【フランス料理】ビーフシチューの作り方をプロが解説　前編

【フランス料理】ビーフシチューの作り方をプロが解説　前編

2020/10/01　投稿

チャンネル名　Chef Yoshiokaのフランス料理

今回の動画では、お祝いの時などに作って見ませんか？と言うことでビーフシチューのご紹介です。失敗しないようにプロが細かく解説していきます。前半では主に肉の下処理、後半では煮込みのポイントを説明しますのでよかったらチャンネル登録して続きも見てみて下さい。

【フランス料理】ビーフシューの作り方をプロが解説　後編

煮込みの時には、お肉の表面全体に焼き色を付けてうま味を中に閉じ込める行程をします。これを
saisir（セジール）といいます。又、1日置く余裕があればソースの中に半日～1日つけ込むとより柔らかく仕上がります。

参考動画
牛ホホ肉の赤ワイン煮込み　仕込み編
https://youtu.be/NDR7KcUBons

煮込みに適正なお肉紹介
牛ホホ肉→https://amzn.to/3nRHQk3

牛バラ肉→https://amzn.to/37bzBJE

このチャンネルでは、フランス料理シェフ歴17年の吉岡と妻（お菓子担当）が家庭でフランス料理に興味のある方やフランス料理を作ってみようと思っている方向けにうまく作れるポイントを詳しく解説しています。動画を見て完璧に出来るようになるとは言えませんがうまくなる1歩にはなると思います。たまに「まかない編」「男飯」ちがうジャンルの料理も紹介していきます。

美味しそうと思ったり役に立ったという方は、グッド評価
チャンネル登録してもらえたら嬉しいです↓↓
http://www.youtube.com/channel/UCnvjNDq-NLsC2TBrMSV5fAw?sub_confirmation=1

今後の料理解説でリクエストなどあればコメント欄にでも書いて頂けると検討させて頂きます。

検討中の動画
・甘鯛を使ったフランス料理

材料
牛肉　　　　　　　　　　約600ｇ
（牛バラ肉や肩肉でもいい）
玉葱　　　　　　　　　　2個
人参　　　　　　　　　　1本
エリンギ　　　　　　　　1パック
デミ缶（ハインツ）　　　100ｇ
赤ワイン　　　　　　　　1L
（カベルネ　ソーヴィニヨン）
ニンニク　　　　　　　　2片
バター　　　　　　　　　20ｇ
塩・胡椒　　　　　　　　適量

　
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