【タコ柔らか！】南イタリア・マンマの味！真ダコのトマト煮込み/La pignata

【タコ柔らか！】南イタリア・マンマの味！真ダコのトマト煮込み/La pignata

大阪・本町で大人気のイタリアンレストラン【La pignata】は、
イタリアの海の幸、野菜、肉をふんだんに使ったプーリアの郷土料理と自慢のワインを楽しむことができます。

本日は真ダコのトマト煮込み　プーリア風のレシピを紹介します！

タコを柔らかく煮込むために使うのはまさかのアレ⁉
南イタリアのお袋の味！柔らかく煮たタコが絶品です！
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【食材】
〈具材〉
炭酸水 400ml
ニンニク 1個(4g)
タマネギ 1/4個(70g)
ニンジン 1/4個 (35g)
セロリ 1/4個 (35g)
ジャガイモ（メークイン） 1/2個 (70g）
ボイル真ダコ 1/2匹 (250g）
ダイスカットトマト（トマト缶） 120g
ローリエ 1枚
鷹の爪 1本

〈調味料〉
オリーブオイル 15g
塩 3g
スパークリングワインのコルク 適量
└コルクがあったらシェフのレシピに近づきますが、無くても美味しく仕上がります♪

〈仕上げ〉
エクストラヴァージンオリーブオイル 10ml
イタリアンパセリ 適量
コショウ 適量

【作り方】
〈煮込む〉
1.オリーブオイルでニンニクをうっすら色まで炒める
└（先に）鍋を温めないように
└ゆっくりゆっくり火を入れた方が香りが移る
2.タマネギ・ニンジン・セロリを加え、しんなりするまで炒める
└タマネギの周りがうっすら透明になったらしんなりしたということ
3.タコ・ジャガイモを加える
└1本ずつ切れたタコだと味が逃げる塊の方が美味しく仕上がる
└南イタリア人曰くコルクでタコを煮ると柔らかくなるらしい
4.炭酸水・ホールトマトを加える
5.ローリエ・鷹の爪・コルク・塩を加える
6.水を足してヒタヒタになるまで入れる

〈盛り付け〉
7.コショウ・オリーブオイル・パセリをかける
└野菜を下に盛り付けて後でタコを乗せると綺麗に見える

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