするのに対し、脇屋シェフは、包丁を横にしきゅうりを横薄切りして千切りにする
さすがはプロの仕事だな～って思ってしまいました
酔っぱらってる このレシピ通りだと味濃くなると思う
肉のミートの旨味は笑った
大量の砂糖 日本人好みの味か
脇屋さんの昔話大好きです。🍀😌🍀
どんな人生を歩まれてこんな人格円満な中華の帝王になられたのか、一冊の本にまとめてください。三国さんとはまた違う生きかたが浮かび上がるように思います。🎉
やばい、これ絶対美味いやつだ。
脇屋シェフは本当に食べ方も超一流。
ホントに食べたくなる。
ありがとうございます😂
老北京.炸酱面.
懐かしいですね。
しかし日本人方から、作り方を教えられて、なんとも言えないのです。
ちなみに、「水餃子」も日本人方から学んだの😂
これからもよろしくお願い致します🤲
作ってみました。
おいしかったんですが、最近エスビーで出ているチューブの甜麺醤（李錦記）を使うと、お醤油を入れるとしょっぱくなりすぎ、砂糖を入れると甘すぎてしまいますね。
多分チューブの段階でかなり調味されているのだと思います。
太麵でやった方が断然おいしいですね。