鶏肉はどう焼くべき？後藤シェフが教える皮焼きテクニック｜#クラシル #shorts
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後藤シェフ直伝のレシピを大公開！ジューシーな鶏肉とパリパリの皮を実現するプロの技を家庭で再現する方法を徹底解説。誰でも簡単に作れる秘訣を学べます！
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25件のコメント
皮目を下にしてから火を付けても良さそうな？
私は皮目を下にして焼いています。冷えたフライパンに鶏肉を皮目を下にして密着させ、それから弱火で着火します。時間はかかりますが、縮まったりせず、ふっくら焼けます。
もう…なにが…正解なんだ…
仕上がりがこれならしっかり塩コショウかけて皮目からおもりのっけて焼いたほうがいいな
抑えた方が楽だしうめぇよ。
これじゃダメなんだなぁ
皮面の火の入り方のムラね
パリパリに焼くには十分な油とフライパンへの密着
いろんなやり方ありますね。大事なのは自分がどのやり方が美味しいかです。
おれもこれやってみよー❤️
いや、空いてるから均一な焼き目が付かないわけで、ただこれを立証した動画に過ぎないのだが
素人の自分は窪みに焼き色付かなくて見たけど、解決になってないやんって思った
押してないから皮がパリパリになってない部分がありますやん。
10年以上のコックだけど、冷たい状態のフライパンに皮目下で弱火でゆっくり焼く、上に乗せるのは初めの２分くらいで縮まなくなるから、あとは重り外してっゆっくり焼けばジューシー皮パリ
クラシルのええ声専門のシェフ🧑🍳
焼き目綺麗か微妙な。
焼けてないとこそれなりにあるけど。
もっと皮バリできるよね。
熱していないフライパンに皮目を下にした鶏肉を置いてから火をつけるって言うのが定石通りなのに、なぜ自我を出して違うやり方をするんだ？
中途半端に力をつけるとすぐ調子に乗って他人とは違うアピールをする。しょーみダサい。
ソースも教えてください。
見た目では真ん中が残念に見えるけど 上から抑えるのは良くないんですね
つまり好みって事だな
とてもわかりやすく簡単なので私にもできそうです😊ありがとうございます😊
わかりやすいです！他の方の動画で昨日皮から焼いたのですが凄く縮みました😅参考にします!ありがとうございました😊
いや、皮浮いてるとこあるやん。
元動画がどれか分からないです…。
焼き鳥屋の私も最初は身の方から炭火にあてます。ミシュランだか食べログ高評価店の焼き鳥屋で、クルクルとしょっちゅう串をひっくり返す焼き手を見ると分かってにいなぁと思ってしまいます。
星野シェフの方がよく出来てたな〜
ステーキの付け合わせはいい加減美味しくなったかな?
このやり方だと
仕上がりはあくまで一般家庭料理であってプロフェッショナルじゃないような…
もとより鶏肉は水分が多いので
皮目を下して押さえつけることにより
余分な油や水分をあえて出すことによって
ローストさせたかのような絶妙な焼き加減を意図的にするのが美味しくするためのコツかと
トースターの方が油落ちていいですよ、温度高いし