なすがとろとろ！そぼろはしっとりなめらか！なすのそぼろ煮の作り方

なすがとろとろ！そぼろはしっとりなめらか！なすのそぼろ煮の作り方

いややっぱりねこの時期は何が食べたいと いうと私はこのナスがナスを食べたくなり ますナス料理はもう以前にも色々ご紹介さ せていただいてるんですけども今回 やっぱり定番のナスのそぼろになんて いかがでしょうかま本当に基本の定番の 料理なんですけども今回このナスに合う そぼろをよりしっとりと美味しく作れる 方法をご紹介しますので是非最後までご覧 [音楽] くださいでは早速作っていきたいと思い ますまずはナスの処理から行きますねこの 下手にトゲがあるので気をつけてください ねそして下手はこのよう にささがきのようにちょっと削ぐように 切ると無駄なく切れますはいそして切り方 なんですけども今回は食べごたえを出し つつしっかり炒める面も増える増やすため にこのように 細長い卵切りにしていきますこうするとね 皮もすごく綺麗に炒めることができるので おすすめでございます ではまずね茄を炒めていきたいと思います 油気持ちちょっと多めに入れて くださいナスと油相性抜群なんですけど油 が多すぎても良くないんですよねで少し 温めますはいで炒め方ポイントございます まずこのたっぷりのナスを一気に入れまし てさっと全体を絡めて くださいまずは全体に油を吸わせますこの ようにさっとほらもう油吸いましたこの ようにね油がなくなってきましたら皮目を 下にしてこれどっちかというとこ 焼きつけるようにしていくとね皮が綺麗な ままになりますの でこのようにこの手順覚えてくださいね まず全体に絡めてから皮したはいこのまま 炒めていき ましょうはいでは あいい感じ ですこんな感じ で裏ひっくり返し ますでこのように裏返して裏面もこんがり 焼いてくださいね油ね入れすぎると本当に ねベタッとなるのでそれだけ気をつけて くださいねどんどんナスから油が出てき ますからほら皮が綺麗ですこんな感じで ひっくり返して同様にこんがり焼いていっ てください さあどうかなあいい感じこんがりとはい裏 もこんがりとなりましたのでオッケーでは ここで一旦取り出し ます オッケーちょっとナスには休んでもらい ましょうはいではえそぼろを作っていき たいと思います先ほどナスを焼いた フライパンそのまま同じものを使いまして まずは挽肉 挽き肉入れます今日は豚使ってますけど鶏 挽き肉使っていただいても大丈夫ですお 好きなのを使って くださいそしてお 醤油お 酒入れます そしてはいこちら の北海道生まれの天才から作りました 優しい甘みの国産天才灯これを加え ます オッケーはいそしてオーファイヤーでこの まま炒めていきますでですね先に挽肉を 炒めてしまうとちょっと硬くなってしまう のと綺麗なポロっとした状態にならないの でポイントは挽肉と調味料を最初から入れ て炒めていくというこれがポイントですね そうすることによってしっかり挽き肉に味 も入りますしポロっと細かくて滑らかな そぼろになっていきますそこがポイント ですねでは炒めていき ましょうはいこんな感じで塊になった挽肉 をほぐし ながら炒めていき ますでちょっと今この油が濁ってるんです けどもしっかり炒めていくと油が透き通っ た状態になっていきますそこもしっかり チェックしててください はいほら見てください油が透明に透き通っ てきましたこれぐらいになるまで炒めて くださいねこうするとねしっかり臭みも 消え て美味しくなりますそしてこのしっとりと 炒めることができるのがこのお砂糖の効果 なんですよねほら色もすごく 綺麗はいこのようにましっとりとした状態 になりまし たら出し汁今回カツオ出汁使ってます 出し汁を入れて ください最初に調味料と一緒に炒めた後 に出し汁を 加えるこれによって見た目もしり 美しいそぼろになり ますはい煮立ちましたこれ見てください このスープお汁もすごく綺麗なんですここ に炒めて休んでもらってました ナス戻し ますはいそしてこの美味しい煮汁を軽く 吸わせて くださいしっかりね茄に味が入っていき ますではこのまま しばらく見ていき [音楽] ましょうはいいい感じになりましたら一旦 火を止め てはいこの水とき片栗粉火を止めてから 入れて ください温度が高すぎるとねなかなかダに なりやすくなりますの で火を止めて混ぜてから再 [音楽] 加熱いい感じでとろみもついてござい ますはいオッケー では盛り付けましょうもうこのままらっと いっちゃいましょうかうん うんうんいい感じでござい ます ぎたっぷりでこのみでネギアンド 生姜 イエイああもう香りが立ってますという ことでしっとりしたそぼろとナス のナスのそぼろ2でございますああ美味し [音楽] そうそれではいただき ますいやそる ねそります ねたっぷりとそぼろとおねぎを乗っけて アビいただき ます うん ああ うんいやねナスがとろけて なくなるこれ美味しい 挽肉の良さナスの良さ両方が出てるんです よでそぼろもしっとりとして馴染んでるん ですよねあやっぱりこのちょっとの一手間 かけることで美味しくなるんだなと改めて 再確認でございます そしてあの天才灯の優しい甘みがねこれ またナスと挽肉とマッチするんですよ そんな風に思います皆さんもってみて ください最後までご視聴ありがとうござい ました高評価とチャンネル登録もお願い いたしますバイビ

提供：DM三井製糖株式会社（http://test.msdm-hd.com/jp/products/brownsugar/）

今回のコウケンテツキッチンは、とろっとろのおなすとしっとり味染みのそぼろでご飯が進みまくる！なすのそぼろ煮をご紹介。

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【チャプター】
00:00 オープニング
00:52 下ごしらえ
01:30 調理
07:46 試食

【材料（2人分）】
・なす：2～3本
・サラダ油：大さじ2～3
・豚ひき肉：100g
・だし汁：150ml
・片栗粉：小さじ2/3（水小さじ1で溶く）
・青ねぎの小口切り：適宜
・しょうがのすりおろし：1かけ
●たれ
・しょうゆ：大さじ1・1/2
・酒：大さじ2
・国産てん菜糖：大さじ1

【ポイント】
とろけてなくなる！

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◆『本当はごはんを作るのが好きなのに、しんどくなった人たちへ』

◆『アジアの台所に立つとすべてがゆるされる気がした』

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Koh Kentetsu Kitchen
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コウケンテツと申します。
大阪府出身、お料理のお仕事をしております。
日本・アジア各地でいろんなもの食べさせてもらったりもしております。
一男二女の父もさせてもらっております。

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