修行時代の伝説のまかない【手羽大根】を披露
今回は修行時代によく作っていた手羽元と大根を使った「手羽大根」をご紹介。
簡単にできて、ご飯も進む料理ですので、ぜひご家庭でもお試しください。
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■手羽大根（２〜３人前）
【材料】
手羽元 ８本、大根 400ｇ、いんげん 6本、ごま油 大さじ1、七味唐辛子 少々
A（だし 400cc、醤油 大さじ3、酒 大さじ3、砂糖 大さじ2）
【作り方】
① 大根は皮をむき1cm厚さのいちょう切りにする。
いんげんはヘタを切り半分に切る。
② 鍋に大根とかぶるくらいの水を入れ火にかけ
沸いたら強火で５〜６分下茹でして水気を切る。
③ フライパンにごま油を入れ
手羽元を入れ中火で焼き色をつける。
下茹でした大根を加え炒め合わせる。
④ Aを加え一煮立ちさせ
落とし蓋をして弱火で15分ほど煮る。
⑤ いんげんを上に散らし5分ほど煮て
煮汁が少しとろっとするぐらいまで強火で煮る。
⑥ 器に盛り、七味をふる。
→出汁を自分でとりたい方は「すだちそば」の回をご覧ください。
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#賛否両論 #手羽元 #大根 #料理レシピ
48件のコメント
料理は苦手なのですが、動画を見て自分用に半分の量で作ってみたらめっちゃ美味しかったです！ありがとうございます
レタス炒め作りました。美味しかったです。飲み友達に教えてもらいました。
3月の東京は久しぶりに寒かったので家にあった鴨肉を使って鴨大根作りました。
先生の大根の下茹でをおでんの回で拝見してから大根の煮物を作るのが好きになりました！ありがとうございます😊
私も、スーパー時代が、懐かしいです、毎朝4時起きで、魚市に仕入れに走ってました、いかに新鮮な魚を安く買えるか、早く帰って、手早く並べるか？車を走らせながら、今日の料理の段取りを、考えます、如何しても、残り物があるから？あの頃は、楽しかったです
ビール飲むのか良いねぇ。
手羽大根美味しそうです
今では我が家の定番料理になりつつあります。大根が安いのでその都度買って作ってます。
笠原マスターと矢部さんの掛け合いとが楽しくて。
早速今晩のおかずに作ります
まかない料理は短時間で調理しなければならないでしょう。大根は電子レンジで加熱すれば４分で軟らかくなります。手羽先と大根の煮物だって、圧力式電気鍋を使えば５分でできますよ。今の時代は様々な調理器具があるので、昔のままの調理を紹介していると時代遅れという印象を与えますよ。
マスターが矢部さんにビールを頼む時、キチンと丁寧にお辞儀するのが素敵です。
矢部さんはとてもストレートな方ですね。
マスターより美味しい賄いを作ろうと闘志が湧いてくるなんてなかなか言えませんよ。
さらっと言い切屋部さんの心意気良いです！
本当によし君の肩に乗ってやって来る矢部さんを想像して笑ってしまいました。
本当にありそうで…
今日のトークは特に楽しかったです。
有り難うございました。
手抜きか～？暇か～？
好い塩梅を学ぶことはどの世界も同じですね。
また、矢部さんの底力が伺えて頼もしいです。
大根の下茹ではヒタヒタの水で必ず強火で攻める、弱火だと何時までも柔らかくならない、目から鱗の教えです。有り難うございました。
ひとりぐらしのため大こんは1本買え名かったが今かいは買いつくりまた｡1しゆうに1かい、３かいつくりしつがりおぼえました。ありがとうございます｡話しの中にさらりと理ようりの大せつなこともおしえてくださり、次の時を楽しみにお待ちしています｡
料理がまだ不慣れでよくわかってないのですが、ここで入れてる「だし」ってなんですか？
矢部様何時も飾り気が無くて、可愛らしくて、惹かれますねー😍
子供達が美味しいといいながら、大根もよく食べてくれました。また、作ってと言って居ます。
今日作ったんですがほんとに本当に美味しくてびっくりしました、味の染みた大根が最高です。つゆまで飲みきって完食！
お前はどこのワカメじゃ？
は、味噌汁作る時に必ず言うぞ、普通だろ
ワカメが分かって悲しいｗ
なぜ無国籍料理になるかと言うと和食の基礎ができてないからなんじゃないの？
お疲れ様です、周りの人間、手羽元と手羽先の違いが分からないみたいです、「運動会の弁当に入ってるヤツ」が手羽元、「名古屋」が手羽先、僕はカレーに手羽元入れます、骨際に包丁入れて、手は汚れますが、インド気分がお手軽に味わえます、勿論右手で食べます、
美味しいそうですねありがとうございます
もう何度も作っています。
二人＋乳児暮らしなのでしなしなになりがちな大根消費に◎
めちゃくちゃ美味しいです！
このレシピなら殆どの人知ってるんじゃない?
笠原さんは何時も楽しそうです♪ 楽しいんだよね ビールがあるから🍺 お茶目な人だよね😊大好き💕
料理のまかない師弟対決勃発（笑）まかない本当に勉強なんですね。力量を測られるのもある意味醍醐味なんですね。今回の料理、今度作りたいと思いました。大根の使い方も勉強になりました。楽しい配信有難うございました🙇
最近 こちらのチャンネルを見始めたのですが 笠原さんが こんなに面白いかただとは 思いませんでした。
料理はもちろん美味しそうで作ると最高なんですが，喋りが面白すぎて，，，大笑いしてます．
おいしかった！
リクエスト ぶり大根もお願いします。アラと身具材の時の違いとかもプロがどう工夫しているかも是非。。
今日コレを作りました。砂糖をいれずにチキンスープとしょうがで仕上げました。
矢部さんって他の動画みても所作が綺麗でとても素敵な人だなって思います。
こんにちは
大根の皮で作るキンピラとかを教えてください( ✧д✧)
この動画むちゃ、面白い！
けど、家でつくる昼めし料理の手本になってる。
矢部さんが小さくてかわいい、隣はでかいなあ！
笠原さん料理も凄いけどバラエティーにも凄い才能がありそう😀いつも面白く拝見して参考にしています😆
やはり美味しそう
この料理美味しかった❤
盛り付けをした後の鍋に残った汁の利用法に興味があります。そのまま捨てるのももったいない感じがしますので。。。。。
安いけど食い辛いね。
手羽もお高くて まかないにつかえなくなりましたね 立派なメインです
タイコンゆでて、お湯すてるの、栄養素が無くなりませんか。
修行時代のこと話好きです、今があるんですね、手羽使つたこと、なくてですありがとうございました、勉強になりました。です
矢部さんはランちゃんタイプですね|д･)…でも前髪を下ろしてる矢部さん可愛いです
笠原さんは、みりんの甘さと、砂糖の甘さは、どんなふうに使い分けているのでしょうね？
この料理の場合、砂糖大さじ２の代わりにみりん大さじ３でも私としては好きな味なんですけどね。
笠原さんの料理動画は鉄板です。
人柄なのか、とても優しい味になります。
今後も料理動画楽しみにしております。
オープニングの笠原さんのふざけた（すみません）トークがツボです。絶対にすべらない献立なので毎回使わせていただいてます。矢部さんかわいい🎉