【市販のトマト缶で】プロが教えるフランス風ハヤシライスの作り方
ハヤシライスの作り方をプロが教えます。厳密にはハヤシライスの原型になった「ミロトン」というフランスの家庭料理です。プロのハヤシライスの作り方ですが、ご家庭でも簡単にできます。ルーを使わず市販のトマト缶を使うのですが、旨味がぎゅっと詰まってとても美味しいプロのハヤシライスの作り方です。
初めの玉ねぎ炒めさえしっかりやっておけば、あとはもう放っておくだけで勝手に美味しくなってくれますよ。
＊＊フランス風ハヤシライスの作り方＊＊（４〜5人分）
（材料）
牛肉薄切り肉（脂身少なめ） 400g
玉ねぎ ２個（300g）
A
トマト缶 2缶
白ワインビネガー 40cc
（※なければ酢。ただし酢の場合は酸味が弱いので45cc）
水 100cc
B
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
無塩バター（玉ねぎソテー用） 40g
〃 （牛肉炒め用) 30g (15g+15g)
塩 適宜
（作り方）
玉ねぎは薄くスライスします
バター40gで薄茶色になるまで３０分くらい炒めます
３０分くらい炒めますが、初めの１０分くらい以降は
あまりつきっきりになる必要はなく、時々混ぜれば良いです
並行して牛肉に下味をつけます
重なった牛肉をほぐして広げ、一口大にカットします
ボウルに塩とオリーブオイルを入れて混ぜ合わせ、カットした牛肉を入れて全体によく揉み込みます
そのまま常温で20分ほど味を馴染ませます
玉ねぎが薄茶色になったら別のフライパンを熱し、牛肉を炒めていきます
フライパンにバター15gを入れ、味を馴染ませた牛肉を半量入れて焼き色をつけます。肉は片面焼けていればOK。反対側は軽く焼けば良いです。
香ばしい焼き色がついたら玉ねぎの鍋に入れます
これをもう一回繰り返します
牛肉が入ったらトマトをつぶしながら入れます
缶に残ったジュースも水100ccを入れてすすぎます
白ワインビネガーを４０cc入れます
強火で一旦沸かし、真ん中からも少し泡が出てきたら弱火に落として1時間半煮込みます
1時間半ほど煮込み、水っぽさがなく味が凝縮してきたら、最後、塩を入れて味を調整します。
※もしあれば、ブラックペッパーと入れると味が引き締まります。
食べてみて美味しいと感じる程度まで入れます
好みで、風味づけに無塩バターを５gほど入れてもOKです
出来上がったものをご飯にかけて出来上がりです
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#ハヤシライス#プロ#作り方
5件のコメント
先日のリアル店舗でのランチでお出ししたお料理です.
リアル店舗の様子はこちら↓
https://youtu.be/ABX77O79qmY
ご家庭でもできるので動画にしてみました^^
toshiさん、お疲れ様でした。
時間がかかる料理だけど
美味しそう😋🍴🎶
お肉を炒めて、油を捨て
お水を入れまぜる
これが 旨みなんですね
洗っちゃいそうです💦
鍋は、底が厚い物使用
玉ねぎは、ゆっくり茶色になるまでね
30分炒めるのに、長いと思ったけど
煮込むのに、1時間半😅
時間と手間をかけた分 きっと美味しいはず
トマト缶だから、さっぱりした感じですよね
質問ですが、肉に塩とオリーブオイルを入れたのですが
塩は下味、オリーブオイルは
くっつかないためですか？
挑戦します！！
付け合わせのお野菜もかなり美味しかったです！！
ウチは亡くなったオカンがトマト煮込みが好きやったんでこの料理見たら思い出してしまいます😊
フレンチVerのハヤシライスを作ってみたかったので、とても嬉しいです！ とっても美味しそう！
ありがとうございます！！！ これからも応援しています✰