簡単！プロが教える！中華スープ（ふわふわ卵ともやしスープ）の作り方・レシピ

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、めちゃくちゃ簡単に作れて美味しい！本格中華スープの作り方を公開しちゃいます！

0:00 ＜ふわふわ卵ともやし中華スープ＞
0:14 ＜中華スープの材料＞
もやし100g
卵1個
味覇(ウェイパー)10g
水　400ml
【水溶き片栗粉】
　　　水　20ml
　　　片栗粉5g
　　　(＋とろみが強い方がお好みの場合2ｇ)
ゴマ　ひとふり

＜中華スープの作り方・レシピ＞
0:18 水400mlを入れます
強火で火をつけて沸騰したらウェイパー10gを入れます
ウェイパーが溶けたらすぐにもやし100gを入れます

0:37 水20mlと片栗粉5gを入れて水溶き片栗粉を作ります
しっかり混ぜて片栗粉を溶かします

0:49 水溶き片栗粉を入れます
沸騰していない状態で入れるととろみがつかないので、必ず沸騰した状態で混ぜながら入れます
混ぜながら入れるのがポイントです

1:07 とろみが強い方がお好みであればもう一度水溶き片栗粉を入れます
今回は片栗粉2gを溶いた水溶き片栗粉を追加しました

1:20 卵1個を溶きます
仕上がりの見た目をよくするために白身の部分が少し残る状態まで溶きます
1:33 混ぜながら数回に分けて溶き卵を入れます
1:54 余熱で卵に火が通ってしまうので卵を入れたらすぐに火を止めます
※火を止めるのがポイントです

2:02 盛り付けます
お好みでごまをひとふり入れます

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！

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