さけるチーズとえのきが隠し味？さっぱりポテトサラダ／時短簡単／野菜たっぷりレシピ／Crispy Potato Salad

さけるチーズとえのきが隠し味？さっぱりポテトサラダ／時短簡単／野菜たっぷりレシピ／Crispy Potato Salad

#今金男しゃく #時短レシピ #脇屋友詞
北海道南西部の今金町で誕生した「今金男しゃく」は、数ある品種の中でも格別においしいと言われ、日本一と称されるほど。ですが、生産者がごくわずかで、流通している今金男しゃくの量は極めて少なく「幻のじゃがいも」とさえ呼ばれています。今回は、貴重な今金男しゃくが手に入ったので、その味を生かしてサラダにしてみました。もちろん、身近なじゃがいもでも美味しくできます。たまにはマッシュではなく、こんなシャキシャキのポテサラはいかがでしょうか。えのきでうま味、チーズでコクをプラスした満足感のある副菜です。

■■さっぱりポテトサラダ■■

《材料》
じゃがいも（小さめ） 2個
にんじん 　　　　 30g
えのき 　　　　　　 1/2パック
さけるチーズ 　 2〜３本
ねぎ 　　　　 10cmくらい
生姜 　　　　 30gくらい
にんにく 　　　 　1片

《調味料》
太白胡麻油 大1
塩 　　 少々

■ソース
太白胡麻油 大5
唐辛子 ２本
山椒 10粒くらい
酒 　　 大1
醤油 大1
塩 　 　少々
胡椒 少々
酢 　 大1 1/2

■じゃがいも、にんじん、えのきの下味
塩 　　少々
胡椒 少々
醤油 大1
胡麻油 大1

《作り方》
1．じゃがいも、にんじん、ねぎ、生姜、にんにくはすべて千切りにする。
じゃがいもは3~4分水にさらす。
えのきはほぐしておく。さけるチーズはえのきと同じくらいの細さに割く。

2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、太白胡麻油と塩を入れ、にんじん、じゃがいもを約2分ゆでる。じゃがいもが透き通ってきたらざるにあげ、ペーパータオルで水気を拭き取る。
続いてえのきをサッと湯通しして、同じように水気を拭き取り、じゃがいも、にんじんとボウルに合わせる。
※じゃがいもは歯ごたえを残してゆでるのがコツです

3. フライパンに太白胡麻油、唐辛子、山椒を入れて熱し、香りが立ってきたら火を止める。
ボウルにねぎ、生姜、にんにくを入れ、熱した油をかけて混ぜる。
酒、醤油、塩、胡椒、酢を加えてよく混ぜ、しばらくおいて味をなじませる。

4. じゃがいも、にんじん、えのきに塩、胡椒、醤油、胡麻油で下味をつける。

5. 下味をつけたじゃがいもにマリネしたねぎ、チーズを加えてよく混ぜ合わせて完成！

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