【フィレンツェ料理人自宅レシピ】夏の冷菜としていただく酸を効かせたパプリカの前菜 ペペロナータ【前菜】

【フィレンツェ料理人自宅レシピ】夏の冷菜としていただく酸を効かせたパプリカの前菜 ペペロナータ【前菜】

今日は夏の例祭としていただくさんを効かせたペペロナータを作りたいと思います c 2 me アプリカはあの まあ夏の磁気共鳴腔丸くこんがり焼いてそれまあ中を虫明状態にするんですよねそれで それを皮を剥いて調味料と混ぜて冷やして食べるんですけどもまぁ今回は自宅 票入れより気軽にあるってことで今回の直火であの表面をこんがり焼いで 破裂して作りたいと思います まあをすわー基本的にあのまあこの見直すでいいんですけども あのトスカのだけカートインベイカーがすごく主流でまぁその赤ワインビネガーの ちょっと奄美 もあるようなさんとその3を使って リーブオイルをまあ加熱せずにフレッシュなおりボールを使いますそれがまああの夏の その例サイドで剤として アナは遺書がいいと思います me me ん はいペペロン焼いていきます まあ時間で高網で焼いてあげたらいいのかなと思います 表面方 今夏にとん 描いて コーン 中尾むすよ 焼けた香りが出てきたので 少しずつを動かしながら 全体をしっかり品がに会いたいけどですね [音楽] ねこれ表面をもう完全に高クロックしてあのなんていうか 炭化させる テーマカーこの後下を向いていくんですけれどもこの熱によって 中尾社員して仲の良はこの空間でしたよね空気 or no 蒸し上げる感じになるんですよちょっと食感がこの桁ようにのその甘さだったり の繊維が加熱食べて走狗後天海が引き立つんですよね [音楽] だからこれを切って焼くよりもより高天さとその食感が匹だっていう効果が得られると 思います [音楽] この度この方やっぱり全体をなるべく 木を入れたよ [音楽] くしゃみこれあのオーブンのあるまあ飲食程度が結構この この受けてるんですよねこれオーブンでもうひたすらあの170改革80度くらい 剣舞ゆっくりゆっくり加熱して1時間2時間品 ゆっくりにあるすることを言って言うより子を甘さがひきたつ あのやり方を正だこれは今回こうやってもう 時短できる焼いちゃうのでもちろんコレもおいしいんですけど またこれとはアジアが住む別にそういうふうにオーブンでやることによって今日はこの 感化させた味がしないのでより高フレッシュな感じの方向 ねもしオーブンでパンツしまう [音楽] じゃあこんな感じで全体が焼けたらん もういいかな感じですよね dee この辺ちょっと残ってますけどあの後で んだなこのちょっと o 加熱されて更新なりした感じですよね これぐらいこんがり焼けたら もうちょっとぼやけないんですけどちょっとへこんでてぺ9個のアウト加熱して加熱と いうか全部登場しながら撮っていきたいなと思います [音楽] ブーブーことによってより高加熱されているこの3位更新なりやるプラって 2コーポのアートの工程ちょい行ったりすごく味が馴染んでくるのでもうちょっと ピュードゥ てはこれ大服を触れる場になってきたんでちょっとカーブへてきますね [音楽] 表面のこの黒い炭化している彼はですよねこれをキレイに 浮いていくような感じですねー [音楽] 2 で結構熱いで気を付けて下さい 歩車やりずらかったらキッチンペーパーとかで言って表現を拭ってあげてもいいと思い ます [音楽] この1回に全部取ろうとすると蛍光大変なので 徐々にとってあげるような感じというのはもうこれくらいで次の面みたいな感じで 汚れをなんてでしょ 大雑把にとってあげるような感じですねうかを向いてあげる勝ち [音楽] ん こんな感じで 千葉討ちしております [音楽] ん me ん [音楽] まあそれを向いている途中にこう甘い香りが ん ただ行ってきますよね やっぱりあの季節によってそのですねやサイロを持っているスイング 変わってくると思いますけどねただこれはの野菜のその水分を行 まあ蒸し焼きにすることによってあの まあ中に閉じ込めるというかこうまむすような感じですよねこの野菜ます乗っている水 汲んで なのでまぁこの後この野菜の水分も全部取り除いちゃうので まぁそこまで気にする必要ないと思いますけどまあ行こう加熱してる時などから水分 ですがやっぱりそうするも熱いでそれだけ気をつければいいですね やけどの心配の理由あるんですよねあるで本熱が冷めてからやるのはおすすめします [音楽] 蛇行 02をキレイに お掃除しまして [音楽] この表面の顔全部感じですよね [音楽] 入ったこんな感じで ちょっとこのヘタを落としちゃいますねー [音楽] ってここの周りましょうか来てあげて 母も全部も弾ける感じですよねー [音楽] 4日 したら子供このまま手でさいちゃう感じでこのためがあるんで タネも切れる とってあげる感じですよねえっ なんですでまぁこれこのままあの大きさをちょっと 小さくしたいんですけどもちろん大ボディ 例えばこれぐらい一口してもいいし 例えばこれを高麗郡包丁で切ってもいいんですけれども まああくまでこうちょっとかてやる感じなんでこう手で裂きながらやっても面白いかな と思ってね こんな感じで国政に沿って行った感じですよね ここで行う ボウルの中にん 出てきますねうーん じゃあこの大きさこの身なので候補大きかったり小さかったり こうなんでしょうねまちまちの方が予備校 その存在感が借款もあっても面白いかなと思います [音楽] 床皮が残ってたらしっかり変わっを取り除いたほうがいいですね結構したのこっちゃん で ん てまぁこんな感じ区 かなり肉厚ですねこのベイブルーん 超の暗示で じゃあここはにちょっと襲う 赤ワインビネガーを入れて直すはもう本当に好みの量で 僕は気持ちこのパプリカの天海があるのでをそうちょっと聞かせるのは好きなんです けれども まあもちろん好みで 入ってコンポをそうで軽く全体をなじましてから [音楽] ここに韓国人にコートと合わせますね [音楽] ん ん 普通に彼を向いてねこう軽く3人銀の感じで見れたらいいなと思います あんまりこう 大きく切りすぎちゃうとこれはもう人に後方 生のままクルードで言えるんであのなるべくを細くしてきた方がいいと思います まあ本当に少量これぐらいの大きされただいたい3分の1から4分の1ぐらいと細かく 切って あのもうニンニク1個だけなんでまな板出しませんでしたけどもちろんまだ下手で切っ てもらったのでねぇんでこうやって気軽に行こう ちょっと入れるようなんですよねこの風ウイでちょっとこう 食欲を沸かせるようなかあんまり多すぎちゃうと結構ニンニクのかおいて強いんで本当 に少量だけだよな ん子がいいと思いますこの香りを活かしながらここに白球を押すを入れたのでもう1回 押すトッポ肉でなじませるなんですね [音楽] ん でここにしようも軽く振りますね [音楽] ani 結構例祭で食べるんであのしっかり効かせてもいいんですけれども まああくまでこう前菜というかこうなんてでしょうね素材を生かすような感じで しを入れてあげるのがいいのかなと思います [音楽] な感じて使用バトルので全体が馴染んだ感じがするので のーりーぶオイルを入れておきますねいい ん [拍手] ある購入ボールで全体をコーティングするような感じですよね [音楽] ポテトと味見しますねー [音楽] を取った ええええ me もう気持ちをそのさんとん 1本 4分 もち冷やして食べるんでもう一機の遅延と言えますねー [音楽] 結構このとろみがについてかなりですよね これをさらに冷やすのでこの冷やすことによっていこうオリーブオイルの粘度をさらに 増してすごい高 涙から感じなので [音楽] 制限ちょっとば次郎2 まあ香りですよねちょっとやっぱりバジルがどこ夏の爽やかなあの香りがつくので あの夏の前菜とかもちろん夏の糧にアパ汁がよく登場するんですけれども まぁ今回はちょっと嘘やから感じ 入れてあげたいなーって感じですね もちろんバジルはあのて包丁で切ってもいいんですけどなるべく手でちぎった方がいい 要は乗る みんなんでしょうね日本的に言うとけっこう金物を嫌うじゃないですか 色も変色しやすくなるのでなるべく工程でちぎって でなおかつこの なんて言うんでしょうねこの大食いに切ってあげることによってこの その一口一口論その素材ずのバージルがあるときない時でその場所が作業が多かった ときいろんな子味が楽しめるのでこうやって手でちぎるのおすすめします 毛量は好みですねほんとにあの 今回はちょっと香り付け程度に入れたいな感じですね ね ってこうおーいるを軽くこのばジェリー なじませてあげて入れプラそこ変色も防ぐと思うんですよね まこんな感じで 浪費家して ています そうですね1時間から半日ぐらいもちろんの指 寝かせてつけておいた方がより高味がなじんでほしいなと思いますでこのアレイと思い でておりますね でこれで族を冷やした出てるんですね ちょっと高度しラップをしてこの中の要は をいるのかの要は全体になるような感じですよね 感じでいます 頭冷やしてとボトルの感じですよね じゃあこれ思い作っていますねー では盛り付けていきますね ん toto の感じですよねこれをまあ 盛り付けというかまぁ守るだけなんですけど をさらに [音楽] うん 2 でも春コバジュンの感じも 上に乗せてあげればいいのかなと思います プって 入ってこれで完成ですぺぺろなぁとですね [音楽] 分 [音楽]

🫑材料（二人前）🍇
・パプリカ：2個
・赤ワインビネガー：小さじ2
・にんにく：小1/2片
・バジル：適量
・エキストラバージンオリーブオイル：小さじ3
・塩：適量

👨‍🍳作り方👩‍🍳
①パプリカを切らずにそのままの形で直火で焼き、皮をしっかりと黒く炭化させたら火から外して、粗熱を取るように暫く置いておく。
②炭化したパプリカの皮をキッチンペーパーなどを使いながら綺麗に剥ぎ落とす。ヘタの部分を包丁で切り落としたら、身を開いて種があれば取り除き、手で大振りに割いてボウルに入れる。
③赤ワインビネガーをボウルに加えてパプリカと馴染ませ、細かく刻んだにんにくを加えて馴染ませて、塩を振って溶かすようによく混ぜる。
④オリーブオイルを加えてかき混ぜ、とろみが出てきたら、新鮮なバジルを手でちぎりながら加えて和え、落としラップをして冷蔵庫に入れて、1時間から半日ほどかけて冷やして味を馴染ませる。
⑤お好みの加減で冷やしたら、皿に盛り付ける。

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今回の自宅レシピは、イタリアでは「ペペローニ」と呼ばれる野菜、パプリカを使った冷菜「ペペロナータ」です。イタリアでは生のままはサラダとしてしても食べられているパプリカですが、料理としてはまず確実に挙げられるのがこのペペロナータです。

そして実際にイタリア国内では地域を限る事なく、全国的に知られている料理ですが、そのレシピも様々なアレンジが見られ、有名どころではアンチョビを加えるものや、トマトソースで煮込むものなどもあります。今回ご紹介するものは、パプリカのみを使って酢とにんにく、バジル、そしてオリーブオイルを加えてマリネする、シンプルながら上品な味わいのペペロナータになります。

料理のポイントは、やはりパプリカの甘味と赤ワインビネガーの酸味、にんにくの香りとオリーブオイルの風味のバランスを意識して調理する事です。そしてパプリカの甘味はオーブンでじっくりと焼いてもしっかりと引き出されますが、直火で焼く事によって焼いた風味も加えられ、より複雑な味の料理に仕上げる事ができます。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

「このペペロナータを食べてみたい！作ってみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！

また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！

それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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🎵使用楽曲：フリーBGM「わくわくクッキングタイム的なBGM」／作（編）曲 ： 鷹尾まさき(タカオマサキ)

🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ

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