【パティスリー ラヴィアンレーヴ】ねずみのチーズケーキ「スウリー」の作り方 | Souris Cheese Cake Recipe | レシピ

【パティスリー ラヴィアンレーヴ】ねずみのチーズケーキ「スウリー」の作り方 | Souris Cheese Cake Recipe | レシピ

[音楽] 風ズルいラヴィアンレイヴの下にし大輔と 申しますよろしくお願い致します今日は スーリーというチーズと湖の形をした チーズケーキを作っていきます まずはじめにパートシュクレという腹筋 生地を作っていきますポマード状にした バターをボウルに入れてほぐしていきます 小暮ましたら粉糖を入れていきます はい奮闘が混ざりました 次に卵を入れていきます パンを入れたらしっかり混ぜます 卵が混ざりました 卵が混ざったらアーモンドパウダーを入れ ていきます はいアーモンドパウダーがございます次に バニラエッセンスと粉とベーキング パウダーを混ぜますこれはすべてしっかり 振るいます 粉が飛ばないようにゆっくり混ぜます 粉混ざりました このが飾ったらラップに包んで一晩休ませ ます これで一晩休ませます それでは一晩休ませたクッキー生地をのし ていきます 打ち粉をしっかり打ってからのしていき ます 約3ミリぐらいです サメにのしたら規定を打ちます 次にチーズの形の三角形にカットしていき ます 次にカットしたクッキーを鉄板に乗せて 焼成します それではサブレ生地を焼いていきます 165度のコンベクションオーブンで10 分くらいに焼きます 次にスーリーの中に入れるブルーベリーの ジャムを作っていきます鍋にブルーベリー を入れます 次にグラニュー糖を一緒に入れます 水あめも入れます 入れて入れたら金にかけます混ぜながら brics へ糖度56度まで耐えていき ます このぐらいまでに煮詰まったら一度火を 止めます 次にペクチンとグラニューとをよく混ぜ ます 混ざったペクチンを鍋に入れます ダマになりやすいので素早く混ぜます ペクチンが混ざったらもう一度火にかけ ます もう一度ブルーベリーがわいたら完成です 火を止めてボールに移します ブルーベリージャムを表戦で冷やします ブルーベリージャムが消えるとこのぐらい のとろみになります これをのちほどスーリーの中に入れます 次にスーリーのチーズムースを作っていき ますまずはじめに生クリームとグラニュー 糖を鍋に入れて火にかけます これを移動させます どうしたら卵黄と混ぜてアングレーズを 炊きます 鍋に戻します また火にかけて80度までたきます 火は弱火で火が入りすぎないように ゆっくり書きます 80度になりました 80ようになったら火を止めます 次にボールに裏ごして人肌まで冷まします 次にクリームチーズとフロマージュブラン ますたる4例を混ぜていきます この3種類のチーズを混ぜることによって 味に奥行きが出ます 混ざりました次に奮闘を入れます 次にねもん果汁を入れます 次に先ほどタイターアングレーズを混ぜて 行きます アングレーズは3回ほどに分けて混ぜます [拍手] 混ざりました 次に水で戻しておいたゼラチンを電子 レンジで溶かしたものを混ぜて行きます 混ざったら次に生クリームを混ぜていき ます生クリームは7分立てぐらいに立て ます まず1/3混ぜます 混ざったらまた1/3混ぜます [拍手] 最後の3分の1を混ぜます チーズムースが完成しました 次に2りぃのチーズムースを組みてあげて いきます絞り袋にチーズムースを入れて いきます まずはじめにネズミの部分になるくねる方 にチーズムースを直していきます 次にチーズの形の方にチーズムースを流し ていきます [拍手] チーズムースは八分ぐらい入れてスプーン などで擦り上げます 次に先ほど作ったブルーベリージャムの中 に入れていきます 最後にチーズムースを方の縁までする気に 絞ります 次にパレットで上をスビキっていきます する切ったら冷凍庫で冷やし固めます thule を仕上げていきます 先ほど焼いた三角形のクッキーにチーズ ムースを載せていきます 次に黄色の色を拭いていきます 食用の横になります 2利用仕上げていきます まずトレーに載せます 次に先ほど作った くねる方のチーズムースを載せていきます 次に顔を変えていきます顔を書くバランス は目と鼻のバランスがちょうど三角形なる と可愛く描けます 次に花をつけていきます 次に耳をつけていきます 次にしっぽを付けていきます お店で人気のチーズケーキが完成しました 東武スカイツリーライン梅島駅より徒歩5 分にあるパティスリーラヴィアネームです かわいいお菓子やかき氷がとてもおすすめ です 是非ご来店お待ち致しております

詳しいレシピはこちら ▷ https://sweetsvillage.com/sweetsrecipe/recipe/souris-cheese-cake/

食べるのがちょっぴりかわいそうなほどかわいい、チーズに乗ったねずみのチーズケーキです。『パティスリー ラヴィアンレーヴ』では新登場してたちまち大人気になった商品。3種類のチーズを組み合わせて味に奥行きを出すのがプロの技。型も同じものが取り寄せられるので、ぜひ北西シェフにならって手作りにチャレンジしてみてください。
講師：北西大輔（パティスリー ラヴィアンレーヴ）

▷ 今回教えていただいた北西さんに関する詳細はこちら

aboutページ

https://www.instagram.com/patisserie_la_vie_un_reve/

使用する道具
・シリコン型
　使用した型はこちら
　クネル型 https://www.amazon.co.jp/dp/B07DS6QZSZ/
　チーズ型 https://www.amazon.co.jp/dp/B09FDR8RFD/
・計量器
・温度計
・ボウル
・小鍋
・ゴムベラ
・ピケローラーまたはフォーク
・漉し器
・ラップ
・麺棒
・絞り袋
・丸口金
・スプーン
・パレットナイフ

材料

①【パート・シュクレ】作りやすい分量
バター　162g
粉糖　80g
卵　1個
薄力粉　130g
強力粉　130g
アーモンドパウダー　65g
ベーキングパウダー　3g
バニラエッセンス　少々

②【コンフィチュール・ミルティーユ】
冷凍ブルーベリー　100g
グラニュー糖　60g
水あめ　20g
グラニュー糖　5g
ペクチン　2g

③【ムース・フロマージュブラン】
生クリーム（35％）　100g
グラニュー糖　25g
卵黄　20g
クリームチーズ　150g
マスカルポーネ　50g
フロマージュブラン　100g
粉糖　60g
レモン果汁　8g
水　25g
ゼラチン　5g
生クリーム（35％）　200g

【仕上げ材料】
食用色素（黄）　適量
チョコペン　適量
チョコレート　適量

作り方
0:00 ハイライト
【準備】
・バターを室温に戻す。
・薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。

■パート・シュクレ（クッキー生地）を作る
＜前日＞
0:26 ボウルに室温に戻したバターを入れてほぐす。
0:36 粉糖を加えて混ぜる。
0:51 ほぐした卵を加えてしっかり混ぜる。
1:03 アーモンドパウダーを加えて混ぜる。
1:12 バニラエッセンス、ふるった粉類を加え、粉っ気がなくなるまで混ぜる。
1:31 ラップで包んで、冷蔵庫でひと晩休ませる。

＜翌日＞
1:45 打ち粉をした台の上に生地を置いて、麺棒で3mm厚に伸ばす。
2:15 フォークなどで全体にピケする。
2:23 ムース・フロマージュブランの土台に使用するため、2等辺3角形にカットする。
2:42 165℃に予熱したオーブンで約10分間焼成する。

■コンフィチュール・ミルティーユ（ブルーベリージャム）を作る
3:02 小鍋に冷凍ブルーベリー、グラニュー糖（60g）、水あめを入れて火にかけて炊く（糖度56°が目安）。
3:28 煮詰まってきたら火を止め、合わせたグラニュー糖（5g）とペクチンを加えて素早く混ぜる。
3:47 再度火にかけて、沸騰したら火を止める。
3:56 ボウルに移し、氷水に当てて冷ます。

■ムース・フロマージュブラン（チーズムース）を作る
4:14 小鍋に生クリームとグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰させる。
4:30 ボウルに卵黄を入れてほぐし、生クリームを一部加えて混ぜ合わせる。
4:41 鍋に戻して80℃になるまで弱火で加熱し、アングレーズソースを作る。
5:03 ザルなどで漉して人肌程度の温度まで冷ます。
5:12 ボウルにクリームチーズ、マスカルポーネ、フロマージュブランを入れて柔らかくなるまで混ぜる。
5:28 粉糖、レモン果汁を加えてその都度混ぜる。
5:44 アングレーズソースを3回に分けて加え、その都度混ぜる。
6:07 水とゼラチンを電子レンジで温めて溶かし、加えて混ぜる。
6:17 生クリームを7分立てに泡立てる。ボウルに3回に分けて加え、その都度混ぜる。

■組み立てる
6:49 丸口金をセットした絞り袋にムース・フロマージュブランを入れる。
6:57 クネル型とチーズ型に絞る。チーズ型には8分目まで流して、スプーンでふちをすり上げる。
7:07 チーズ型に流したムースの上にコンフィチュールをのせる。ムースを型いっぱいまで絞り、パレットナイフで平らにする。
7:54 冷凍庫で冷やし固める。

■仕上げる
8:01 冷ましたパート・シュクレにチーズ型のムース・フロマージュブランをのせる。
8:14 食用色素（黄）を吹いてチーズのように仕上げる。
8:40 クネル型のムース（ねずみの胴体）をのせる。
8:52 チョコペンでねずみの顔を描く。チョコレートで作った鼻と耳としっぽを付ける。

#スウリー #チーズケーキ #ムーズ #シェアレピ