しっとり柔らか【鶏むね肉の火入れ】プロの低温ロースト即席カッチャトーラソース
フライパンだけでしっとりジューシーで別次元の鶏むねステーキの焼き方をやりました👨🍳
美味しくなるポイント盛りだくさんです😆
ーーー材料ーーー
鶏むね肉 約300g
塩 適量
バター 5g
EXオリーブオイル 大2
ーーハーブオイルーー
EXオリーブオイル 大3
ローズマリー 2枝
イタリアンパセリ 2g
ーーカッチャトーラソースーー
パッサータディポモドーロ 100cc
コラトゥーラディアリーチ 3cc
バター5g
塩 適量
きび砂糖 適量
ーー付け合わせーー
ほうれん草 3束
ドゥエビットーリエバルサミコ 適量
作り方
①鳥を一日脱水させ冷蔵庫で乾かしておく。
②乾かした鳥をハーブオイルで約１時間マリネする。
③フライパンにEXオイルと身側から極弱火で加熱し、色がついたら皮面を焼く、
④両面バランスよく焼いたら、バットにあげアルミホイルで保温し倍の時間休ませる。
⑤小鍋にパッサータディポモドーロ、コラトゥーラ、鳥の肉汁を加え温める、塩きび砂糖で味を整える。
⑥最後にフライパンに最小限のオイルを入れ鳥の皮面を焼き温まったら盛り付ける。
◆パリパリ鶏もも肉の照り焼き動画はこちら
【照り焼きチキン】ソースの黄金比はこれ！皮がパリパリで最高にジューシーな鶏肉の焼き方
◆鶏のカッチャトーラの動画はこちら
本場イタリアの家庭料理【カッチャトーラ】マンマの味決定版
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粟国の塩
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#鶏むね肉の焼き方 #鶏むね肉のステーキ #鶏の低温調理
49件のコメント
ファビオさんいつも楽しく拝見しております。
質問いいでしょうか？
胸肉を焼いていた時のオリーブオイルとバターをトマトソースの仕上げのバターの代わりに入れるのはやめた方がいいでしょうか？ソースに臭みがでてしまいますか？
ほんと、誰よりも説得力ある
このレシピなら胸肉の良さを最大限に引き出せそう！ブライン液で水分足すレシピに疑問感じてたんです 後は上手に火入れ出来る様に何度も作ってみようと思います
付け合わせの考え方が聞けたのが今回一番勉強になりました！
なんでもかんでも茹でた野菜を添えたりしていました🥺
いつもありがとうございます！！
胸肉の断面が美しい🤩✨
繊維を絶つように切ってから調理したり低温調理する事がおおいので丸々をフライパンで焼くのに挑戦したくなりました✨Fabioさんの動画は見てるだけで自分が料理上手になったかのような錯覚すら…←
弱火でフライパン内を移動させながら焼くんですねφ(．．)メモ
鳥好きな友人に作ってみたいと思います😃
付け合わせの考え方も勉強になります😃
・塩をして脱水乾燥。
・油分補充と香りつけのマリネ。
・低温で焼くのだけど、
肉の反り返りや焼きムラ、
フライパンの温度や肉の厚みに気をつけて動かしながら焼く。
・肉に余計なストレスをかけず、香りもキープ。
・ソースは肉の淡白さを
補うように。
・皮目のパリパリ感。
ご家庭で、普通に作ると
こういう『理に叶ったポイント』まではわからないので
失敗してしまったり
思うようにいかなかったりしますよね。
これなら、ひとつひとつ
きちんと真似して行くだけで
格段に美味しいお料理に😊🐼
すごく丁寧に、
優しく、ポイントを教えてくれるのが嬉しいです！
鶏胸肉はどうも調理が苦手でしたが、試したらパサつかず最高にジューシーな胸肉になりました！
まじ美味い！！
仕上がりが完璧になるまでの工程が素晴らしすぎる👏🏻👏🏻👏🏻
めちゃくちゃ美味しそう😍
いつも勉強になる動画ありがとうございます❣️
最初の一口の鶏の臭み気になっていました。この下拵えしてみますね。アスパラ、スタンばって心待ちにしています♪♪♪
ファビオさん今晩は😊
焦らずじっくり時間かけて焼く✨つい簡単に早く食べたい気持ちから鉄フライパンで強火で焼いてました😅💦
いつも味と調理バランス感覚👍✨✨✨
次回また楽しみにしてます😊
パサパサ胸肉から脱することができそうです！
ワインに合う「ちょっとおもてなし
」おつまみ盛り合わせやってほしいです！
Fabioさんの鶏ももの火入れは何十回も観たけど,鶏むねは初ですね！
ちなみに,鶏ももも今回と同様のﾏﾘﾈと火入れ方法で調理したら更にしっとり&皮ﾊﾟﾘﾊﾟﾘに出来ますか？(?_?)
まだ実践してないですが,想像だと皮ﾊﾟﾘﾊﾟﾘは難しそうなので質問させて頂きました！
とても美味しかったのですが、やはり、胸肉は肉に旨みがないので、同じレシピでもも肉の方が美味しいだろうと思ってしまいました。うーん、なんか、間に挟むとかしないと、噛み締めた時の旨味は出ないですよねぇ。
早速、昨日仕込んで今夜作りました！
旨し！！
火入れって奥が深いですね
今度はトンノ～♪
美味しすぎ✨作りました〜✨ファビオメソッド✨これは家庭で味わえる範疇超えています✨✨✨
トマトなくてバルサミコでソースを作りましたが、火入れがうまくいってたのでめっちゃうまかったです
胸肉ってどうしてもぱさついてしまうイメージですが、焼く前の工程と焼き方などで全然違う感じになるんですね！
また盛り付けについても流石を通り越すエレガントな見た目と盛り付け方。そして付け合わせの考え方も学べて素人ですが勉強になります。
胸肉買いに行かないと！
ありがとうございます😊
頑張って動画真似て作りました。絶妙な焼き加減！
私史上NO１ジューシーむね肉！！凄いですね。カッチャトーラソースも簡単なのに美味しくできました。
ちょっと火が強かったのか少し硬いけどジューシーな胸肉ステーキで美味しくいただけました！
あとジェノベーゼパスタも一緒に作ったんですがバターの分かコクのあるものになりましたが、これも美味しくいただけました
新しいレシピ増やせてありがとうございます
フライパンの肉汁？はソースに入れるんですか？
お肉を冷蔵庫で乾燥させる手法は、初めて知りました。とても美味しく焼けました。質問ですが、他のお肉でも同じように乾燥させるとよいですか？どんなお肉なら同じ手法が使えるのか知りたいです。よろしくお願いします
フライパンをいつ洗ったのかわかりませんでしたね
焼いたときに出たオイルは捨てたのでしょうか
やってみました！
クソうまかったです笑
ハーブオイルの香り、トマトソースに魚醤のコクが最高です😭ファビオさん、いつもありがとうございます！☺️
鶏肉の火入れはまずまず出来たのですが、ハムみたいな食感になってしまいました…寝かせる時に塩を打ちすぎたのでしょうか…
家計に優しい食材の代表選手の胸肉はアメリカでは真逆で、もも肉の方がお手頃です。子供たちも大好きな唐揚げなど、もも肉率が高い我が家ではありがたい食材ですが、フレンチなどのレシピではやっぱり胸肉が使われることが多いので、いかにしっとりとジューシーに仕上げるかがポイントになるわけですが、ファビオChefのポイントを抑えてカチャトーラソースと一緒にBUON APPETITO 🙂
フレッシュバジルがあったので、それをみじん切りにしてすりおろしニンニクと一緒にマリネに使いました。胸肉をアルミホイルで休ませている間にカチャトーラソースを作り、私と真逆であまりトマトベースのソースが好きではない息子の晩御飯に出したところ、見事に完食。そんな息子に" You should say thanks to Chef Fabio!"と言うと… This recipe was fantastic! I enjoyed every bite! Thank you so much for providing this recipe! -Marc, shi0711's son
この焼き方で鶏胸肉を３回試し、いずれもしっとり仕上げることができました。ありがとうございました。指で押した時の弾力で焼き加減を判断するっていうところが、いちばんためになりました。
ファビオさんはじめ他のシェフの動画で｢肉を焼く｣って作業は理論が必要だというのがよくわかりました。最近、肉を焼いて結果を見るのが楽しい。
鶏肉が安かったので、この動画を思い出し復習しにきた✨
美味しいの食べれるように作るぞ～
鶏ムネ肉のメイン料理の動画をありがとうございます🎵
前にリクエストしたので、とっても感激です☺️
美味しそうで、ぜひ作りたい❤️と思っています。
これからもわかりやすい動画を楽しみにしています↗️
ひとつ一つの行程で、なぜそうするかの説明が納得できて、とても分かりやすく、再現性高いです。
食材や調味料はコンビニなどでも買える「代わりのもの」を紹介してもらえると、より身近なものになりそうです。
鶏肉を水気、香り、やヤキの状態をイメージしながら丁寧に調理する。プレートも全体のバランスを整える。とても参考になります。
イタリア料理、大好き😘
とても良い動画にめぐり逢えたので、登録させて頂きました。
家族みんなに喜ばれるお料理、作りたいです。
good
へーすごい。ラップなしでお肉冷蔵庫に入れたこと無い。よけーパサつくじゃんてフツー考えてしまう
自分の解釈では、この後マリネするのでその油分を入りやすくしている？
その油分が時間かけて焼く際、中心部に残る水分が逃げるのをブロックするのでしっとりになる？
本日の夕飯に作りました。我ながら恐るべきジューシーな出来に震撼しました。
中心がちょっとピンクかなぁと思いましたが、ちゃんと火は入っていました。生をちょっ越えた美味しい瞬間をゲットできたようです。
これからは胸肉でもおいしく食べれそう。でも、準備に時間がかかるので、週末とか限定かな。
胸肉が美味しいと思ったのが、出来たての鶏ハムだけ。
騙されたと思って、同じやり方でやってみます！
完璧な火入れにうっとり！です。
勉強になりました！
Thanks!
本当に助かります！
これからの出費を考えると
めっちゃ節約せねばな状況！！！
鶏胸肉レシピ、有り難いですー！
その他の動画も見てます！これからもよろしくお願いします！
ムネ肉を美味しく食べるために60年以上前に考えられたのが宮崎の郷土料理チキン南蛮でございます😊
綺麗🎉
ファビオ先生の言う通り作ったら 嫁と子供に 最高に美味しいって言われました。ありがとうございます。
これ観ながらご飯食えそうです
これもう何回もリピートしてます！
本当に胸肉とは思えないくらいしっとり柔らかくなって、カリカリになったにんにくもおいしくて大好きです😊
今日は特売の58円/100gの胸肉で。
コスパ良すぎです😂
いつも拝見しております。
コメント欄、ハーブオイルの材料にニンニクを加筆して下さい。