【帝国ホテル料理長 直伝】スーパーの鶏もも肉をパリパリジューシーにする焼き方【帝国ホテル 東京・杉本雄 料理長】｜クラシル #シェフのレシピ帖
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【これが作れたら凄いです】帝国ホテルが伝授する技アリレシピを大公開！野菜のタルトの作り方【杉本雄料理長】
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【帝国ホテル料理長直伝】スーパーの食材で作れる 伝統の“ふわふわ“ポテトサラダ【杉本雄料理長】
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#鶏もも肉
#コンフィ
48件のコメント
この動画を見ながら食べるもやしは冗談抜きでいつもの味
この工程を真似して胸肉焼いてみたけど、しっとりしていてマジで美味かった
いい時代になったもんだ・・・
なんていうか、包丁技とか焼き技とかそう言うことじゃなく、食材に対する理解と愛しさが凄すぎる
この人すべてにおいて上品でストイックな感じがいい！！！
いつか帝国ホテルのレストランでご飯食べるのが夢なんだ
ありがとうございます。
今晩はこのメニューにします。
とてもわかりやすい説明で、私のような普通の主婦でも作り易い方法を考えてくださっているのが、よくわかりました。ありがとうございます。
所作が美しく、、、、本当にかっこいい！
なんか既視感あるなと思ったら声がオフ会０人の人に似てる気がするｗ
丁寧な作り方焼き方ね…たまには焼きたいですね…🤯💖🤩タレがオシャレですね…
亡き叔父が帝国ホテルでシェフをしていたのを想い出します。油も汁も１滴残らず旨味として使い切りますね。テレビだとすぐに余分な油、余分な汁と言って拭き取ってしまいますよね。もったいなく残念ですよね。
こちらのレシピを拝見して何回も作りましたが、毎回美味しすぎて感動です🎉
ありがとうございます！！
美味しそう過ぎます。
サムネであんなにオシャレに盛り付けられてたお肉がフライパンの上ではあんなことされてたのかと思うと面白い
こんな素敵な技術を教えてくれて本当にありがとう。チキンソテー大好きだから嬉しい
帝国ホテル大好きです〜入籍した日にディナーに行ったいい思い出☺️
作りました！
フライパンのサイズが小さかったので、野菜の揚げ焼きが大変でしたが、肝心の鶏もも肉は美味しく焼き上がりました！ ありがとうございます！
各工程でその調理法をする理由も説明してくれるの助かります
レシピだけだと工程だけ書いてあって理屈とかが分からないことが多いので
お菓子を作ると砂糖多っ！となり
料理を作るとニンニク多っ！となる
鳥から出た汁を野菜と混ぜるのはいい勉強になった
なんだろう、凄く丁寧に手間をかけて仕上げた一品なのに余り美味しそうに見えなかった。
網で余分な油を落としながら皮までパリッと焼いたモモ肉を熱々のうちに食べるのが一番うまい気がする。
ただ家でできるぐらいに簡単ってだけでなく、ちょっと頑張ればできそうってのが杉本さんのに限らずクラシルの巨匠たちレシピ動画の素晴らしいところ
これ、本当に美味しい
セゾンへ行くぞ！
カッコいい❤
業務用でもみたことないサイズのまな板！
知り合いから聞いた話。本当に素晴らしいのでしょうね。あぁ、羨ましい。
盛り付け方がお洒落すぎる……！！！
お野菜の味付けが動画内になかったように思いますが、鶏の上面の塩胡椒が少し回る程度ってことでしょうか
さすがプロやな、他の料理系youtuberと知識の量が段違い。
色んな職業にも言えるけど、その道のプロってにわかと違って、説明できるしうまいよね。
、は、
コレって20人前、いや40人前、や100人前！作る時、どうするのか気になる。こんなコンロ一つでもう少し水足しましょ、もう少し油足しましょとかいい感じのお野菜の引き上げとかどんな感じになるのか見ものです。流石帝国ホテル感をどう出すのか！？❤😂❤
なんつー手間だよ・・・
尊敬します
鶏肉が生焼けの状態の時に一緒に焼いた野菜は危ないのではないかと思いました
返事いりません
ものすごく美味しかった。
「あいのこ」は差別用語ですので気を付けて下さい
総料理長ご就任おめでとうございます！
いやー美味そうだ。家庭でもできそうな所がまた良い
大変参考になりました。
ところで、他の料理人の例に違わず、食材に対して敬語、丁寧語を用い、愛情が満ち溢れていますね。
鶏肉は「切ってあげます」、「重しをしてあげます」等、敬語、丁寧語を用いられているが、それらが用いられたとして果たして鶏肉は切られたり重しをされたりして喜んでいるでしょうか。
私は敬語は尊敬する人、その人の言動等に対し経緯を表して敬語を用います。
感情のある対象にしか敬語は用いません。無情物に対して敬語は用いません。
私は「切ります」、「重しをします」と言います。
鶏肉他食材も感情があると思い、愛情を持って接していらっしゃるのですね。
私はそこまでの感情は持ちません。
まだまだ修行不足なのでしょう。
訂正； 誤「経緯を」 正「敬意を」
脂質が気になるけど美味しそう
このお方、当時(2021年)は帝国ホテル 東京料理長だったけど、現在(2025年)は帝国ホテル 常務執行役員＆総料理長になっておられる(驚)
味の一体感はこれで出ると思うが一般家庭でこの手順と和えて盛ると温度冷めそうだけどどうするのがいいのだろう
帝国ホテルってまず名前がかっこいいよね
小泉進次郎みたいな上級国民に生まれてこれば子供のころから当然のように帝国ホテルの食事が食べられる
かっちょいいなー
美味しいものを食べたいなら、こんな風に作って下さい、もっと美味しいものを食べたいなら、帝国ホテルに食べに来て下さい、と言っている様で毎回味を想像しながら楽しく見ています。たまには、自分で作ってみるか。
貴方の、優しいプロセス。大事に。
せっかくの説明がBGMで台無しです。
BGMなくして😅
これ、びっくりするくらい美味しかった、、びっくりスーパーのお肉がジューシー