サーモンのマリネ〜お刺身用でつくる、ハーブ香るレストラン風の前菜
※一度公開しましたが分量に誤りがありましたので修正して再度公開させていただきました。
ハーブの香りとオリーブオイルのコクがサーモンの旨みを引き立て、まるでレストランのような前菜に。見た目も華やかで、ワインのお供やおもてなしにもぴったり。簡単に作れるのに特別感のある一品です。
▷材料（2人分）
サーモン（刺身用） 150g
Aマリネ用ミックスソルトの材料
塩（魚の重量の10％） 15g
砂糖(魚の重量の3％） 4.5g
粒胡椒 小さじ1/2
パセリ、ディールの茎 適量
Bソースの材料
パセリのみじん切り 大さじ1.5
ディールのみじん切り 大さじ1
ケッパー（酢漬け） 大さじ１
オリーブオイル 大さじ2
胡椒 適量
▷作り方
1)ボウルにAを混ぜ合わせる。
2)サーモンの皮と血合を取り除く。ペーパータオルで軽く押さえ、余分な水気を取り除き、1)を両面にふり、ラップでぴっちりと包み、冷蔵庫で４時間寝かせる。
3) 2)の周りについたAをさっと洗い流す。たっぷりの水を入れたボウルの中で10分ほど塩抜きをしたら水気を拭き取り冷蔵庫で十分に冷やす。
4)ソースを作る。Bのソースの材料を混ぜる。
5)十分に冷えた3)を薄切りにして器に並べる。ソースを回しかける。
▷レシピ本
『料理をほめられたことがない人に捧げる 松尾シェフのレシピ帖』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3SqAzJL
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
https://amzn.to/3WdYwDQ
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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41件のコメント
料理もですが、何より松尾シェフの声が聞きたくて毎回動画楽しみにしてます。
色々ハーブを育てているのですがマリネに茎を使うのは目から鱗でした…！これで無駄なく使いきれます🎉
自分も結構サーモンマリネは作るのですが、4時間の塩漬け、最高です。
マリネするって、こういう事なのか。
お酢につけて適当にすっぱくしたもんかとずっと思ってました‥
いつも思うけど、松尾シェフにちゃんと教えてもらえるとか、すごい贅沢。
ディルなんて生まれてこの方買ったこと一度もない！！😮😮 だけど美味しそう！！白ワイン飲みながら食べたら最高かも。
もうオレをマリネしてくれ！
いわゆる、Loxですね。
ベーグルにクリームチーズとlox。
または、前菜としてcrème fraice、water crackerと一緒に提供したいです。
たしか、loxならキュア後、冷凍可能ですよね。IKEAで冷凍真空パックをよく買っています。久しぶりに食べたくなりました。
シェフがイケメン&素敵な低音ボイスで目の保養です。
お料理も美味しそう😋
シェフのスタイルが好きすぎてバンダナ買いました
美味しそうです！！
勉強になります🙇
Thank you.
これは。。。最高にヤバい食べ物😅ボナペティ❤❤フランスパンとサワークリーム❤❤❤素敵🎉
Спасибо за рецепт❤ все до мелочей продумано и как же это вкусно!!!!!
レストラン風なんてありません。
Очень жаль, что русского перевода.
Cette recette ressemble beaucoup au "gravlax" des pays nordiques, et c'est délicieux ! Merci Chef de la faire connaître à vos compatriotes.
So this is just a Japanese version of Gravlax
40 гр соли 20 гр сахара на 1 кг рыбы. И не надо ничего вымачивать портить рыбу.
Красавчик!
パセリところをイタリアンパセリに変えても美味しいでしょうか？
こんな美味しいマリネが自宅で出来て感動しました！ありがとうございます😊
crushed pepper! not sugar…… what a moron…..
That looks really tasty! Thank you for sharing!😊
パリの留学中、よくスーパーで買っていた鱒とディルのマリネが忘れられません。学生の私には鮭は高くて、鱒のほうをチョイスしていました。松尾シェフのレシピで、今度は鮭でマリネを作ってみたいです。
Salmon carpaccio.
庭に生えているディルとパセリで昨日、作りました。とてもおいしくて、後期高齢者の母にも喜んでもらえました。ディルが枯れてしまわないうちに、また作りたいです。ありがとうございました。
素敵な声！優しい話し方！わかりやすくておいしく出来上がる魔法みたいなレシピ！お料理界の柴崎や！！
おいしくてよく作っています！
ですが、私が作るとソースの色がシェフのような鮮やかな緑色に仕上がりません。(暗い緑色になってしまいます)どのようにしたらよいでしょうか？
アトランティック・サーモン高いので、マリネはちょっと…。
Это замечательный рецепт, легко и быстро, сегодня же сделаю, спасибо большое!
Mr.Chef Matsuo, Parabéns!!!
重ねて円形に並べるような盛り付け方するのが普通と思い込んでました
重ねない方がソースしっかりついてよさそうですね
今度このレシピ参考にやってみようと思います
松尾シェフ、こんにちは！
綺麗なサーモンを見つけられたので、やっと作ってみました。
初めてディルを手にしたのですが、とっても良い匂いで調理中もワクワク☺️
田舎のため、サワークリームが手に入らずクリームチーズで代用してしまいましたが、パリパリのバゲットにのせて一口食べて目を見開く美味しさでした。
そのまま食べてもすごく美味しいけど、このマリアージュは感動する美味しさだ！と言われまして、松尾シェフに教えてもらった😊と鼻高々でした。とってもおいしかったです、ありがとうございます❤️ごちそうさまでした！
丁寧だから見てて気持ちいい
クリスマスパーティで作らせていただき、とても幸せな時間を過ごすことができました。素敵なレシピをありがとうございます！
こんにちは！いつも拝見させていただいております。このサーモンマリネを作りましたところ非常に評判が良く特に娘が大好きで良く作ります。簡単で美味しくズボラな私でも失敗せずに作れます。これからも頑張ってください！応援しております♪
スモークを買ったつもりが、刺身サーモンスライスが大量に来ました。
グラブラックスにするか?とおもったけどスライスだし…
こちらで美味く仕上がるよう頑張ってみます
今日、バレンタインの代わりに夕飯でこちらを作りましたがほんっとうに美味しかったです！！
昨日はバレンタインなのに、同棲している彼と些細なことで喧嘩してしまって、今日も引きずってちょっと気まずい朝で。
以前から気になっていたこちらを急遽メニューに追加。
とっても美味しくお酒が進み、気づけば自然と会話も弾んでました。
近場のスーパーにディルがなく遠出しましたがその甲斐あって大変おいしく！！
好きな人と大切な、楽しい時間を家でゆっくりふたりで過ごせて、本当に涙が出るほど幸せで、本当にありがとうございました。
ホームパーティに作ったのですが、お店でたべるみたいな味でお客様にも大好評でした！時間がなくて2時間しかマリネしませんでしたが、充分味がつきましたよ。
シェフがおっしゃる通り、サワークリームをたっぷり塗ったバゲットとたべて無事昇天😇絶対リピします！
素晴らしい〜🌈
最高です🌈
参りました😊
サーモンのマリネ作りました！サーモンをこんなに美味しくたべたことは今までないです笑
マリネ後のサーモンの見た目もとっても綺麗で感動しました〜！たくさん噛むほど色々な風味を感じられて、また、150gを１人占めしたので大満足です😋ケッパーの匂いを初めて嗅いだとき、苦手かもしれない……と不安でしたが新しい味を発見できて嬉しく思います🎉
運悪く、ディルが売り切れだったため、ミックスハーブとゆず果汁で代用しましたが、次回はレシピ通りディルを使ってたべてみます！たのしみです☺️