君たちはスアデロを知っているか(牛肉タコス)

君たちはスアデロを知っているか(牛肉タコス)

[拍手] ユノワレズタコデュースで皆さんご期げよ。お久しぶりのタコスカイです。もう随分種類を作ってきましたが、メキシコにはまだまだ人気のタコスがたくさんあります。ま、そもそも [拍手] 1 番人気と言っても過言ではないタコスすらまだ作ってませんからね。というわけで今回ご紹介するタコスはこちら。 [音楽] タコスデロ。 ツワデロです。メキシコシティの ストリートタコスの代表格。ジューシーな 牛肉の旨味が口いっぱいに広がり弾ける 時間を過ごせます。ガルニ達同用調理法は とてもシンプルなんで是非作ってください 。そして今回はトルティアプレスでお な染みビクトリアをご紹介したいと思い ます。まずは当たり前のトルティアプレス 。もう私もいろんな製品使ってきましたが 結局最後はビクトリア。メキシコ コロンビアリカ等でナンバーワンの販売数 。阪神安全オイルコーティングで滑らかな 上、耐久性を重視した中性です。もう1回 買えばずっと使用できます。大きさは 6.5in、8in、10inの3タイプ で通常版とグレードの高いHD版があり ます。もう10inは ちょっと個人卓で使うのはもうギャグかも しれませんけど。はい。HDは高体耐久で 滑らかな質感が何より魅力ですね。そして コマルグリドル。こちらはトルティアを 加熱するのに最適。縁がないため生地を ひっくり返す調理法の料理では無敵です。 さらにガスIHを始めほとんどあらゆる 環境で使用可能。1枚あれば間違いなく タコス爆上がりします。そして何よりね 1度に34枚開けるんですよ。こちらの シナジナを含めビクトリア製品は Amazonブラックフライデー期間中 15%オフ。15%オフになります。この 機会を逃さないようチェックをお願いし ます。ということで早速作っていき ましょう。まずはメインの牛肉からですが 、え、早速邪道です。スワデロはその名前 の通り、本来肩と外腹の中間にある薄い層 のVを使いますが、残念ながら日本の スーパーで売ることはまずありません。 つきましては、本来の味は店で召し上がっ ていただいて、今回はいつも通り近い味を 楽しんでいきましょう。というわけでして 、Vはね、もう何でもいいです。ま、C って言うなら油みの多い部分だとより風味 が出るんでおすすめです。ということで こちらを薄く加工していきます。こうする と味が染みやすい上仕上げのカットが楽な んですよね。 そして両面に塩重量の0.8%を振って おきましょう。400gなら3.2g。 ステーキ売りは薄めにしてください。 そして玉ねぎ。ツるには玉ねぎの甘味と 香ばしさも大事な要素。現地だと青い部分 も入れるんで白ネぎ丸ごと入れても面白い かと。それではまずはフライパンにを入れ てニンニクと玉ねぎを炒めていきましょう 。あくまで香り出しが目的なんでさっと熱 を通す感じで問題ありません。 そしたらこちらは煮込み用の鍋に移して おいてお次に夕肉を炒めていきます。 こちらは肉にオイルの香りをつける意味 合いでやってますが、どれだけ効果あるか は自分でも分かってないんで、省いちゃっ ても大丈夫です。ま、どのみ後で揚げ焼き にしますんでね。また今回は撮影の見栄上 別々の鍋でやってますが、初めから煮込み 用の鍋でやっちゃって全く問題ありません 。そしたらここへラードをつけたし、水を ひたひたに塗る程度注いで煮 さにローリへとオレガノパウダーも追加。 剤が牛でも豚でも油はード全部丸ごと 煮込むのがメキシコです。この状態で蓋を して大体1時間ぐらい煮込みます。水が 減ったら水足してください。その間にさと トッピングの準備。まずは玉ねぎを みじん切りにします。ま、大きめの玉ねぎ の大体1/3を2個に使い、もう1/3を トッピング、最後の1/3をサさに使うっ て具合です。食材残しても冷蔵庫でミイラ になるだけなんで、なるべく無駄なく使い ましょう。 そしてライム2人前で1個が基準ですかね 。まあライム高いしレアラなんでネットで ライムカジ買っておくのも1つの手段です 。お次はパクチー。葉っぱをトッピング、 茎をさに回しますが、ま、そんな神経質に 分別しなくても大丈夫です。現地はほぼ ごちゃ混ぜ。 お次にサロハの準備。ニンニクと玉ねぎ、 唐辛しを黒焦げになるまで油で炒めます。 ま、唐辛しはタれなしでも1本入れると かなり辛くなるんで、苦手な方は潔ぎよく 抜いちゃっても大丈夫です。そして本来は トマトも焼きますが、今回はお手軽レシピ でトマトカんで不要です。あとはミキサー に入れてトマトカン少々に塩、お酢、お 好みでパクチーを入れて回します。そして 邪道ですが僕はちょっと砂糖入れてます。 もうめちゃめちゃコが出て味に深みが出 ます。邪動だけどおすすめ。ということで 、あっという間に完成。濃厚スモーキーで 肉との相性抜群です。続いて猿さベルで。 こちらはフレッシュのニンニク、玉ねぎ、 ピーマン、ライマカジュ、パクチー わっさっさに塩を入れて回します。本来は トマティ以上豊きの仲間を加えますが、 日本のスーパーにはなかなかないんで ピーマンで青臭さを出してます。こちらも さっぱりしていて、脂っこい肉との相性 抜群。 そしてトルティーや、マサーリナ、まさこ に水と塩油を少々加えて混ぜます。間違え てコンフラは買わないようにマサの方を 買ってください。 こちらは大体20gに分けて丸めておき ます。割れ目があっても大丈夫。 それではトルティアプレス使っていき ましょう。今回はですね、8inHDの8 inを使っています。そして剥がりやすい ようにクッキングシート2枚使います。玉 を乗せて軽く潰しハサミガツンと。 これでオッケーですね。いやあ、 めちゃめちゃやりやすいっすね、これ。 正直6.5inよりもやりやすいかもしん ない。あの、プレスがでかいから圧力が 均一にかかるんですよ。はい。なんでどこ に置いてもね、均等に伸ばせますね、これ 。 めっちゃ楽。え、それでは今回は ビクトリアのコルグリドルで焼いていき ます。ま、届いてそのまま焼くんでもいい んですけど、1回油を軽く塗って煙が出る までガンガンに加熱してシーズニングした 方がメンテナンス的にも楽かなと思います 。ま、ヒワもひたすら中火でガンガン加熱 して焼いていきます。ま、大体中火で40 秒ぐらいですかね。そしたら置いていき ましょう。 ここから30秒ぐらいです。 で、また30秒ぐらい。 [音楽] なんと驚き3枚焼きます。これはね、 めちゃめちゃいいですよ。だいぶ効率です よね、これ。そして焼いた後のトルティア の保存方法はいつも通りこういった感じで ある程度湿度を保てる容器の中で布とか キッチンペーパーに包むと余分な水分吸っ てくれるんで最高の状態に保ちやすいです ね。それではスワデルに戻りまして1時間 経ったら蓋を開けて水分を飛ばしていき ます。 大体中火で20分ぐらいでこんな具合。 ほとんど油だけ残ってる状態ですが、ここ からは必ず弱火。水分大体飛んだら必ず 弱火。いい感線油なんで中火にかけ続ける と肉が一瞬で焦げます。ま、もし よろしければ念のため肉の裏面焦げてない か逐位置確認してください。あとは油に 浸った状態で15分ぐらい揚げに コンフィニします。この工程で肉が トロトロ重に仕上がります。ということで 粗熱が取れたら、まな板でチョップして いきましょう。肉の食感を楽しみたいなら 大ブり。現地感まししましにしたいなら こっぱみじ人に粉砕しましょう。 これはもう半端ないですね。ただ肉自体は ね、味付きが薄いんでやっぱりタコスにし てからが本番って感じです。それでは 盛り付けです。今回は現地のたけり屋敷を さらに持った状態で出します。まあでも 本当安いとこだと1ピース120円ぐらい 合計600円でお腹いっぱいになるから すごいですよね。それでは頂いていきたい と思います。き めちゃ楽しみ。じゃあまずはねえ、 シンプルにライムだけでいきたいと思い ます。絞っちゃおうか、もう。ウりウり ウりウり。よっしゃ。贅沢すぎるライムの 使い方。 いただきます。 エスタベニスもめちゃめちゃうまい。何な んだろうね、これ。うん。なんかね、食べ てる時だけ性確変わるんですよね。 このホロの肉と油の香り。そしてライブの パクチー。たまんないすね。いや、本当1 ピースが病で消えてきます。これはね。 いや、半端じゃなくうまいすね。では続き ましてはサルサロハですね。ちょっと パクチー足らないんで追加で。そしてもう 待てないんでコーラ行きます。 現地ではま、ビールかコーラかな。基本的 には。いあ 、うますぎ。 ライムも絞っていただきます。 うー。うーん。 うますぎる。うますぎる。ま、今回もね、 なんちゃってサルサなんですけど、もうね 、十分香ばしい。本当にめちゃめちゃ 香ばしい香りがして美味しいす。よくでき てます。それではお次は大好物のサベル ベルデで行っちゃいましょう。 [音楽] うん。うん。 いや、これはね、ま、やっぱりこれ以上の 飯はない。そう思えるよ。本当全てが絶妙 なバランスになってますね。うん。では ダブルサルサ攻めでいきたいと思います。 ライム絞って。 うん。うん。あ、これが一番うまいわ。 うん。もう本当どっちの猿さのいいところ も出てる。 うー。あ、これうまいな。どっちもあると やっぱいいっすよね。うん。ただ作るの めんどくさいすよ、これ。ま、1人で 楽しむなら僕はベルデを押したいんです けど、ま、タコパをね、やるんだったら サルサ2つ用意した方が絶対いいと思い ます。絶対いいと思います、本当に。うん 。これは上がりますよ。もう本当うまいん だよな。タコスは最高ということで ありがとうございました。そして ビクトリアのトルティアプレスにコマル グリドル。もう変わらず最高の性能で ございました。コントタコス作るなら どちらも1つは欲しいところ。 Amazonブラックフライデー期間を 含め、この機会に是非商品のチェックをし てみてください。それではまた。

◾️提供：株式会社スチールワン(VICTORIA日本公式代理店)

・VICTORIA　トルティーヤプレス8インチ

・VICTORIA コマルパン

◾️家庭用スアデロ レシピ(以下2人前)
牛ブロック肉（肩・バラ・スネ等)：350g前後
ラード：大さじ5〜
※ラードは多ければ多いほど本格的になります。
水(煮込み用)： 肉が全て沈む程度(600ml~)
オレンジジュース(お好み)：50ml
※ジュースを入れると焦げやすくなるのでお気をつけください。
にんにく：2片
玉ねぎ ：1/2個
ローリエ(あれば)：1枚
塩：小さじ1
黒こしょう：適量

1.鍋でにんにく、玉ねぎをラードで炒める。
2.牛肉を加えて水を注ぎ、ローリエ、黒胡椒を加える。
3.蓋をして1時間程度煮込む。
※油の分量が多いため、圧力鍋はおすすめしません。
※底面が焦げやすいため、テフロン鍋をおすすめします。
4.蓋を開け、中火で20分程度煮こんで水分を飛ばす。
5.油に使った状態で弱火・トロ火にし、15分程度煮込む。
6.粗熱が取れたら細かく刻む。

◾️サルサロハレシピ
・材料
トマト（中）：2〜3個
トマト缶の場合は150g程度。
鷹の爪（乾燥唐辛子)：2本
にんにく：1片
玉ねぎ：1/4個
塩： 小さじ1/2
砂糖(お好み)：小さじ1
・作り方
野菜をこげるまで焼いた後、ミキサーにかける。

◾️サルサヴェルデ
にんにく：半かけら
ピーマン(種ぬき)：2個
玉ねぎ：1/4個
塩：小さじ1
パクチー： 3~5g(お好みでわさっと)
ライム(レモン) 果汁：1/4個分
お酢：小さじ1
水： 50ml
タバスコ(あればチポトレ) 小さじ1/2~1

◾️トッピング
玉ねぎ　　1/4個(さらに1/4個サルサでも使うのでまとめて1/2をみじん切り)
パクチー　一束(半分サルサに使用)
ライム　　1/2個(全体で1個あれば十分)

■とうもろこしトルティーヤ(10枚 2人分)
マサハリナ：100g
サラダ油：大さじ１/2
水：120ml
塩：小さじ1/2
計230g
これを10等分に分け、伸ばして焼く。