【誰でもできる発酵】〜乳酸菌発酵トマトの作り方〜

【誰でもできる発酵】〜乳酸菌発酵トマトの作り方〜

乳酸菌発酵トマト！

いつものトマトソースに少し、ドレッシングに少し入れるだけで、栄養が上るだけでなく、料理が何倍にも美味しくなります☺︎

簡単にできますのでぜひ作ってみて下さい！

材料
トマト
塩(トマトに対して2%)

例）トマト100gに対して２gの塩

産膜酵母は酵母菌の一種で、耐塩性のある酵母の一種です。
糖分が多かったり、発酵させる場所の温度が高かったりすると発生しやすくなります。
産膜酵母を取り除かずそのまま放置しておくと、苦味や酸味が出るだけでなく、産膜酵母を餌にカビなどの雑菌が繁殖してしまう恐れがあるので、見つけ次第取り除き、冷蔵庫に入れましょう。

冷蔵庫は温度が低いため産膜酵母は発生しにくい反面、発酵スピードも遅くなくなります。
ですので、基本は常温で発酵させ美味しくなったら冷蔵庫に入れるようにしましょう！

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