シナモンロールよりこれだ – スウェーデン発祥シナモン＆カルダモン風味「カネルブッレ」🥐

シナモンロールよりこれだ – スウェーデン発祥シナモン＆カルダモン風味「カネルブッレ」🥐

🇸🇪スウェーデンの伝統菓子「カネルブッレ」の作り方📝
シナモンとカルダモンが香るふわふわの甘いパンで、コーヒーのお供にぴったり！☕

【材料　6個分】
生地
250g　薄力粉 （＋打ち粉用に適量）
40g　無塩バター
25g　砂糖
1 tsp　カルダモンパウダー
1/2 tsp　塩
120ml　牛乳
1個　卵
3g(1パック)　ドライイースト

シナモンフィリング
60g　無塩バター（常温）
50g　きび糖
大さじ1/2　シナモンパウダー

仕上げ
1個　卵（塗る用）
（あれば）パールシュガー

シロップ
30g　グラニュー糖
30g　水

【手順】
1. イースト液を作る: 牛乳をレンジで約36℃に温め、ドライイーストを加えて混ぜる。5分置いて吸収させる。

2. 生地作り
ボウルに薄力粉、グラニュー糖、カルダモン、塩を入れる。
卵とイースト液を加え、木べらで混ぜ合わせる。

3. こねる
粉を振った台に生地を取り出し、真ん中にバターを入れる。約10分こねて、ツルッとなめらかな生地にする。
（※ベタついてこねにくい場合は、打ち粉をしながら調整する）

4. 一次発酵
生地を丸めてボウルに戻し、暖かい場所で約1時間、2倍になるまで発酵させる。

5. シナモンフィリング作り
柔らかいバター、きび糖、シナモンパウダーを混ぜ合わせる。

6. 成形
空気を抜いて、打ち粉をした台で麺棒を使って、生地を30×20cmに伸ばし、シナモンフィリングを均一に塗る。

7. 折りたたむ
三つ折りにして、空気を抜くように優しく平らに伸ばす。

8. カット＆編む
6等分にカットし、１個ずつに2本の切り込みを入れる。ストリップを編んでから、くるくる巻き、指で底をきゅっと閉じる。

9. 二次発酵
バットに並べて、さらに1時間、または２倍に膨らむまで発酵させる。

10.焼く前に
綺麗な焼き色を付けるために表面に卵を塗る。(この時点で伝統的にはパールシュガーを振りますが、今回は見つからなかったので省略。)

11. 焼成
190℃に予熱したオーブンで14〜15分焼く。

12. 仕上げ
水とグラニュー糖を鍋で加熱し、グラニュー糖が溶けたら火を止める。焼きたてのパンに塗ってツヤを出す。

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