箸で切れる、究極の牛肉の赤ワイン煮込み。至福のペポーゾ / Fork-Tender Beef Stew: Melt-in-your-Mouth Comfort Food

箸で切れる、究極の牛肉の赤ワイン煮込み。至福のペポーゾ / Fork-Tender Beef Stew: Melt-in-your-Mouth Comfort Food

箸で切れる、究極の牛肉の赤ワイン煮込み。至福のペポーゾ / Fork-Tender Beef Stew: Melt-in-your-Mouth Comfort Food

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冬の静寂に寄り添う、温かな煮込み料理。 今回は、黒胡椒を効かせた煮込み料理「ペポーゾ」を中心に、冬の贅沢を詰め込んだ食卓をご提案します。じっくりと時間をかけてほぐれる、牛すね肉の深い味わい。 心まで解けるような、穏やかなひとときをお過ごしください。

A warm, slow-cooked meal for the quiet winter season. Today we feature “Peposo,” a traditional Tuscan beef stew, alongside seasonal sides. Rich flavors that melt away the cold. I hope this table brings a peaceful moment of indulgence to your home.

━━━━━Items / 愛用品━━━━━━
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牛肉の赤ワイン煮込み(ペポーゾ)
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■調理時間目安:2時間15分(内：煮込み時間2時間)
■材料:3-4人分
◯お好みの牛肉(牛すね肉or牛肩ロースがおすすめ)　600g
◯塩　6g
◯オリーブオイル　大さじ1
【A】赤ワイン　500ml
【A】にんにく　２かけ
【A】ローズマリー　3本
【A】ローリエ　1枚
【A】トマトペースト　大さじ1
(トマトピューレ大さじ2でも可)
【A】黒胡椒(ホール)　5～8g
◯イタリアンパセリ　お好みで

■作り方
［下準備］
牛すね肉は5cm程度の大きさに切り、塩を全体にふる。にんにくは縦半分に切り、割っておく。黒胡椒は粗く砕く。

①鍋にオリーブオイルを入れ、中火で温めてから牛すね肉を入れ、しっかり焼き色をつける。
②【A】を入れ、沸騰させてから弱火に変え、落し蓋をする。そのまま2時間程度煮込む。
③器に盛り、粗く刻んだイタリアンパセリをかける。

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マッシュポテト
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■調理時間目安:30分
■材料:3-4人分
◯じゃがいも　400g
◯バター　30g
◯牛乳　100mL
【A】粉チーズ　30g
【A】塩　3g
【A】あらびき黒こしょう　適量

■作り方
①鍋にじゃがいもを入れ、ヒタヒタになるくらいまで水を入れる。弱火でじゃがいもが柔らかくなるまで煮込む(20～30分)。
②じゃがいもを取り出してから熱いうちに皮を剥き、お湯を捨てた鍋に戻す。
③マッシャーなどでじゃがいもをペースト状になるまで潰し、バターを入れて優しく混ぜる。牛乳を入れ、弱火にかけながら混ぜる。【A】を入れ、味を調える。

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いちごと生ハムのサラダ
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■調理時間目安:5分
■材料:2人分
【A】いちご　6個
【A】モッツァレラチーズ　1個
【A】お好みのサラダ(ルッコラ)　適量
【A】オリーブオイル　適量
【A】塩　ひとつまみ
◯生ハム　適量
◯バルサミコクリーム　適量
◯あらびき黒こしょう　適量

■作り方
［下準備］
いちごはヘタを取り、縦に1/4に切る。モッツァレラチーズ、サラダ、生ハムはひと口サイズにちぎる。ミックスナッツは粗く砕く。

①ボウルに【A】を入れ、さっと和える。
②器に盛り、生ハムを散らし、バルサミコクリームとあらびき黒こしょうをかける。

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【English】
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Black Pepper Beef Stew (Peposo)
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■ Prep time: 2h 15 min (Simmering: 2h)
■ Servings: 3-4
◯ 600g Beef of your choice(Shank or Chuck eye roll recommended)
◯ 6g Salt
◯ 1 tbsp Olive oil
【A】 500ml Red wine
【A】 2 cloves Garlic
【A】 3 sprigs Rosemary
【A】 1 Bay leaf
【A】 1 tbsp Tomato paste (or 2 tbsp puree)
【A】 5-8g Whole black peppercorns
◯ Italian parsley, for garnish

■ Instructions
[Prep] Cut beef into 5cm chunks and season with salt. Halve the garlic. Coarsely crush the peppercorns.
① Heat olive oil in a pot over medium heat. Brown the beef thoroughly.
② Add ingredients 【A】. Bring to a boil, then reduce heat to low. Cover with a drop-lid and simmer for about 2 hours.
③ Serve and garnish with chopped Italian parsley.

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Silky Mashed Potatoes
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■ Prep time: 30 min
■ Servings: 3-4
◯ 400g Potatoes
◯ 30g Butter
◯ 100ml Milk
【A】 30g Parmesan cheese
【A】 3g Salt
【A】 Ground black pepper, to taste

■ Instructions
① Place potatoes in a pot and cover with water. Simmer on low heat until tender (20-30 min).
② Remove potatoes, peel while hot, and return to the pot.
③ Mash until smooth. Stir in butter gently. Add milk and mix over low heat. Season with ingredients 【A】.

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Strawberry and Prosciutto Salad
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■ Prep time: 5 min
■ Servings: 2
【A】 6 Strawberries
【A】 1 Mozzarella ball
【A】 Salad greens (arugula), to taste
【A】 Olive oil, as needed
【A】 A pinch of salt
◯ Prosciutto, as needed
◯ Balsamic glaze, as needed
◯ Ground black pepper, to taste

■ Instructions
[Prep] Hull and quarter strawberries. Tear mozzarella, greens, and prosciutto into bite-sized pieces. Coarsely crush nuts.
① In a bowl, toss ingredients 【A】 together.
② Plate the salad, scatter prosciutto on top, and drizzle with balsamic glaze and black pepper.

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