ブロッコリーとアンチョビのアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

ブロッコリーとアンチョビのアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

👨‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 ブロッコリーとアンチョビのアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ（食材紹介）
01:09 １. ブロッコリーの房(花)を茎から切り分け、茎は表皮を取り除きざく切りにしてまとめて水洗いする
04:48 ２. にんにくをみじん切りにしてフライパンに入れ、オリーブオイルを加えて火にかける
05:42 ３. 乾燥唐辛子とアンチョビを加えて、アンチョビをオイルの中に溶かしてソースにする
07:00 ４. 沸かした湯に塩を入れて、ブロッコリーを好みの加減で塩茹でする
09:20 ５. 茹で上げたブロッコリーをフライパンに加え、オリーブオイルを適度に足しながらソースと和える
10:48 ６. 塩加減を確認して調整したら、ソースも余さずに皿に盛り付ける

🥦材料（二人前）🐟
・ブロッコリー：300g
・アンチョビ：1枚
・にんにく：1片
・乾燥唐辛子：1本
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・塩：適量

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今回の自宅レシピは、イタリアでも非常によく食べられる野菜の一つであるブロッコリーを使った付け合わせ「ブロッコリーとアンチョビのアーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」です。

日本でも今ではすっかりお馴染みの野菜となった感のあるブロッコリーですが、実は地中海沿岸が原産地で、本来はキャベツの変種であったものがイタリアで品種改良を重ねられて、現在のブロッコリーになったという歴史があります。実際にブロッコリーはイタリア語で「ブロッコリ（broccoli）」と言い、このイタリア語名が英語にも伝播して、日本でもブロッコリーという名前で知られるようになったという経緯があるのだそうです。

そんなブロッコリーですが、現在でもイタリアがヨーロッパでも屈指の生産国の一つであり、様々な料理で生かされています。今回はにんにく、唐辛子、オリーブオイルというお馴染みの味付けに、アンチョビの旨味とコクを加えた付け合わせとしてご紹介していますが、さらにお好きな食材を加えてアレンジしたり、あるいはパスタと和えて美味しくいただく事もできます。

調理のポイントとしては、イタリアではブロッコリーの形が崩れるほどにくたくたに茹でるという方が多いのですが、ブロッコリーの程良い食感や各部分の食感の違いを活かすために、あまり茹ですぎない形で仕上げる事をお勧めしたいと思います。

日本でも様々な調理法があるブロッコリーですが、今回ご紹介する方法でイタリア的な風味や美味しさのあるブロッコリーの付け合わせを手軽に作る事ができますので、是非、皆さんもご自宅で味わってみてください。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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📸写真：Emi Ota Photography
https://youtube.com/channel/UC7VdIWGymkD6_cAgHPoy0SA

🎥撮影・編集：イタニナオヨシ

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