巨匠に教わる【カルボナーラ】日髙良実シェフのカルボナーラ2種

イタリア料理界の重鎮【日髙良実シェフ】登場!
2種類のカルボナーラを伝授して頂きました☆

※撮影は全国緊急非常事態宣言前になります

今回は全6本!6日間連続投稿となります!

□1日目「一流店の裏メニューレシピ紹介」

□2日目「巨匠の本格ミートソース・魚介ラグー」

□3日目「本場仕込みのカルボナーラ」

□4日目「リゾットの作り方徹底解説」
□5日目「本物の家庭料理 パンのトマトがゆ」
□6日目「超旨!チーズとじゃがいものフリッコ」

日髙シェフのお店「リストランテ アクアパッツァ」
※5月15日~営業再開しております(期間限定トラットリア)

お店H.P     https://acqua-pazza.jp/

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#日髙良実 #カルボナーラ #アクアパッツァ

31件のコメント

  1. レストラン用では卵白使わない(=濃厚で美味しく感じる人が多い)と分けてるので、キャップのコメントは言葉のチョイスは良くなくても、あながち間違いでは無いと思う。

  2. イタリア人に全卵と卵黄使って作ってるよと言ったらイタリアでは全卵使わないとイタリア人から聞いたぞ笑 どれが本当なんだ

  3. どちらも美味しいに違いないと思いつつ
    コメントに観てる方もドキドキでしたが、やっぱりドキドキでした笑

  4. 私が昔食べたイタリアのカルボナーラは玉ねぎ、ニンニク、生トマトの角切りが入っていた全卵でびっくりした事が有りました^_^

  5. 「本場のカルボナーラは生クリームは入れないんだよ(ドヤ)」って人も、日高シェフが生クリーム入れてる時点で閉口せざるを得ないね

  6. 11:40 言い方ww 「水っぽい」じゃなくて、「サラっとしている」「さっぱりしていて家庭向き」などポジティブな表現に変換しないとな。

  7. チーズなしのカルボナーラ

    〜レシピ〜
    全卵 (人数分、2人だったら全卵2個)
    パンチェッタ
    パスタ (ロングが合う)
    プレゼモロの茎 (味のためでなく色味を与えるために入れてます)

    〜手順〜

    1 パンチェッタをほんとに弱火でじっくり加熱していく(10-15分くらい)。脂身を溶かしていくイメージで。
    2 パンチェッタを準備している間にパスタ茹でる。全卵解いておく。
    3 パンチェッタの脂身がなくなったらパスタとプレゼモロの茎を投入し、脂の旨味を行き渡せる。
    4 火を止め全卵を混ぜる。完成

    チーズがないのにびっくりするほどカルボナーラです!一緒に住んでるイタリア人のレシピで、最近はこの彼のレシピで作ってもらっています😊

  8. カルボナーラカリカリは失敗なんよ笑笑
    めちゃくちゃ作りたくなったから絶対見ながら作ります!!

  9. 前から思ってたんだけど、プロの方が使うフライパンってなんで持ち手まで熱くなるようにできてるん?
    みんな布で握っててやりにくそう。

  10. この動画を見て「玉ねぎ」入れてみました。信じられないほど美味しくなりました。本当に感動ものの味です!!ありがとうございました。次はボンゴレを参考にさせていただきます。

  11. 巨匠が賄いで食べていたというカルボナーラが気になりますね!よっぽど美味しいカルボナーラだったのではないかと想像してしまいます!

  12. 若者のコメントにダメ出しされてましたが、普通の人として正直なコメントに思えます。
    却って信用できるので良いと思います。

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