鴨ロースの柔らか煮の作り方！プロのレシピ！#Shorts

鴨ロースの柔らか煮の作り方！プロのレシピ！#Shorts

鴨ロースの柔らか煮の作り方
ショートバージョンです。

【材料】

合鴨ロース　1枚（250g）

酒 400cc

濃口醤油 50cc

みりん　50cc

砂糖　大さじ3〜5

【作り方】

①鴨ロースの下処理から！
身の薄皮や筋などを取り除く

皮に串を突き刺して穴をあける

②フライパンを温め、高温で一気に①の皮を焼いて綺麗な焼き色を付ける（中は生）

➂②の表面をぬるま湯で洗い浮き出た脂を洗い流す。

④鍋に酒・濃口醤油・みりん・砂糖を入れ
ひと煮立ちさせ砂糖を溶かす。

⑤火力を超弱火にして（保温できる程度）
鴨ロースを皮を下にして入れて落し蓋をする

12〜13分、じっくり加熱する

⑥鴨ロースの上下をひっくり返し1分加熱したら
鴨ロースを煮汁から取り出す

⑦鴨ロースから血抜きするために
身に串で突き刺し20ヶ所ほど穴をあける

⑧⑦を吊るして血抜きする

➈煮汁をしっかり冷やして表面に固まった脂を取り除く！

煮汁に血抜きした鴨ロースを一晩浸けて
味を馴染ませる

はい！できあがり〜
おつまみ・おせち料理・お弁当と大活躍
是非一度作ってみて下さい

動画内では、できたてを直ぐに食べる方法も紹介してます。
ありがとうございました。

更に詳しいフルバージョンは
↓↓↓こちらから