フランスで教わったそば粉100%のパリパリガレット

フランスで教わったそば粉100%のパリパリガレット

ガレットの作り方を聞かれることが多いので、動画にしてみました。
参考になるかどうかわかりませんが、真似してみてください。
できればフライパンで美味しく焼く方法を見つけたいので、
そのうち動画にしたいと思います。

【そば粉のガレット】
20～25枚分
鉄板温度　約260℃

〈材料〉
そば粉　　　１ｋｇ
粗塩　　　　３０ｇ
浄水　　　　1.5ℓ
シードルかビール　１００ｍｌ
卵、チーズ、ベーコン　お好みの量
溶かしバター　適量
ラード　　　　適量

〈作り方〉
１．大きめのボウルにそば粉と塩を入れる。
２．分量の水のうち1リットルだけ加える。
３．滑らかになるまで手で混ぜる（硬すぎたら水を足してください）。
４．ボウルの底からすくい上げるように混ぜ、空気を含ませる。
５．２～3分ほど混ぜ続け、気泡が上がってくるのを確認する。
６．表面に薄く水（分量外）を張り、冷蔵庫で休ませる。
　　一晩寝かせるとよい焼き色が付きます。すぐ使いたい場合は
　　2時間ほど休ませます。
７．一晩寝かせた生地に、５００ｍｌの水を加えしっかり混ぜます。
　　2時間ほど休ませた生地には、水のほかにシードルかビールを
　　１００ｍｌほど加えると、良い焼き色が付きます。
８．しっかり温めた鉄板にラードを薄く塗り、
　　１５０ｍｌほどの生地をのせ
　　薄くのばします。
９．ふちに溶かしバターを塗り、卵を落とします。
１０．チーズを散らし、あらかじめ焼いておいたベーコンをのせて
　　　焼きあがるまで待ちます。
１１．生地のふちが色ずき、チーズがとけてきたら四角く折りたたんで
　　　お皿にのせます。

＊お塩は沖縄の海の塩を使っています。
　精製塩だと塩辛くなるので気をつけて下さい。
＊鉄板の温度は、ラードを塗ったときふんわり煙が出るくらいが
　目安です。ラードの代わりにサラダオイルでも大丈夫です。

＊おすすめのそば粉　www.amazon.co.jp/dp/B00DVEHG18