【シェフの簡単レシピ】水だけで美味しくなる本格煮込み？！冬の家庭料理＜ポトフ＞
ポテとは、フランスのコンテ地方の郷土料理。
食材が少し異なりますが、ほぼポトフです。
ただ煮込むだけの簡単レシピですが、今回のポイントは野菜の美味しさを余すことなく引き出す方法をご紹介。
寒い日にぜひお試しください！
身体の芯からポカポカになりますよ☆
材料(約3人前)
豚バラ肉 200g
豚スペアリブ 200g
白出汁 30cc
キャベツ 1/4個
人参 1個
玉ねぎ 1個
カブ 3個
長ネギ 2本
ジャガイモ 2個
ソーセージ 3本
白胡椒・クローブ・ローリエ・ブーケガロニ
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愛用フライパン
バッラリーニ トリノ IH対応
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動画を見てなかなか楽しめたじゃまいかって方は
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今後も期待出来そうじゃまいかと思ってくださった方は是非
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#ポトフ #煮込み #簡単レシピ
50件のコメント
うわー、美味しそう！！
もっと伸びろ
野菜の皮の出汁っていう発想が凄いですね。
フランチではよくやるのでしょうか？
ベジブ ロス
たけど、
フードロス防止♪
食材を無駄にしないこの姿勢が大好き。
両親とばあちゃんに作ってあげたらすっごくおいしいって喜んでくれました！！
カス大学生の僕でも作れそうで嬉しいです😮💨
ストウブ鍋欲しくなる
下味の塩はどの程度入れるのでしょう？
美味そうです！
ビール煮なんかも出せますか？
自分がいつも食べていたのはポテだった…？
こんにちは、はじめまして！いつもうまっそ。。と思いながら拝見しています。
私はストウブで超簡単に放り込んで無水調理というような手法で料理に入ったクチですが、城さんの料理を見ているとフランスではあまり無水調理はされないような印象になるのですが、実際そうなのですか？ でも、あっても城さんの動画の趣旨には合わないですよね。。。苦笑
妻の誕生日に作りました。
バスクチーズケーキと合わせて作って大好評でした。
コンソメを使っていないのに味が出てとにかく驚いていました。
ほんと美味しかったです。
いつも美味しいレシピとトークありがとうございます！
作って実食しました。
とても美味しかったです！
牛肉使う場合も白だしで漬け込んだ方がいいですかねー。
こりゃ～私にも作れそう。残したらカレーやトマト味にも出来そう。
真空パックはどこの器械でしょうか？
ブーケガロニが売ってないなぁ
2倍で作る時何か注意点ありますか？
急に冬みたいになって、子供にスープ的なと思って見ましたが…
思い付きでは再現不可能（笑）
自分家の鍋のサイズを考えてと言った尻から我が鍋に入らないの草w
そんな所や昔話を聞かせてくれる城二郎さんをみんな大好き。
やと思ふ。
料理人もピーラー使うんだ。
小さい子もいて外食しにくい今、この動画を見て料理を作り、ワインを選んでおうちレスランをするのが、何よりも楽しみです！
このポトフを作って真夏に誰かに食べさせておあげなさいという師匠の心の声が伝わってきました。
BBQで他の食べ物を少なめにしてこの熱々ポトフしかない状況を作れば彼奴ら食べるしかなくなると思います。来年やってみます。
ミシュランのシェフでも白だし(ケミカル)つかうんですね。
いつも美しいお仕事をありがとうございます。お手隙でご教授をお願いします。スープが白く濁ってしまいましたが原因として何が思いつきますでしょうか。
こんにちはぁ
ポトフことこと煮込んでます（笑）
味見する度に、アッシッ！言ってます👍
そして、マデイラ追加購入してラグーパスタの仕込み始めました ´ω` )/
味見は一度にしてほしい、
もしくは皿にとってほしい、
せめて動画の中だけでも、、
沸騰しているとはいえ
調理人の方々は実際、厨房では皆さん一度口をつけたスプーンであんなに何度も味見するのですか？
真夏にポトフを勧めてくるフランス人…彼らには季節関係なく好きなものを食べる傾向があるのでしょうか…フランスにも季節感はあるにはあるんでしょうが、なんなんでしょうね。
味見しようとして何回も失敗してるの可愛い
肌寒い季節にぴったりですね♪皮のだし汁とてもいいなぁ✨💖
一言、こりゃヤバイ。絶対作る。
コトフ
創り手の人生経験や、挫折から得た生きるための哲学が仕込みや材料への敬意に表れますし、盛り付けにはそれらが凝縮されているように感じます。
だから料理は、突き詰めれば突き詰めるほどシンプルになりますが、それに比例して奥深いものになっていくのだと思います。
城二郎さんの仕込みや調理過程は、技術だけでなく、優しさなどに溢れているので、見ているだけで楽しくなります!!
ポトフ食べたくて、下処理後に思い出して見に来たら
野菜の皮捨てた後だった…反省
ポトフって簡単だけど美味しくないイメージだったけど、この調理方で作ったら最高に美味しかったです！
飽きがこない美味さに感動しました！
これは本当に美味しいでしょうね！
絶対作ります！
ちなみに野菜と肉は弱火で何分ほど煮込んでるのでしょうか？
我が家では ポトフ作って その後 次の日はスープカレーにします
こっちじゃない方のジョージさんのポトフを作ってみました。結果はウーーン！
煮込んだ方が美味しかったです。
このポトフのレシピもやってみたいと思います。
自分は海外に行く時真っ先に覚える言葉は「トイレは何処ですか？」です！
ウー ソンレ トワレット？
100発100中で、通じない事はありませんでした😆
ストウブほしい
ポトフに入ってるウインナーって、なんであんなに美味いのかな
明日の肉じゃがを仕込み終えてこの動画を拝見しましたが、
何かにてるなぁ〜！？
いくつか質問浮かんだので勝手ながら書かせていただきます。お返事頂けると幸いです。
① ここで出てきた野菜の端材スープは他の料理（カレーなど）にも応用は効きますか？
② 端材の煮出しはどのくらいの時間や火加減で行えばいいですか？また、今回使用した端材に対して水は何リットルくらい使用してますか？
③ この端材スープどのくらい日持ちしますか？
以上の3点お答えいただけるものあればお時間あるときにお教え下さい。
水だけで？！と思ったらブーケガルニって出てきて倒れた
コンソメを使わないんですね。
ポトフ思っていたのと違いました。
いつも美味しくないなーと思いながら時々レパトリーに困った時に、野菜とソーセージだけを煮込んで作ってました💦
冬になったら作ってみます！
小話、面白かったです。真夏のポトフ😂
ローリエとローレルどっちでもいいですか
野菜皮は剥かないがいい味と栄養台無し
これ毎年リピしてるんですけど他の煮込みにも応用できて最高の調理法です😊
あなたたち✕✕？ポテで、ポトフじゃない❗️ それと、お店は白金台のサーパス。
皮で出汁を採るのが素晴らしい
誰も気付かないところに心遣いがいいですね😊
これも美味しかったスープですね
この動画は説明が細かくてとても解りやすかったてすね
笑 パワープレイ！STAUB のなべで蓋を使わないという選択肢は私にはなかった。。。笑笑笑 その鍋で24センチくらいですか？ いま、STAUB2個目はブレイザー買いたいのですがサイズ悩み中です。
寒くなってきたので山盛りいっぱいのポトフを作りました。６人以上で食べる量を作りました。それを大人２人で３日？４日？で食べきりました。私は毎食たべました。
大きなキャベツ１個・ニンジン３本・大きなカブ２コ・玉ねぎ３コ・（ジャガイモは入れ忘れたけれどもちょうどよかった（笑））ベーコン１ブロック（スーパーで売られているもの）・ウィンナー適当。
野菜を焼いた作り方は初めてだったけれども、ものすごく香ばしい香りとうまみが出てこんなにも美味しいのかと思いました。
野菜の皮もしっかりとだしをとったからうまみ成分はすごかったです。自然のうまみで
なるほど・・・スペアリブを入れるのですね。気が付かなかった。次回は必ずスペアリブで作ります。
いいんです。今回はベーコンで作ったけれども、作る機会はまだまだあるので。この冬の野菜はポトフです。
４か月で６キロ落ちて、今月で５か月目に入るのですが、今の時点で８キロ落ちました。
野菜の力や美味しく食べる力ってすごいと思いました。