豚ロース肉の火入れ の仕方　あんぽ柿 × フランス料理 #星野シェフのレシピ #shorts

豚ロース肉の火入れ の仕方　あんぽ柿 × フランス料理 #星野シェフのレシピ #shorts

#92 豚ロース肉の火入れ
日本伝統のあんぽ柿 × フランス料理

動画レシピは、本編をご覧ください。

星野シェフ　Bocuse at Home
@chef_teruhikohoshino

福島県伊達市で発祥100年を迎えた日本の伝統食材「あんぽ柿」と豚ロース肉のローストを合わせた見た目にも美しい一皿。

料理で使用するのは、豚肉の「ロース」と「肩ロース」。脂の入り方、筋の入り方、サシの入り方も異なるため、火の入れ方も変わって来ます。YouTube では、それぞれの火入れをほぼノーカットで解説しますので是非、参考にしてみてくだい。

ロース肉は、フライパンとオーブンを使って、外はこんがり、中はジューシーに。中がロゼ色に仕上がるよう、中芯温度65℃を目指してゆっくりと火を入れて行きます。

あんぽ柿は、クルートを作って豚肉の上に乗せます。上品な甘みと優しい味わいのあんぽ柿が、ジューシーな豚肉ととてもよく合います。「福島の雪景色」をイメージしたプレゼンテーションでお皿を仕上げます。ボナペティ。

■INGREDIENTS
豚ロース肉
塩
オリーブオイル

【クルート】
あんぽ柿　300g
バター　150g
クリームチーズ　150g
アーモンドパウダー　150g
塩

【付け合わせ】
あんぽ柿
芽キャベツ
ゴボウのフリット
かぼちゃのピューレ

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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。

Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking.