【ダシボナーラパスタ】カルボナーラ×魚介と出汁！世界一ふわトロな本格プロレシピ
今日はファビオおはこのパスタ、ダシボナーラを作りました👨🍳カルボナーラだけど、タラと生のりを加えた海の幸の和風パスタです！本当に最高です。
材料1人前
スパゲッティキタッラ 70g
卵 1
卵黄 1
パルミジャーノレッジャーノ 適量
青海苔 5g
白胡椒 適量
鱈 40g
パンチェッタ 20g
めんつゆ 100cc
オリーブオイル 大１
①パンチェッタをカリカリになるまで炒め、塩をした鱈を入れ炒める。
②めんつゆを加え火を止めておく。
③茹であがったパスタを加え、卵液を加え仕上げる。白胡椒と、パルミジャーノレッジャーノをかけ完成です。
◆出汁の取り方(めんつゆ)の動画はこちら
【出汁の取り方】基本のかけ蕎麦つゆプロレシピ和食
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【Dashi Bonara】
Spaghetti chitarra 70g
Uovo 1
Tuorlo d’uovo 1
Palmigiano Reggiano qb
Alghe 5g
pepe bianco qb
merluzzo 40g
Panchetta 20g
Mentsuyu 100cc
Olio d’oliva grande 1
1 Friggere la panchetta fino a renderla croccante, aggiungere il baccalà e friggere.
2 Aggiungere mentsuyu e spegnere il fuoco.
3 Aggiungere la pasta bollita e unire il liquido dell’uovo per finire. Cospargere di pepe bianco e Palmigiano Reggiono per completare.
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【Dashi Bonara】
Spaghetti chitarra 70g
Egg 1
Egg yolk 1
Palmigiano Reggiano to taste
Seaweed 5g
white pepper to taste
cod 40g
Bench 20g
Mentsuyu 100cc
Large olive oil 1
1 Fry the panchetta until crisp, add the cod and fry.
2 Add mentsuyu and turn off the heat.
3 Add the boiled pasta and add the egg liquid to finish. Sprinkle with white pepper and Palmigiano Reggiono to complete.
#カルボナーラ #ダシボナーラ #ぺぺたま
42件のコメント
白身を入れてしまうと、必ずダマになってしまうんですよね~…
だからファビオChefのダマにならない事が凄いと思います
いつも拝見しております。私は海老が好物なんですが、今度よろしければ海老を使ったカルボナーラ(エビボナーラ？)を作ってほしいのですが、いかがでしょうか？よろしくお願いします。
こんなにもオススメされたら作るしかない😋♪
美味しそうですねー！😳
今のところ乳化ペペロンとペペたまは何回もやって大分作り慣れてきたので、次のレパートリーに加えるのはこのダシボナーラにしてみます👍
めんつゆを希釈しないで作ってしまって、しょっぱくなりすぎて、必死にリカバリしました(笑) 味は天才的においしかったです！明日再挑戦してみます！
鱈の代わりに蟹缶使ってもおいしいですかね？
蟹も濃厚な卵を持つと思うので…
いろいろアレンジで挑戦してみようかなと思います！
色んな旨味が折り重なったパスタですね！ ベースが出来た段階でもう垂涎です… 調理過程を見れば見るほど『本当に美味しいです！』と仰る理由が分かりますね☺️ とても美味しそうです！
九州は甘塩鱈がほとんどです💦
甘塩鱈でも作れますか？？
ファビオさん！いつも動画楽しく拝見しています！
リクエストなんですが、沢山種類があるパスタの解説をした動画が見たいです！どんなソースに合うかなど知れたら料理の幅が広まりそうです！
お時間がありましたらよろしくお願いします！
がっこい‼️잘 생겼다
Mi sa che è tanto buona. La carbonara di mare si fa senza pancetta ma ci va il pesce spada. Ciao chef Fabio👍
うわー！これは間違いないですね！
その発想はなかったです。凄い。
麺つゆパスタは美味しくない訳が無い！でもそっか。卵と合わせるのか。
麺つゆ使う時は、納豆とか大根おろしで「サッパリ系」な頭しか無かったなー。今度やってみる！
最近は既出動画の応用編で楽しいです😆
ぺぺたま以外にカルボナーラにもバリエーションがあるのに驚きでした✨
技術もさることながら料理の視点に以前から脱帽です👍
うまそう😆最初ひと口食べる前に麺を見てるファビオさんの目がキラキラってのが、作品への期待値が見えてきますね！
やば……めちゃくちゃうまそ😍😍😍
ついに来ましたねダシボナーラ！
タラを使っているのでタラボナーラ？
ファビオさんのアレンジレシピは本当に勉強になります！
また調味料紹介も楽しみにしていまーす♪
カンポットはベトナムではなくてカンボジアですよー
美味しそうです☺
三国シェフとかRopiaとかcococoroとかポールボキューズとか、色んな料理チャンネル登録してますが、
ファビオさんのチャンネルが断トツで勉強になります。ほんとありがたい、感謝感謝です。
ダシボナーラでたああああ(･∀･)
心の底から美味しそうです、まだ作ったことがなかったのでやらせて頂きます、ありがとうございます(･∀･)！
旨味の暴力のようなレシピだな……食べた瞬間旨すぎて笑っちゃいそう
動画を観て初めて生のりを購入しました。磯の香りが力強く魚醤のようにエッセンス的に活躍しますね👍
うまそーー盛り付けも秀逸
名前に違わぬ逸品ですね！
もう、一口目がおいしそう😊
パスタと出汁を合わせた時の音、
卵液を合わせた時の音、
最終的に乳化した音。
出汁の量と卵白の割合、
火の入れ方ですね🐼
勉強になります！
ほんっとに美味しいでニヤけてしまう😆ファビオ氏最高デス❗️
今週カルボナーラ作る予定でしたが新バージョンのタラ入りを作りたくなってきましたよー🤤
そろそろ本を出版してください‼
やってみます！
パスタは茹で上げたらすぐソースに和えるものだと思っていたので、最初に「吸わせる」と教えてもらった時は衝撃でした😳でも素晴らしく美味しい！
ダシボナーラはなるほど、だし巻き卵なのですね。
置き換えって創作の基本ですよね。
つい先日、渋谷Niruの方がインスタで公開していたポテサラレシピが「カッチヨエペペのイメージ」だそうで、わ〜美味しそうってなってたとこでした😊
子供に美味しい料理を食べさせてあげたくて自分で作る様になりました。
ファビオさんの料理も動画もホント最高です(^-^)
お疲れ様です。
美味しそうですね！。
鱈の子がタラコのとこで笑ってしまいましたｗ
パンチェッタと青海苔を探し求めてあったー！1週間で6軒目のスーパー(オリンピック)でありました！！！
やっと作れました！！
温度管理が難しかったですが、例のピストルの温度計🔫でばっちりでした！
この動画を見ながら一緒にファビオさんと一緒にいただきました。
はあ〜っほんっとーに美味しい！！
出汁の味とパンチェッタでしっかりしてるけれど、化学調味料のような後味が食欲を削ぐものと違って
口の中にカルボナーラと青のりの優しさでいっぱいになりました！これ！驚きでした！
サラダは以前の動画で紹介されてたドレッシングを作って、
またこれが出汁ボナーラとよく合うこと🥗
今日は久しぶりの休みだったので、
ブランチにガパオライス→冷蔵庫の中の掃除→ファビオスペース確保→
ドレッシング作り→お世話になってるご夫婦にドレッシングお届け→念願のダシボバーラ＼(^o^)／
最高に充実した豊かで幸せな時間を過ごす事が出来ました😊
ありがとうございます😊
ファビオさんのお料理はほんとうに優しい〜だから余計に癒されるのかも！
さあ！ファビオさんの動画流しながら洗い物してきます😆
めんつゆってどれくらいの希釈のものですか？
作ってみました！
最高に美味しかったです👍
グランメゾン～～のチャンネルはあんまり観てなかったけど、ファビオ飯に変わって楽しそうにやってるファビオシェフが良くて、いっぱい観てます。
出汁でパスタ茹でたら結構。いやめっちゃ美味しかったです。
和風とかという範ちゅうではなく、イタリア料理（地中海料理を中心とした）と和食の理をはかると日本人にとってとんでもない美味しい料理が生まれんじゃないかと。
ファビオ さんが隠し味的に魚醤ときび砂糖を使う意味が、最近よくわかってきました。
いつも、ありがとうございます。
味の基本、味覚のベースがどうゆうことで構成せれているのかが素人なりにわかるのが、日高シェフ、三國シェフ、脇屋シェフ、そして、ファビオ シェフの動画です！！！
やっぱりファビオさんの動画はめちゃめちゃおいしそうで見ながらお腹がなっちゃいます！わさびのボナーラもまた見てみたいです✨
アレルギーで魚食べられないんで、代わりになる魚介を教えてくださると嬉しいです、、、
ホタテの貝柱とか個人的に美味しそうだと思ったんですけどどうなんですかね？？
Amazing creation Genius 😳👍 love Japanese way #dashi #umami pasta 🍝 だし巻きボラーナ😳 U R the Genuineness kindness 🥇chef 🇮🇹 definitely ! Thank for share secret recipe 🍥
こんばんは！この回何故か見逃していました…凄いのが来た😲早速今日やってみます！生の青海苔が手に入るかな？
やってみました！家内は盛り付けで驚いていました。長男はすげ～旨いと言っていました。これ素とか使ってないの？ファビオさんのレシピだよと言っておきました。
胡椒のカンポットってベトナムじゃなくてカンボジアですね。
カルボナーラは、濃いから、アーリオオーリオベースのオイルパスタが好きやけどしますこれは、食べたいです🤤ファビオシェフって···アインシュタイン的な❓
ダシモナーラ❤素敵🎉
作ってみます。
ファビオさんの盛り付け
綺麗なので、見続けています。😊