#2 チリコンカルネ～牛肉とお豆の煮込み料理 星野晃彦シェフ直伝！CHIlI CON CARNE | BOCUSE AT HOME
ポール・ボキューズリヨン本店の総料理長クリストフ・ミュレール直伝のレシピより。ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦が「チリコンカルネ」(アメリカ生まれのひき肉とお豆のスパイシーな煮込み料理)の作り方をご紹介します。
■ INFORMATION
TikTok 始めました！
chefhoshino_cooking
WEBSITE
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/
INSTAGRAM
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式アカウント
https://www.instagram.com/paulbocuse_ginza/
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
13件のコメント
作ってみました！素晴らしいレシピです
今後も楽しみにしています！
物凄くわかりやすい家庭でも簡単に作れそうに教えてくれるのは、有り難い。
そして、仕込みを早く行う方法は、すごく興味あります。👍
白胡椒と黒胡椒を最後に使い分けしていましたが、味に変化があるからですか？
アメリカのガソリンスタンドで食べたチリもおいしかったけど，こちらもおいしそう！
Is that Mexican style? Nice 👍 videos
メキシコ産のライムを5分間 ボイルして作ったんですけど 上手くえぐみが とれなかったです 果肉とライムピールだけのほうがいいですかね？
それとも まだボイルが 足りなかったのでしょうか？
夕食に作ってみました^_^
さすがプロのレシピです。
とてもおいしく、食材の組み合わせも新鮮で、楽しく調理できました。
最近このチャンネルにハマって初期の動画まで遡ってみたら全然テイストが違うね。
カジュアルなのもいいけど、厨房の雰囲気や星野シェフの本物感を味わうには最近のスタイルがやっぱいいわ。
この動画の通りに初めてチリコンカルネを作ってみました。すごく美味しくできました。他の方もコメントしていますが、ライムのえぐみ・にがみにつていは好き嫌いが大きく分かれるように思います。
ハンバーグのように肉をこねてからしっかり焼き付けるのはは無しですか？🙇♂️
やけに高級なチリコンカンやな
すごく美味しくて何度もリピートしています。
皆さんが仰っているライムの苦味について、私も初めて作ったとき、味見の段階では気になったのですが、塩加減がちょうど良くなると、急に酸味と苦味のバランスが取れるポイントがあるように思います。
レストランにも何度かお伺いしていますが、星野シェフのお料理のおいしさは塩加減の絶妙さにある気がしていて、シェフはサラッと「味を見てもらって」とおっしゃってますが、そこがかなり重要なポイントのような気がします。
上品なチリですねｗ
テキサスに居た頃に良く作っていましたが、肉は西部開拓時代に因んで干し肉のチョップ。
あとはどっさりの玉ねぎと完熟トマトと赤いんげん。
メキシコスパイスと赤唐辛子でピリッと辛い仕上がりでしたね。