【リピ確】コネずに簡単！元パン職人が作る！ガチで美味すぎる明太チーズフランスの作り方

【リピ確】コネずに簡単！元パン職人が作る！ガチで美味すぎる明太チーズフランスの作り方

※今回一次発酵までのレシピ動画部分が少し見にくくなってしまっており、すみません🙇‍♂️
そのためお蔵入りにしていたのですが、めちゃくちゃ美味しいパンなのでどうしても皆さんにも作ってみてほしいと思い投稿しました🙌
一次発酵以降はいつも通り見やすくなってるので、ぜひ作ってみてください！

【材料】（4本分）
パン生地
・イースト（赤サフ）：1g
・水：136g（夏＝常温／冬＝40℃くらい）
・砂糖：2g
・準強力粉（リスドォル）：200g（代用：強力粉160g＋薄力粉40g）
・塩：4g

明太バター
・バター：15g（無塩でも有塩でもOK／マーガリン可）
・マヨネーズ：15g
・明太子：30g（皮はなるべく除く／ばらこ・チューブが便利）
・にんにく：適量（1g未満くらい）
・醤油：1g

仕上げ
・チーズ：適量（中に入れる＋上にも少し）
・霧吹き用の水：適量

【レシピ】
1、生地を仕込む
イースト・水・砂糖をボウルに入れて混ぜ、イーストがある程度溶けたらOK。
準強力粉・塩を入れ、粉気がなくなるまで混ぜる（カードで周りの生地も混ぜる）。
ラップ→35℃で30分発酵。

2、一次発酵（パンチ2回）
30分後：パンチ1回目
端から真ん中に折りたたみを20回。
真ん中に集めてラップ→35℃でさらに30分発酵。
さらに30分後：パンチ2回目
端から真ん中に10回折りたたむ。
ラップ→35℃で20分発酵。
※最終的に35℃で合計30分発酵（動画内の説明に揺れあり）

3、分割・丸め・ベンチ
打ち粉をして生地を出し、4等分（目安：1個約85g）。
優しく丸めて軽く張らせ、形を整える。
ラップ→10分休ませる。

4、明太バターを作る（ベンチ中）
バター15gをレンジで8割くらい溶かす（完全に溶かし切らない）。
マヨ15g・明太子30g・にんにく適量・醤油1gを入れて混ぜる。
ラップして置いておく（焼き上がり後に使う）。

5、成形（16cmくらい）
打ち粉をして、生地を平たく→四角く整える。
下から真ん中へ折る→上から折る→さらに折る→最後も折る、でとじ目を一直線に。
転がして太さを均一にし、長さ16cmくらいに整える。
鉄板にベーキングシート→間隔を空けて並べ、形を整える。

6、最終発酵
35℃で30分。

7、クープ→焼成
生地を出したらオーブンを230℃に予熱。
予熱完了間近でクープを1本（刃は寝かせ気味、スッと入れる）。
霧吹きで生地を軽く湿らせ、オーブンに入れてからも霧吹きでスチーム。
230℃で14分→反転→＋2分（合計16分）
※目安は18〜20分とも言及あり。焼き色優先。

8、仕上げ（明太＋チーズ）
焼けたパンに真ん中1本切り込み。
中に明太バターを塗る（量はお好み）。
チーズを中にたっぷり（なくてもOK）。
上にも明太バターを追加で塗り、仕上げチーズを少しのせる。
トースターでチーズが溶けてカリッとなるまで焼く（低め設定で3〜5分）。
※すぐ食べない場合：この状態で置いておき、食べる時にトースターで焼くと美味しい。

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ジャムおにいのインスタ
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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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