フライパンで簡単！【ぶりの照り焼き】身がパサつかずしっとりふわふわに仕上げるコツと作り方
[音楽] こんにちはきなこキッチンですこの チャンネルは 美味しく分かりやすく作りやすいをテーマ に基本の料理やアレンジレシピを配信して いるチャンネルです 是非チャンネル登録をして楽しんでみて ください今回は ブリの照り焼きのご紹介です ブリの実がパサつかずしっとりふわふわに 仕上げるコツと作り方をご紹介していき ますそれでは早速行きましょうそれでは まずブリを下処理していきます今回は 3cmほどの厚さの切り身を使用します ブリは試合が鮮やかな赤色のものが鮮度が いい証拠です 血合いの部分は時間が経つと酸化して 黒ずんできます 臭みが出るなど味にも影響しますので無理 を購入する時は試合の色が鮮やかなものを 購入しましょうまずバットに塩を振りそこ に切り身をのせさらに上から塩をふりかけ 15分ほど置きます切り身に塩を振ること で 身の表面に水分が浮いてきますこの水分と 一緒に 魚特有の臭みも抜けてくれますさらに余分 な水分が抜けることで 身の旨味が凝縮して味わい深くなります [音楽] この間に野菜を下処理していきます長ネギ は根元を落とし4cm幅で長さを揃えて カットします続いて生姜は皮を剥いて スライスします ブリの照り焼きにはネギと生姜を合わせる のがおすすめですネギと生姜の風味が移っ て 香りよく仕上がります続いて調味料を 合わせていきますボウルに 酒みりん 醤油 砂糖今回優しい甘味が特徴のきび砂糖を 使用しましたもちろん上白糖でもOKです 最後に本出しを加え 砂糖が溶けるまで混ぜ合わせておきます それでは15分経ちましたので表面に浮い た水分を水でさっと洗い流し キッチンペーパーで水気をしっかりと 拭き取ります 続いてブリの表と裏全体に片栗粉をまぶし ます 片栗粉に含まれるでんぷん質は保水効果を 持っていて 胃の水分が外に流れ出るのを防いでくれ ますこれにより仕上がりがしっとり 柔らかくなるんです 余分な片栗粉ははたいて落としますこれで 準備はOKですそれでは本調理に入ってき ますこのタイミングでブリの焼き上がりに 使用するお湯を火にかけておきますこのお 湯がこの後ポイントになります電気ポット で沸かしたお湯でももちろんOKです フライパンを強めの中火で温めごま油を 敷きそこにカットした長ネギとブリを加え ます ブリは盛り付ける時に表側になる面を先に 焼きます 1分ほどでブリの表面に焼き色がついてき たら 身が崩れないように優しくひっくり返し ます 裏面を30秒ほど軽く焼いたら優しく返し ながらフライパンの端を利用して ブリのカーメンを1分ほど焼きます 皮は残しがちですがパリッとするまで しっかり焼くと香ばしくて美味しいですよ 長ネギは焼き色がつきしんなりしてきたら 取り出します 皮が焼けたら火を止めますこの段階では 完全に火が通っていなくても大丈夫です ここで用意しておいたお湯を 鍋肌から優しく流し入れますえー 焼いた魚を洗うなんて大丈夫と思われるか もしれませんがぶりを焼くことで油と一緒 に臭みも溶け出しますお湯を加えることで この余分な油と臭みが落とせて仕上がりに しつこさがなくなり 濃厚なタレと絡んでもあっさりと頂けます 続いてブリを取り出し 休ませておきます 休ませておくことで 熱湯により全体に温まったふりが 余熱でふっくらとしてきますフライパンの 熱湯は捨てキッチンペーパーなどで軽く 拭いたら 合わせておいた調味料 焼いた長ネギ生姜を加え強火で加熱します 沸騰して1分ほどしてからブリを加えます 盛り付ける時に表側になる面を上にして 加えます続いてスプーンを使ってタレを何 度もかけて旨味を染み込ませ照りをつけ ます ブリはひっくり返さずにこのままかけ続け ていきます 底面が焦げ付かないように時々動かして 位置を変えていきます2分ほどで軽く とろみがつきこのぐらいの状態になれば 無理の照り焼きの完成ですそれではお好み の器に盛り付けましょう長ネギと生姜を 添えて残りのタレを回しかけますそれでは できたて熱々をいただきます うーんしっとりふわふわの実に甘辛で濃厚 なタレが絡んでご飯がとっても欲しくなり ます さらに ブリの臭みはしつこさが全くない上品な 仕上がりなのがまた最高ですポイントは 無理をしっかりした処理することです 切り身に塩を振り15分置くことで 臭みが抜けると同時に 身の旨味が凝縮して味わい深くなります さらに片栗粉をまぶすことで実の水分が外 に流れ出るのを防ぎ仕上がりがしっとり 柔らかくなるんです 焼き上げる時には火を通しすぎないのも ポイントです白段階で 完全に火が通っていなくても大丈夫ですお 湯を加えた後休ませている間の予熱とタレ を絡める工程でちょうどいい加減に火が 入りパサつかずにしっとり柔らかく 仕上がります 臭みもパサつきもなくふわふわなブリの 照り焼きぜひ一度お試しください最後まで ご視聴いただきありがとうございました よろしければチャンネル登録通知ベル高 評価ボタンをポチッとお願いいたします それでは次の動画でお会いしましょう
【目次】
00:25 ぶりを下処理する
01:13 野菜を下処理する
01:29 調味料を合わせる
01:55 ぶりに片栗粉をまぶす
02:25 ぶりの照り焼き 本調理
03:54 仕上げ/盛り付け
【ぶりの照り焼き材料】
☆食材（ぶり切り身2枚分）
ぶり（厚さ3ｃｍ程の切り身） 2切れ
塩 小さじ1/2
片栗粉 大さじ1
長ネギ 2/3本
生姜 2枚分
ごま油（炒め用） 大さじ1
☆調味料
酒 大さじ3
みりん 大さじ3
醤油 大さじ3
きび砂糖 大さじ2
ほんだし 小さじ1/2
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31件のコメント
わかりやすい解説ありがとうございます❣️今夜のブリ照り動画通り作ってみます😀💕
今日早速鰤照り作ってみます😊
サイコー。魚をあまり食べない小学生の娘2人が、2切れも食べて大人の分がなくなりました。
生臭い所が苦手でなかなか魚を食べてくれない夫が、「臭みもなくふわふわで美味しい！」とぺろっと食べてくれました。定番メニューにして欲しいって言ってもらえました。ありがとうございます😊
美味しかったので、またこちらのレシピで作りました😆✨パサパサの魚食べない娘から「美味しい😋」という言葉貰えました！
きなキチさん、ありがとうございます☺️
初めて鰤の照り焼きを作りました。ふっくらほっくりしていて美味しかったです。この調理法、他にどんな魚に使えますか？
臭みもなくパサつきもなくふっくら柔らかくて本当に美味しいブリの照り焼きができて感動です🥹家族にも大好評でした。ありがとうございます。他のレシピも拝見して色々と作っていますがきなキチさんのレシピどれも美味しくて大好きデス😊これからもお世話になります。
とてつもなくしょっぱくなりましたが、ふっくらしてて臭みがなく美味しかったです！
本当に臭みもなくフワフワにできました！ありがとうございます😊
ブリがこんなに美味しくいただけたのは初めてです。始めた時間が少し遅かったので、夫に「遅い」と文句言われそうで慌てましたが、意外に短時間でできて、夫も満足そうでホッとしました。今度は味にうるさい息子に食べさせてみます。
臭みなく美味しく出来上がり家族も大満足でした！ありがとうございました🙇♀️
作るといつも身がキシキシしていたのに、初めてふわふわに作ることができて、うまーーって🤤なりました！
幸せをありがとうございます😊
ふわふわで味も美味しかったです。
我が家のブリの照り焼きはこれで決定です。
6歳の娘も「これ美味しい✨」とよく食べてくれます！
ありがとうございます！
作り方がとてもわかりやすかったです
子供が『え～お湯いれるの～』と心配していましたが
パサつかずふわふわ感がありとっても美味しく出来ました
とくに『ねぎが美味しい～』と大好評でした
タレが美味しいのかな？
ありがとうございました
生姜チューブでも美味しく仕上がりました(^^)
めっちゃフワフワに仕上がりました！！めっちゃ美味しいです！美味しいレシピありがとうございます😊
とても美味しそうです🎉🎉
４人前だと倍の分量ですか？
美味しく作れました。ありがとうございます😊
・酒、みりん、醤油 大3
・砂糖 大2
・ほんだし 小1/2
1 塩つけて15分、洗って水気とって片栗粉
2 1分、返して30秒、返して1分
3 熱湯加えてちょっとしたら出して休ませる
4 調味料1分沸騰したらブリ入れる
5 2分くらい煮詰め完成 タレかけながら
料理があんまり上手くないのですが、とっても美味しく出来ました！ありがとうございます！！
とてもふわふわで美味しくできました！ ありがとうございます😊
お弁当に持って行きましたが、臭み無く美味し過ぎて驚きました。😊
おいしくできた！これからはこれを定番にします
お魚料理を作るのが苦手だったのですが、こちらの作り方でとても美味しく仕上がりました🥹✨
説明もわかりやすく、材料も家庭で準備できる物なのでとてもありがたいです👏✨
鰤の照り焼きの概念が変わる美味しさでした…！
素晴らしいレシピをありがとうございます！
柔らかく、ほどよいブリの照り焼きが、上手くできました🐟️
分かりやすい説明の通りに作りました。ありがとうございます。(^人^)
とっても美味しかったです😊
ありがとうございます✨
これはすごい！
血合が黒っぽくてあーだめかもーと、半信半疑で作りましたが、なかなかおいしくできました！
ブリがあったのでどのレシピにしよう〜って迷って
このレシピで作ってみたら激激うまでした🥰💕
絶対リピです！！
素敵なレシピありがとうございます😌💕
初めて作ったんですがこれは凄いです！！
めっちゃ美味しいし、柔らかい！！！
食べるのが勿体無くてゆっくり少しずつ食べてたら冷めてきてしまったのは反省でした🤣
また他のメニューも参考にさせて貰います！！！！！
学生なので安く作れるものとかあればじゃんじゃん紹介して欲しいです！🥹