【超基本！プロが教える肉汁あふれるハンバーグの焼き方】｜#クラシル #shorts
ではハンバーグを焼いていきます直前に 薄力粉を両面にまぶしていきます割れ にくいハンバーグになるというのとあと 焼き色も綺麗につくしソースがとても乗り やすいんですね中火でやります強火でやる と一気に肉の表面が固まってぎゅっと縮ん じゃうんですねゆすって軽く動かして あげることで中に油が入るので綺麗に焼く ことができますひっくり返すまでの時間な んですけどもま大体目安としては1分半 から2分ぐらいいい感じの色になってきた ので蹴りに沿って外側に向けて ひっくり返すんですねこれでワインをかけ ます水でも大丈夫蓋をして蒸焼きにして いきますパチパチパチってちょっと音がし てきたので弱火にします強火でやって しまうと生焼きになる可能性が高いで ふっくらと膨らんできましたここでもう1 回ひっくり返しますなんでこんな表面を2 回焼くのか割れる前に薄くなった表面を 焼いてあげる蓋を開けてみますでこう押し ていくと透明な肉汁が出てきますよねもし ピンク色の肉汁が出てきた場合はこれまだ 中が赤いよっていう証拠なのでもう少し蓋 をして蒸し焼きにしてくださいあとは 押し返してくるような弾力があれば大丈夫 です
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お肉のプロが教える基本にして王道のハンバーグレシピ。肉汁が口の中で溢れる極上の味わいをご堪能ください。失敗知らずの作り方とコツを紹介します。
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24件のコメント
勉強になります
ガーシーかと思った
最初強火で焼いて表面固めて肉汁閉じ込めるって言うシェフもいるよね、
どれが正解なのかな？
毎回ハンバーグ作る時、中身が赤いのでレンジで何度かチンしてました。蒸し焼きにすればいいのだとこの動画で知りました笑
白く濁った肉汁が出る時はどう言うことですか？
阪神の四番ってハンバーグも作れるのか！？
高野さん今日はキレてないな
蒸し焼きは何分するんだろ？？
ハンバーグ、毎回ソボロになってしまいます（ ; ; ）
しかし、ハンバーグは小麦粉まぶすと露骨に不味くなるんですよね…。
蒸し焼きは、火の通りは最高ですが、水分が"焼きのみ"より出てしまうのであまりオススメ出来ないですね…。
ハンバーグは凄く難しい料理です。
弾力が絶対美味いやつや！！
やってみます
な、なるほど〜 細かいテクの積み重ねぇ プロぉ
はい。非常にわかりやすいです。
自分はひっくり返す時はこのシェフさんと同じです😊
あと、チーズインハンバーグバージョンも作って欲しいです😅
チーズ沢山入れるので、ハンバーグ焼いてるときに、竹串でさして透明かどうかを確認する時に、さしたところから、チーズが出てきて、それが焦げてしまうので、どうやったら上手くチーズインハンバーグが出来るのか知りたいです❗
動画を見ながら美味しいチーズインハンバーグを作りたいのでお願いします😊
途中まで丁寧な喋り方だったのに、いきなりの「いい感じになってきたぜ‼️」に不覚にも笑ってしまったw
昨晩作りました！いつもよりふっくら作れました！小麦粉のおかげか香ばしさもあり美味しかったです！
たすかる
なるほど、蒸し焼きにするんですね。いつも生焼きになってた。。…
榎本ハンバーグ研究所の榎本教授だ!!ありがとう
火加減か〜！
この動画のおかげで表面は焦げているのに中が赤い理由がわかりました
息子に手作りハンバーグで喜んでもらいたいので次回に活かします！
説明足らなすぎて無理や
ふっくらとふくらんできた
ごめんなさい
言われた通りやったら中が生焼けで食べれなかった
Technical difficulties at 0:48
Please stand by…