【永久保存版】元高級ホテル料理人が教える、最高の煮込みハンバーグの作り方！

【永久保存版】元高級ホテル料理人が教える、最高の煮込みハンバーグの作り方！

ツナボーイ 見やすさんどーもっこんばんみ ツナポート9 号 [音楽] このあー肌寒い季節にぴったり パダおおおっちょん どぅ ban それではあまりケッ うんどうぞ [音楽] 結構音階使う食材は効率だ 合挽き肉耳口 玉ねぎパン粉と牛乳 こちらはもうすでに合わせてありバッグ そして卵 塩黒こしょうナツメグ お野菜には 舞茸玉ねぎ半個分 そしてソープには美味グループ9分 マスタードを見草 途中洋装プーケチャップ赤ワイン牛乳 そしてローリエとバジルこちらはあったら いい出て来ガーッとは異常これらの食材を 使ってきまー それでは早速グッチキュアショーああんっ まずはじめにハンバーグに入れるかまネギ をみじん切り死没 こんな感じでね a 疑問1コマが目に ついてください そしたら一度玉ねぎだけ入ったメンマって 言う女子じゃあ ここでは食材がダブル程度の海かああっ 失ったどぅ 玉ぬ ふりだに残りの玉ねぎをツライっ そしてにんにくをみじん切りっっ あとはマイタケを手で裂いておいて苦労と あ そうこうしているうちに玉ねぎに火が入っ たのでパッドに開けて粗熱を取ってから 様しまっ タマネギが温かい状態でミックだねに入れ てしまうと焼いた時にバラバラになり やすくなるので注意が必要で起用 はい所知ってる綴る綴るつるつるつずつ を時にソープを計量しておきバッ あー エラー e 別税首相店 一致じゃあなんで3くれる 12 2分ぬきょ直 4時月ん s サム嗣正などううさーい学習 ブーブー [音楽] 言っないじゃないんだよね9分 赤ワインんあこれは別にしておいてね そして混ぜ混ぜしておいたら はいおっっ セラボーイ はいそしたら早速お肉をこめこめして いこうと思うのですがここで一つ目の ずあぶっぱ お肉を混ぜるときは手早く 込めるこれはなぜかというとおうニックを 混ぜるときは粘り気を出すってよく聞く ワードだと思うのでとか粘り気が出たお肉 を成形することによって水分を中に 閉じ込めることがべき待って阻止てその 粘り気を出す成分は熱に弱いため手の温度 が伝わってしまうと結合しづらくなりまく なのでお肉や加える食材はキンキンに冷え てやがるぜっていう状態で込めてあげて くださそうそれが早速やっていきたい道を 帆場ってうっ まずは合挽き肉と仕様を入れて今寝込んで しまってこのボールの底に手のひらを 擦り付けるようにこねるとすぐにお肉が 毛羽立ち待ってっ car 入っお肉がちょっと白っぽくなって 毛羽立ってきたら焼いている時に ハンバーグが割れることはほとんどあり ませんおとぎに牛乳とパンコミン肉 タマネギ ナツメグ 黒胡椒って そして卵 うーん goo を全部入れても民もミシン待ってそして 全体が馴染んだなと思ったなを時に数 a k ツナボーイ まず手の平に油を塗り ん こうすることで寝てにお肉がくっつかない のと油でコーティングすることができまっ て を時にお肉の中の空気を抜くので手が私の 場合ボールにそのまま打ち付け待ってっ こうすることでねハンバーグ一つずつを 空気を抜く必要がなくなるそしててで空気 を抜くのが苦手な方でも簡単に行ってき まってそしたら手で半分にして形を整え 待ってっ 厚みがあると火が入りづらいので少し 平べったくしてラグビーボール状にして あげるとお good ディ エッソ出るっつー roots ツルツルつつぷつタワー 早速火にかけていきたいと応募揖保郡アー セナがおい まず日はつけずに少量の油をひき待って その後にハンバーガー h ラッシュわー ここでは弱火から中火の間でお肉の下に常 に油が敷かれている状態が good day はい約3分ぐらいだったらひっくり返し 待って嘘いや [音楽] すーっ ここでしっかりと焼き色をつけて揚げる ことで香ばしく そして煮崩れしにくいハンバーグにな リバティおおぉ 裏面を焼いている間にフライパンの開いて いる部分でまいたけ そして玉ねぎもいためってあ現場って はい裏面も焼き色がついたところで あ可愛い これはフライパンに付いた旨味を こそぎ落とす役割がありますって 強火でアルコールを飛ばしつつ半量ほど 見つめてあげてクローソー はいそしたら最後に特製ソープを入れる だけなのでってがここで2つめの頭は仏法 煮込みハンバーグは姫れ途中に一度反転さ せてあげるこれはなぜかというと 煮込みハンバーグはどうしてもお肉が ソースに使っている部分と使っていない 部分の偽装に分かれてしまいまってよする に下半分だけが味が 染み込んだお肉になっているというわけ ですねこれを解消するには姫れ途中に一度 ニックを反転させることで裏表均一に味が 入り生焼けの状態などを防ぐことができん まってっ はいそれではさっそくやっていきたい道 於保バドゥ はい赤ワインが煮詰まったら毒性相当2 委員長しよう ここでは一度強火にし沸騰させてから弱火 に切り替えてコップコップした火加減で5 分間ほど鋳込みもっ はい5分に立ったので反転させまって嘘 いや yeahmoon 獅子 染み込んでルー はいそして反転させたら同様に5分間 煮込み張ってその状態業 カッコイッ [音楽] たったこれだけでえっか音声 たーーー 皆さんもぜひず的な煮込みライフを味わっ てみてくださ それでは器に盛り貼っあああああ [拍手] [音楽] me [音楽] ええええええああああああ [音楽] 1色 ています スティーブをん rar [音楽] ふーん うーん てくー 2 寝込み男になりだよー ni いつもよりちょっと手間を掛けて作った 煮込みハンバーグは海グラティの味が ニックの中までしっかりしみ込んでいてあ 可愛いそしてズブマスタードのアクセント がさぁ行こうどっ [音楽] ぜひ皆以打って三音階少しでもにあげて しまったらネイルちゃんとるっ去痰 good もよろしくお願いしまうっうー たグラマラスの方でもピラティス のでぜひ遊びに来てくださっどうあ それが皆さん良い1日おおおっさ n らー more 越知町 普通が防衛今日の晩御飯はなーにーかな 忽那ボーイ料理のコインを 教えて下 普通が包囲初めて彼を頭痛の小 綱某医療にで笑顔を届けるどう がーだよ

皆さんどうもこんばんみ！🐟✨
志尊淳です。

今回はぁあああああああああ！！！
ついに！！！なんと！！！！
この寒い時期にぴったりトゥギる、
煮込みハンバーグの作り方をおおおおおおおおお
教えちゃいまトゥヨォおおおおおおおおおンンンンん！！！！！

これはうまトゥギて、独り言で「うまっ！」とつい言ってしまいました。

是非素敵な煮込みライフを！！！！！😏✨
p.s.貴方の胃袋つかみたい

#煮込みハンバーグ #志尊淳 #簡単レシピ

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[今回使用したお皿]
KINTO GLOW パスタプレート 240mm ライトブルー
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[作り方]
① 玉ねぎ半分をみじん切りにし、フライパンの中に水(100cc)と玉ねぎ、塩を加え、約2~3分間グツグツと煮る。[甘味が出ない場合は水分を足して追加で煮る]

② バットに移し、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷ます。[急ぎの場合冷凍庫]

③ 残った半分の玉ねぎをスライス。ニンニクをみじん切り、舞茸を手でさく。

④ ソースを計量する。デミグラス(150g ) 、ケチャップ(大さじ2と小さじ1)、 粒マスタード(小さじ2)、ウスターソース(大さじ1) 、 牛乳(大さじ2)、 砂糖(小さじ1)、 水(120cc)、
ローリエ、乾燥バジル(1枚と適量) をボールで合わせておく。赤ワイン50ccは別で計量
[※水は煮詰まりすぎた場合調整して増やす]

⑤ 合挽き肉をこねる。肉(300g)に対して、塩(1%) [※味が強めがよければ(1.2%) ]
ボールに手のひらをこすりつけるようにし、手早く30回ほど捏ねる。
ボールに合挽き肉がこびりつき、毛羽立ってきたら大丈夫！
[温度が高くなった場合は、冷蔵庫に入れて冷やすと復活する]

⑥ 肉の中に、パン粉と牛乳(30gずつ)、ニンニク(1ｹ)、炒めた玉ねぎ、黒胡椒(適量)、ナツメグ(適量)、卵(1個)を加えて全体が馴染むように合わせる。

⑦ 成形の儀。手のひらに油をたらし、ボールに合わせた肉を打ちつけながら空気を抜く。
その後、半分に分け、ラグビーボール状に成形する。
[※2個焼かない場合、残りは冷蔵庫で3日程度、冷凍庫で1ヶ月保存可能]

⑧ 肉を焼く。フライパンに大さじ1のオイルをしき、肉を入れる。
弱火から中火の間で火入し、片面約3分程度焼き色をつける。
[※常に肉の下に油がある状態をキープすると、綺麗な焼き色がつく]

⑨ 焼き色がついたら反転させ、フライパンの空いてる部分で、舞茸、玉ねぎを炒める。(野菜に少し塩)
[複数人分の場合は、一度肉だけ焼き色をつけてからバットにあげ、野菜を炒める]

⑩ 裏面にも焼き色がついたら、赤ワイン(50cc)を加え、強火で半量ほど煮詰める。

⑪ 合わせた特製ソースを加え、強火で沸騰させてから、コトコトした火加減で5分程度煮こむ。

⑫ 時間になったら反転させ、もう5分間煮込んだら、完成だぁあ！
[※大きいハンバーグの場合、煮込む時間を長くする]

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[チャプター]
0:00 オープニング
0:36 食材紹介
1:30 食材準備
3:54 ツナボポイント 1
7:48 ツナボポイント 2
9:38 志尊淳の盛り付け
10:13 実食
11:06 エンディング
11:39 レシピ/イラスト公開

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