【さつまいものレモン煮】いもの選び方が命。強靭な皮の帯で煮崩れを防ぐ！

【さつまいものレモン煮】いもの選び方が命。強靭な皮の帯で煮崩れを防ぐ！

これ刺してもういいんじゃけどちょっと なあ食べてみるんよだいたい1個絶対に グラグラ沸騰させんように今日はさつま いものレモン煮を作ります 甘くてきれいなおかずが冷蔵庫にあると ちょっと嬉しくなります4日ほど日持ち するので ちょこちょこ出して食べるのがおすすめ です 材料ですサツマイモ 砂糖水レモン汁さつまいもは結構いい大き さの3本ぐらい500gか600gぐらい でさつまいもの選び方今回は 皮ごと食べるからこういう傷がいっぱい あったらちょっとあんまり良くないで あんまり太いのとかあるがなんか足ぐらい 太いのとかああいうの半月切りにして作っ たりしたらもうボロボロになりやすいから なるべくこの細めの 輪切りでできるのがいいと思うこれを しっかり洗うんじゃけどこすりすぎたら 皮が剥げて不可能になるから優しくなで 輪切りにするんじゃけど1cm ちょっとかな1.2cm1.1cmぐらい こんな感じでこれなぁすぐ色終わるになる からすぐ水に入れて今日このお鍋で下茹で するからなここにお水いっぱい入れてここ にポイポイ入れていけばいいわこれも硬い からなぁ 切るの気をつけてな 直径が大きすぎるのってやっぱり半分 ぐらいに切らなきゃいけんからそこからな ボロボロ崩れるんよなぁ 硬めに茹でたらないいんじゃけどそしたら おいしくないがあんまりやっぱりしっかり 柔らかい方が美味しいからあんまり薄くて もおいしくないし分厚いときれいにゆだら んから 経験上は1.1cmが1.2cmぐらいか な 切れた結構濁るよなぁいっぱい水換えよう かな でたっぷりのきれいな水で下茹でを1回 すんよでこれ切り方のちょっと気をつける ところで 革が1周ぐるっとある切り方が一番 綺麗に見えるんよ最悪なのは乱切りじゃな 皮がここ一周しとるからこうピッと守って くれるんよ 妙なだけど乱切りなんかしたら守って くれる皮の帯がないから 崩れ放題じゃからこの切り方ができるこの ぐらいの太さの芋を選ぶのが大事 革が綺麗なやつなじゃあ火にかけて あくまで蓋をしとってもいいし1回この まま下茹でします 沸騰したら 火をちょっと弱めて グラグラせんようにな芋が崩れるからこの ぐらいの火加減で 柔らかくなるまで分厚さにもよるけど10 分はかからんぐらいかな 茹でよる間にあまりの蜜を作っとこうかな 水400ml 砂糖80g 砂糖の種類は何でもいいからなだいたい 混ぜて 火にかけたら勝手に溶けるから全部溶けん でも大丈夫でレモン汁はグツグツせんから 最後に入れるだから今は入れん今9分 ぐらい茹でたんだけど 刺してみるなうん 柔らかくなっとるOKかこれ刺してもう いいんじゃけどちょっとなあ食べてみるん よだいたい1個一番わかりやすいよなそう でこれもしあんまり甘くなかったら ちょっと砂糖を足そうとかな1個食べて みるのはいいと思うな めちゃくちゃ甘かったらもう 砂糖を減らしたらいいんだけどだからこの 確認してから砂糖を入れてもいいかもしれ ない普段そうするけどなじゃあしっかり 茹だっとるからもう火は消して これ 破れてる ここの皮が 傷が入っとったところなんよそこから パチッと 切れとるんだけどやっぱりな皮が1周あ るって最強なんよな確かになぁ半分に切っ たらもうこっからボロボロ崩れるから写真 があると思うけどそうじゃから川に傷が あるところはこうなりがちこれもちょっと あの 汁が濁るの嫌だったら食べてもいいしな今 で下茹でしたお湯は捨てて優しくなもう こっからは 崩れるかどうかの勝負じゃからでここにお 水を 入れるそれを優しくドバって入れたらお しまいだからな水はなもう本当に優しく 入れて 触れるぐらいまで冷めたらな手で水を切っ てお鍋になお水ができとるからここに 優しく入れるこれをザルにあげたら 崩れるからな 下茹でせずに背負った時もあったけど やっぱ下茹でした方が美味しいな 綺麗だし 柔らかく大根と一緒だなおでんの下ゆで 言うて大事だと思うわなるべく水が入らん ようになしっかり水を切ってこの下ゆで する方法は白ご飯ドットコムの トミタタスケさんがな書いとってそれを 若い頃真似して多分分量とか全然違うん じゃけど 富田さんのレシピで 結婚した頃はなぁ本当にいっぱい助けられ たから なんか今はもう自分でするけどでも やっぱりやり始めた時に目をたのって すごい影響を受け取ると思うなで全部入っ たらまた崩れんように優しく揺らしてな だいたい全部使う分量になってると思う からなはいこれでだいたい疲ればOKじゃ からこれでもう1回火にかける もうずっと優しく 沸くまでは中火ではい 沸いてきたけど絶対に グラグラ沸騰させんように優しくコトコト 言うぐらいの火加減でこのまま5分煮ます ちょっとぐらい頭でとっても大丈夫じゃ けどだいたい使えるようにコトコトより 優しいかもなこれは5分な 5分経ったから火を消して 綺麗に煮えたなぁうんここに最後に レモン汁な大さじ1ちょっとお鍋は優しく 回しとくもうこれだけでOKこれで味付け はおしまい 蓋をしてこのまま冷ます今食べても あんまり美味しくないやっぱり冷める時に な味がどんどん染み込むから今食べても なんか 砂糖水がかかった 芋って感じはい冷めました 美味しそう [音楽] 完全に冷めたぐらいが食べ頃かもしれん なぁ冷蔵庫で冷えたのも美味しいけど私は 常温で出来たてが一番好きでこれ 汁に結構しっかり使っとるからこのまま このお鍋で 蓋して冷蔵庫入れてもいいし今日は ちょっと 容器に移そうかなこれも めんどくさいことしよると思うかもしれん けどこれもなぁ ザバッと移したらやっぱり割れるんよなぁ で手でやるのが一番いいけどやっぱ34日 は冷で持つから 綺麗な状態で保存したいからなるべく手で 線方がいいなと思ってけどこれ作った日に ヒロシにだいたい食べ尽くされるから めっちゃ食べるもんな めちゃくちゃ食べるやめてほしいんだけど な3日ぐらい持つと思って作っとんのに からもっと 持たせたかったら 砂糖をちょっと増やしたらいいと思うんだ けど私これ以上甘くない方が好きじゃから もう1週間も持たそうと思ってないしな このぐらいでいいと思うんだけどでもお 弁当に安心して入れたいとかだったら ちょっとお砂糖増やしたらいいと思う今お 弁当入れよったかなこれようおじさんの 会社今日た頃なこれは色がいいよなぁ本当 にお弁当に一つ入っとるだけで 嬉しかったお弁当に入っとった時 嬉しかったよ 汁も優しく しっかり汁に使っとったら長持ちするから な 綺麗じゃなぁうんこんな感じでいいかな どうせこっちはヒロシが今日全部食べるん だから多分こっちにも手を出すこれシール 捨てるようになぁ 汁に使っとるからしっとりして綺麗なんよ 汁から出して保存しとったらすぐパサパサ になるからなどうなるんじゃろう思って やってみたことあるけど1個もおいしく なかっただからまあお弁当はしょうがない けど 汁切ってしっかりな入れないけんけど保存 するときは絶対にな 汁はこれ必要じゃからはい 綺麗じゃなぁなんか嬉しいよなこんなんが 冷蔵庫にあるだけででこれしっかり蓋して 冷蔵庫かな これはこれで綺麗じゃない 冷蔵庫で保存34日は大丈夫だと思ううち は2日でなくなるけどなはい1日経ちまし た 鍋の分はひろしが全部晩御飯に食べたな 綺麗じゃなぁ 砂糖少ないから日持ちはせんけどなぁまぁ 4日ぐらいなら大丈夫だと思う 食べてみようかうん食べてみよう いただきます おいしいおいしい風邪ひいたんだけどこの 1日の間に 昨日作ったやつでこれがで 翌日試食しようって言っとったら1日で喉 をやってしまって 喉に優しいはすごいそうだな 甘いものじゃしなだから今日はちょっと もう試食はすぐ終わろうと思っとってだ から 喉にいい ジンジャーシロップを次回の動画にする 予定だから 楽しみ 喉に優しいもんな実はもうできたんだけど 見えるかな見えるかもしれない早く飲み たいなでもなそうだな 雑談はお休みだなさすがにな だから 品種が色々あるよなさつまいもいろいろ ある何でもいいけど 色だけ考えたら 皮の色が 綺麗な 鳴門金時が私は好き味も好きだしなうん 紫芋以外だったらいけるかもしれない 紫芋だったらもうちょっとお砂糖入れたい 私は ちょっと少ない ちょっとこれかわいそうになってきた ようじさんが今日撮影やめようかって言っ とったけどできるでって言うから やっぱり用ないなちょっと今日はじゃあ もうこれでおしまい次回の 喉に優しいジンジャーシロップをお楽しみ に 美味しい 美味しかったけど1回冷やしたらやっぱり 硬くなるからな冷えた状態で食べたらな私 は 炊けて冷めた直後が好き一番じゃあ次の 動画で喉が直っとったらいいけどな はいごちそうさまでした 4コマ漫画 あらいいさつまいもが安いなよし 焼き芋でもするか よっしゃー焼き芋 おいしそう なんだこれ はどう思えばいいんかな 美味しそうだけど

00:00 – Start
00:19 – 材料
00:30 – さつまいもの選び方
00:50 – 洗う
00:56 – 切る
02:21 – 下茹で
02:39 – 甘煮の蜜
02:59 – 煮えたか確認
03:32 – 失敗例
03:59 – 甘煮
05:45 – レモン汁
06:09 – 保存方法
08:50 – 試食
11:04 – 4コマ漫画

【さつまいものレモン煮】

〈材料〉

さつまいも　3本（500～600g）
水　　　　　400ml
砂糖　　　　80g
レモン果汁　大さじ1

※さつまいもは、細めで皮に傷がついていないものを選びます。

〈作り方〉

①さつまいもの皮を傷つけないよう丁寧に洗い、1.2cmほどの輪切りにして、すぐ水にさらす。
たっぷりの新しい水で、やわらかくなるまで10分前後茹でる（下茹で）。
沸騰したら弱火にし、グラグラ煮立てないよう注意する。

②新しい鍋に水と砂糖をあわせて軽く混ぜておく。

③下茹でした鍋の湯を捨て、やさしく水を注いでさつまいもを冷ます。
触れる温度になったら手ですくい、水気をきって②の鍋に入れる。

④鍋を火にかけ、沸いたらごく弱火で5分煮る。
火を止めてレモン果汁を加え、鍋を軽く回してなじませる。
蓋をして完全に冷ます。

※冷めたら冷蔵庫で保存してください。
4日ほど日持ちします。

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