【パプリカ】冷たい前菜　焼きパプリカのマリネペペロナータ

【パプリカ】冷たい前菜　焼きパプリカのマリネペペロナータ

焼きパプリカのマリネ・ペペロナータの作り方動画です。

以前ご紹介の「オクラのサブジ・トマト煮込み」と同様冷やして美味しい夏の前菜です。　

ご視聴ありがとうございます。
恵比寿の住宅街にあるワインバーETSUBOです。

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目安の材料
パプリカ　　1個

漬け汁
ﾆﾝﾆｸみじん切り　　　1かけ分
アンチョビ　　　　　2~3枚
ケッパー　　　　　　10粒位
ﾋﾟｭｱｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ 大1
塩　　　　　　　　　2つまみ　　　　　　
白胡椒　　　　　　　適量
パプリカの焼き汁　出た分だけ入れます

ｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ

飾り用
セルフィーユもしくはパセリなど

※直火、フライパンなどで焼く場合は全面黒く焦げるまで焼いてください。
最初はちょっと不安ですがあとからきれいに剥けますし、パプリカの持つ甘さを引き出すために必要な工程です。
焦げていないところは剥きづらくなります。

※流水に当てながら剥くと簡単に剥けますが、同時にせっかくの甘みのある焼き汁も流れてしまいます。
剥きづらくてもパプリカは洗わずに頑張って剥いてください！

※焼き汁は調味料と混ぜる前に一度味を見てください。
苦味が出ている場合は使用しません。

水分量が足りなければ白ワインか日本酒を火にかけアルコールを飛ばして使用してください。

アルコールがない場合、水でも代用出来ますが日持ちが短くなります。

※パプリカの甘さとピーマンの持つ独特の風味のある前菜なので、塩気が感じ辛くなります。
アンチョビの量や塩を少し強めにすると味が決まりやすくなります。

※漬け汁につけて冷蔵庫で最低3時間〜半日程、置いた方が味が馴染んで美味しくなります。

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