徹底解説！ペペロンチーノ｜焚き火イタリアンファロ｜【パスタの基本】【アーリオオーリオ エ ペペロンチーノ】

徹底解説！ペペロンチーノ｜焚き火イタリアンファロ｜【パスタの基本】【アーリオオーリオ エ ペペロンチーノ】

[音楽] 皆様こんにちは 東京 代官山にあります 炭火焼イタリア料理店パロの樫村と申し ます今日はパスタの基本 アーリオオリオエペペロンチーノを作り たいと思います 全てのパスタの基本になると思いますので ぜひ見てください Rを筋肉ですねで オーディオ オリーブオイル ペトロンチーノ鷹の爪唐辛子この3種類が 利用料理ペペロンチーノの絶対になくては いけない食材になりますあとは香りで今日 は イタリアンパセリあとはスパゲッティ今日 は僕らはスパゲッティーニというパスタを 使ってるんですけども 好みのパスタを 使ってください 僕らはお店でパスタを開ける時にハサミが すぐそばにあればハサミとかで切ればいい んですけどなかなかこうやって開けちゃう とパスタ 折れちゃうんで すごく特殊な上げ方をするんですけど ちょっとびっくりするかもしれませんが あの見てくださいお 手あの 持ってこのままこうで 開けると 綺麗に 開くんですよ 道具もなくパスタが空くので 忙しい時とかはもう バーンてやっていつも上げてました 80gぐらい にしたいと思いますそうしましたら Rをニンニクですねどんな作り方があって どれもが正義だと思うんですけどあのその 切り方によって何が違うか 説明したいと思いますこの塊を 潰して ニンニクの香りを出す場合 潰すスライスみじん切り3つの中で一番 オイルに柔らかくにんにくの香りがつくん ですねなのでそんなに ニンニクの香り強くないなっていう場合は 潰してくださいで次いでこうスライスの する場合っていうのはやっぱ塊に比べて 断面が 塊に比べたら多くなるのでその分 オイルに ニンニクの香りが映りやすくなります今日 弱で言うならば ちょうど真ん中ぐらいですねで僕らは みじん切りでよく作るんですけれどもなぜ みじん切りにするかというとこうやって ニンニクのみじん切りをある程度の量を作 でこうやってオリーブオイルで コーティングして 参加させないようにして いつも冷蔵庫に入れてあるんですけども 結構イタリア料理店さんはこういったもの を 常備してると思うんですけど 割と日持ちはするのでよくお家で イタリアン作るんだよっていう時はこう いうのを用意しておくと 便利だと思いますで今日は ニンニクのみじん切りを 用意します [音楽] ニンニクの量もほんと好みですよね今日は この80Gに対して 10gぐらいなんですけど インク用意します [音楽] なるべくここであのニンニクを切り添え 切り揃えてあげないと あまりにも大きな村がありすぎると 火が入ったところ入ってないところを 焦げてしまったとこまだまだ全然生っぽい ものができてしまうのでこれはなるべく 切り揃えてあげてください はいこんな感じで ニンニクはみじん切りにしました 鷹の爪も ニンニクを塊でやる場合はこのままホール で入れてもらって構わないと思うんです けども今日は みじん切りにしたのでこれに 揃えて 輪切りにしてきます 入社しての頃 若い子たちの 仕事で 鷹の爪の細切りっていうのを 散々 作ってたんですよね [音楽] なんかハサミでこうやって 切っていくんですけど うまいやつは本当あの細かく 切れるんですけど へたっぴなやつはあの すごく 太いあれになってしまうんですよねなんか 既製品で輪切りも売ってるんですけど やっぱこうちょっと 乾燥しているのかなんでなのかわかんない けど 辛味が出づらいんであとはイタリアン パセリもみじん切りにしてきます でこういうみじん切りにする時なんです けどなんかこうやっても ダメなんですよね 怖い映像になってしまうかもしれませんが こうやっても 切れないんですよもう包丁っていうのは こうやって引くことによって 包丁って切れるのでこうじゃなくてやっぱ こう くるのか押すのかあのスライドしてあげ ないとあの 細かいパセリのみじん切りとかは 必ずこう 前後に 移動させてあげながらこんな感じでパセリ も細かく消えたら 実際に作っていきたいと思います では作っていきたいと思いますまずはお鍋 にしっかりお湯をたっぷり沸かしてもらっ て ここにお塩を 僕は1% 統合使用を入れてパスタを入れてきます この 塩が すごくすごくあの大事でここにお塩が入っ てないと 喫茶自体に味が入らないので すごくぼやけたパスタになってしまうん ですねなので必ず 1% によって1.何%だったり いろいろあると思うんですけど 僕らは1%のお塩を入れてパスタが出てき ます [音楽] ではパスタ茹でてる間に ソースを作ります フライパンに オリーブオイルこの時はもうエクストラ バージンオリーブオイルがいいと思います ピュアオイルだともうほんとオイルベース のこの オイルだけで食べさせるので アリオールプロペロンチーノを作る時は 上質なエクストラバージンオリーブオイル を 使うことをお勧めしますここに先ほど刻ん だ ニンニクと鷹の爪 これ必ずお鍋 冷たい状態ですね これが ニンニクの香り出すときの 常になんですけれども 鍋とかが 暖かいと熱いと すぐ焦げてしまうので 必ず冷たい状態で ホイールお鍋を用意してもらって で弱火でじっくりじっくり ニンニクの香りをオイルに移していきます もうこれであのアーリオループ ヴェロンチーノが上手に作れるようになっ てきたらあとはもうほんとオイルベースっ ていうのはこれからの応用になってくるん ですよねでニンニクの 量を調整したり例えばアンチョビが入っ たりじゃあイカを焼いてみたり 全てのおりかえのパスタの基本になるので しっかりと覚えてください [音楽] 弱火でじっくりじっくりたまにこう混ぜて あげながら 焦げ 焦げないように 香りを移していきます だんだんきつね色にいい香りが出てきまし たねもう一息ですねここでニンニクが生 っぽいとあのやっぱりこう 生のにんにくのトゲとトゲトゲしたあの 味わいになってしまうのでこう必ずここで あの全体的に きつね色になるまで じっくり 香りを 写しますそうするとあの 火の入ったニンニクのこう旨味が ソースに移りますのでこんな感じですね ヒーローですね [音楽] でそうしましたら先ほどの 刻んだパステルパセリをイタリアンパセリ を入れて オイルに ニンニクの香りパセリの香りを 写します [音楽] はいこれでもうあのベースは出来上がり ですでここであの なんだろう フライパン厚いんでどんどんどんどん ニンニク焦げてしまうんですけれども 弱火でじっくりやってるとこのまま 置いといてもそんなに黒くなることはない んですけどもしフライパンが 熱すぎてこのまま置いといたら 肉焦げちゃいそうっていうなる時は 少し パスタの茹で汁を加えて [音楽] 温度を下げてあげてくださいもし今回の 動画を 聞いていただけましたら高評価 チャンネル登録 ぜひ宜しくお願いします はいそれではパスタが茹で上がりましたの でこのソースにパスタを加えてます 美味しいニンニクの香りの ソースを パスタに絡めて少しお塩で味を整えて オイルだけだとあの 焼きそばみたいにこと炒まってしまうので 少しあの 水分を足してあげて オイルのソースを 絡めてあげる感じですね もう少し煮詰めなさいこういう感じの ソースをもうちょっと進めるんですけど この ニンニクの香りがするソースを絡める イメージですねいい 感じに 煮詰まって ソース 絡んだので [音楽] でこのソースもしっかり あと一番こうパスタとか料理なんて温かい 料理のポイントなんですけれどもお皿を 温めておくことこのお皿が冷たいとあと こういうあのファッションを持った時に すぐ冷めてしまうのでもしできれば 持ちはなかなか難しいかもしれないです けど 暖かいところに 置いてお皿を温めとくだけで 仕上がりが全然違いますのでお皿を温める ことをお勧めしますはい Rを ペペロンチーノの完成です ありがとうございましたありがとうござい ます 早速いただきますお願いします [音楽] シンプルですけどね 入荷させるのとさせないの 作り方色々あると思うんですけども 樫村さんとしては今回のお料理に関しては どちらをおすすめというか [音楽] 場合は 入荷させますね なぜかというと オイルだけだと 焼きそばみたいに 炒まってしまうのでやっぱり適切な 水分と 乳化した オイルがソースとなってパスタに絡むので このこういうパスの場合は 入荷させた方がいいと思います 自分がどういうところにしたいかなって いうのによって 入荷させたり 乳化させなかったりいろんな 考えを持って やってるんですがなんかねパスタ 入荷させるもんだって最初にそうやって 教わったんですけどもやっぱり自分なりに 考えて作っていく中で 自分の考え作り方 自分のてるっていうのができてきたので 僕はパスタによって 乳化させたりさせなかったり 選んで作っていますはいありがとうござい ました ごちそうさまでした 僕らは2023年の秋に新しいお店を出す ことになりましたそこで一緒に働いて くれる 仲間を募集していますまだ詳しい場所とか はお知らせできないんですがあの直接ご 連絡いただければ 場所とかどういうお店になるよとかそう いったことをお話しできますのでもし興味 がありましたらお店の方までカシムラ テーマで連絡くださいよろしくお願いし ます [音楽]

全てのパスタの基本！アーリオオーリオペペロンチーノを徹底解説。
切り方によってのにんにくの香りの出し方や乳化についてなど、丁寧に説明頂いています。

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

今回は、代官山にお店を構えるミシュランビブグルマン掲載店「焚き火イタリアン falo」の樫村シェフが、とても丁寧にペペロンチーノの作り方を解説してくださいました。

★チャプター
0:00　オープニング・パスタの袋の開け方
1:22　ニンニクの切り方解説
3:29　鷹の爪、イタリアンパセリの切り方
5:07　パスタを茹で、ソース作り
8:50　ソースにパスタを絡めるコツ・盛り付け
10:43　試食・乳化について

■分量
パスタ　80g
ニンニク　10g
鷹の爪 1本
イタリアンパセリ 8g

■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・たっぷり野菜のパスタ｜ファロ×ポール・ボキューズ銀座
　https://youtu.be/CHlvHAWdFv4
・乳化させないペペロンチーノ｜クッカーニャ
　https://youtu.be/8Z_fkBNpB0c
・茹で論で作るペペロンチーノ｜アルケッチァーノ 奥田シェフ
　https://youtu.be/Mm8_bhbP3sQ

★他チャンネルオススメ動画
・究極のペペロンチーノ｜ピアットスズキ
　https://youtu.be/Qaaob24mVxg
・ペペロンチーノの世界｜ファビオ飯
　https://youtu.be/Lhwke60Tv6I
・アーリオ・オ―リオ・ペペロンチーノ｜小倉知巳のイタリアンプロ養成講座
　https://youtu.be/HGpWpG3-aPo

◇焚き火イタリアン falo
https://falo-daikanyama.com/
東京都渋谷区代官山町14-10LUZ代官山B1
月～土：17時～23時（L.O.）
日・祝日：15時～21時（L.O.）
・代官山駅から徒歩3分
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◇Gourmet Studio FOOVER
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