爽やか！レモンパスタの作り方・プロが教えるレシピ【レモンクリームパスタ】

爽やか！レモンパスタの作り方・プロが教えるレシピ【レモンクリームパスタ】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、シンプルだけどレモンの香りが食欲をそそる絶品レモンパスタの作り方を教えちゃいます！

0:00 ＜レモンパスタ＞
0:18 ＜レモンパスタの材料＞
パスタ100g
クリーム150ml
粉チーズ30g
無農薬のレモン1/4個
シブレット（パセリでもOK）適量
塩2g
塩（茹でる時）お湯に対し1％分
水（茹でる時）

＜レモンパスタの作り方・プロが教えるレシピ＞
0:20 シブレットを刻みます
パセリでもOKです

0:24 フライパンにクリーム150mlを入れます
クリームを強火で熱します
ぐつぐつしてきたら混ぜながら煮詰めます
2/3くらいの量になったら火を止めます

0:34 粉チーズを30g入れます
火を止めたまま混ぜます
塩1つまみ(1g)を加えて馴染ませます

0:44 麺を茹でるお湯を沸かします
沸騰したらお湯に対し1％分のの塩を入れます
パスタ100gを入れ規定の時間茹でます（今回は8分）
はみ出している麺をしっかりお湯につけます

0:55 レモンを1/4に切ります

0:57 麺が茹で上がる30秒前ぐらいになったらソースを弱火で温めます
8分経ったら火を止めます
1:01 フライパンの火を強めて、お湯を切らずに麺を入れます
麺にソースを絡ませます
1:09 ソースがぼてっとしてきたら茹でたお湯を少し入れて馴染ませます
1:15 麺とソースがしっかり絡まったらレモン1/4個を絞って混ぜます
塩1つまみ(1g)を加え混ぜます
味が整ったら火を止めます

1:28 盛り付けます

1:33 余ったレモンの皮を削ってかけます
※無農薬か防カビ剤を使ってないものがおすすめ!
シブレットをかけ完成です!

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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