ギネスビーフシチューの作り方｜豊で旨い・アイルランドの伝統料理

ギネスビーフシチューの作り方｜豊で旨い・アイルランドの伝統料理

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【ギネスビーフシチュー　3-４人分】
牛ももブロック　550g
塩　２つまみ
黒胡椒　約20回挽
玉ねぎ　小2個
人参　2本
セロリ　1本
にんにく　3片
ギネスビール　330ml缶
トマトペースト　大さじ2
タイム　1束、又は乾燥小さじ1
減塩チキンコンソメ　300ml

【マッシュポテト】
男爵いも　600g
牛乳　180ml
無塩バター　50g
白ネギ　1本
塩　適量

【手順】
1. 牛肉の準備
牛ももブロック（550g）を大きめの2～3cm角にカットします。ボウルに移し、塩2つまみと黒胡椒を20回ほど挽いて全体にまぶします。

2. 野菜の準備
玉ねぎ（小2個）は皮をむいてざっくり大きめにカットします。
人参（2本）は皮をむき、2cm幅にカットします。
セロリ（1本）も同じくらいのサイズにカットします。
にんにく（3片）は皮をむいてみじん切りにします。

3. 牛肉を焼く
フライパンに油（大さじ1）を加え、中火で熱します。牛肉を加え、表面にしっかり焼き色を付けたら取り出します。このとき、フライパンの底に残った旨味はシチューに活用しますので、洗わずにそのままにしておきます。

4. 野菜を炒める
同じフライパンに油が足りなければ追加し、玉ねぎを炒めます。塩ひとつまみを振り、4～5分ほど炒めてしんなりして色づいたら、みじん切りにしたにんにくとトマトペースト（大さじ2）を加えます。さらに1～2分炒め、香りが立ったら次に進みます。

5. ギネスビールを加える
ギネスビール（330ml缶）をフライパンに加え、フライパン底の旨味をこそげ取るように混ぜます。これがシチューの風味をぐっと深めます。

6. 煮込みの準備
牛肉を鍋に戻し、人参、セロリを加えます。炒めた玉ねぎとビールの混合物も鍋に入れます。減塩チキンコンソメ（300ml）を加え、タイムの束を投入します（乾燥タイムの場合は小さじ1）。

7. 煮込む
鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にし、蓋をして2～2.5時間煮込みます。途中で浮いてきた脂やアクをスプーンで取り除くと、仕上がりがよりさっぱりとします。

8. マッシュポテトの準備
男爵いも（600g）の皮をむき、半分にカットします。冷たい水から茹で始め、塩をひとつまみ加えます。沸騰してから約15分、フォークがスッと通る柔らかさになるまで茹でます。

9. マッシュポテトを仕上げる
茹でたじゃがいもの水を切り、ざるのまま5分蒸らします。滑らかになるまでマッシャーでつぶし、鍋に戻します。弱火で加熱し、温めた牛乳（180ml）を少しずつ加えながら混ぜます。サイコロ状に切った冷たい無塩バター（50g）を加え、全体をよく混ぜます。

10. 白ネギを加える
白ネギ（1本）は細かく刻み、仕上げにマッシュポテトに加えます。塩で味を調整し、好みの濃度になるまで混ぜたら完成です。

11. シチューの仕上げ
シチューが煮込まれ、液体が煮詰まってとろみがついたら、タイムの茎を取り除きます。牛肉が柔らかく、簡単にほぐれる状態になっていればOKです。

12. 盛り付け
お皿にマッシュポテトを盛り、その上にビーフシチューをたっぷりかけます。お好みでパセリを散らして完成です！

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