子供たちに毎朝作っていたお弁当を披露【鶏そぼろの３色弁当】

子供たちに毎朝作っていたお弁当を披露【鶏そぼろの３色弁当】

このそぼろのね作り方はね私の父親の 焼き鳥屋時代のレシピですからちっちゃい 頃から食べてるけど美味しいと思う 甘じょっぱくてご飯が進むでジューシーで ね僕のためにね全部レシピをノートに書い といてくれたんです もう私の今の家宝ですよそれ [音楽] 笠原将弘の料理の細道だよ全員集合 今回ドリフバージョンわかってくれた よかったよ 挑戦的にやってみましたけど誰も誰も来 なかったね 誰も来なかったです 今回リクエストですけどリクエストお弁当 をよく作られてたということだったお弁当 はねうちの長男のお弁当高校3年間作り ましたよそれをちょっと今回作って いただきたい なまあでも確かにほら2学期が始まるもん で大変ですよねお父さんお母さんお子さん のお弁当を作んなきゃいけない方お弁当 って結局そのお弁当のために作るっていう 感覚もあるかもしれないけど僕の感覚は ちょっとおかず多めに作ってお弁当にも 入れられるしお家の料理にも使えるそれが 一番いいと思ってるのねそういうノリで僕 も3年間作りましたけどねまあ当然 息子にも持たせたしたまにあの OLの長女とかね大学生の次女もお弁当 欲しいとついでに作ってあげましたから もう長男も大学行っちゃったからもう最近 弁当だから作んなくなっちゃったから ちょっと物足りなかったんだよね 今日のリクエストちょうどいい [音楽] ちょうどいいだから今日はねまあその作っ ておくとお家のおかずにも使えるしで 忙しい朝パパーッと作れる絶対失敗しない 簡単に作れるもう笠原流の 鶏そぼろ弁当 これを皆さんにお教えしたいと思います まずじゃあ紐解く前にねここでできるもの ねそぼろはね鳥のひき肉使いますねまあ あと卵のそぼろとあともう一個の青いもの 入れたりとか今日はいんげん使うけどこれ はインゲンじゃなくてもアスパラとかでも いいしなんかね小松菜とかねほうれん草を 入れたのとかお好みで使ってくださいお 弁当1個分作るために おかず作るのって大変じゃないだから だいたい今日の量を作っておけば34人分 のお弁当を作れると思ってくださいあとは 普通に残ったらお家のおかずで食べて インゲンはねヘタ取ったらねまあだいたい ゴミ幅ぐらい こういう感じでちょっと 小口切りにねしてあげてくださいだいたい そぼろ弁当ってさねお肉のそぼろとあと だいたい卵とやっぱ緑色のものがあると 綺麗だから 傘だけではだいたい緑色のもの何回ですよ ねこのねインゲンをね今日はねおかか炒め にして入れると思うこのいんげんのおかげ 炒めねとても子供にも人気あったんだよね で卵もこちら合わせておきましょうね今日 ねまずね2個ね 2つそのまま使います これで贅沢なんですけれどもね1個だけは ね 卵黄だけ使いたいんだよね まあ当然いやいやちょっと卵白だけはまら せるのやからって方は入れちゃって くださいここに全部でもねこの辺ちょっと 卵黄だけ多めにしておくとで 黄色が綺麗になるんだよね今日は全卵2個 卵黄に1個で まあこの残ったね卵白はスープにこうね かきたま汁みたいに入れて使ってもいいし お菓子作りとかする方はそういうのに使っ てもいいですまあ無駄なく ここに味付けしておきます入れるのはお 砂糖ね お砂糖 お塩 少々 2つまみぐらいかなあとこれお酒です これよく混ぜてきます これぐらいにね しっかりと混ぜてそしたらもうこれで 準備できたから火元の方に行きましょうか ねまず鳥のそぼろから作りますまずね そぼろを煮る調味料もう全部お鍋に合わせ ちゃいますお水です お水お醤油 お酒 みりん お砂糖 そしたらね火にかけないうちにこの鳥の ひき肉ね俺も入れちゃいます今日はこれ鳥 のもものひき肉ですけれどもあっさりした のが好きな方は鳥の胸のひき肉でもいい ですももと胸がミックスされてても大丈夫 ですお好みの使ってくださいそしたらね まだ火にかける前にお箸をだいたい34本 持ってこれですとほぐします まだ冷たいうちにね そうあるけどここでざっくりとほぐして おきます である程度ほぐれたら 火にかけてきます 火加減はまあ中火ぐらいかなでまだ冷たい うちにずっとこうやってほぐしてきます 要はねひき肉って 火が通ると固まるわけですよだからこの 冷たいうちからこうやってるとポロポロ ポロポロのねきちんとほぐれたそぼろに なりますからまあそぼろもね色んな作り方 があるんですけれどもね油で炒めてね 味付けしたりとかあるんだけど今日の僕の ねこの 煮汁に冷たいうちから入れて作るこの そぼろはすっごいしっとり仕上がります しっとりジューシーそぼろ 筋肉が要はずっとこれ水分の中で最初から 握られてるでしょだから焼いた香ばしさと かそういうのはないけれども本当に優しい ジューシーな 鳥のそぼろになりますよくなんか パッサパサなそぼろをなったりしますあの パッサパサなのは要はだから 炒めすぎるよねこのそぼろはねほんと作っ ておくとねしっかりした味付けだから 日持ちもするし絶対失敗しないからこれ 全部調味料入れてほぐしながら 火にかけて混ぜてればいいだけですから だんだん 火が通ると白っぽくなってきますが まだまだ行きますよ全然全然まだまだで このそぼろのね作り方はね完全に私の父親 の 焼き鳥屋時代のレシピです うちの実家の焼き鳥はもうこのそぼろを 使ってねそぼろ丼を作ってました 教えてもらったんですかちゃんと教わって ないけれどもねちっちゃい頃から作り方見 てたし それで分量はうちの父親ね笠原県 笠原健さんはちゃんとね僕のためにね全部 レシピをノートに書いといてくれたんです もう私の今の家宝ですよそれは ある程度火が入ってきたらまあもう ポロポロにほぐれてるからたまにこうね 混ぜるぐらいな感じでどんどんどんどん火 を入れていきますほら沸いてきたでしょ これ今もうねだいぶ火は入ってるんだ けれども見た感じ全然ほら 濁ってるでしょ 煮汁がこれまだダメなのね この段階で火を止めてしまうとお酒と みりんがたっぷり入ってるからちょっとね お酒臭いところになっちゃいます 煮汁がもうちょっと澄んでくるからそこ までやると臭みがないね 美味しいそぼろになります ちょっとさっき 煮汁が乳白色だったのがだんだんこのね鳥 から出た油で 澄んだ感じになってくる わかるかなさっきよりも全然澄んだ感じに なってきたでしょでちょっとテカテカして きたでしょこれ鳥の美味しい油が出てきた けどねいいじゃないですかねこれぐらい これぐらいまでいったらもうヒート留め ます じゃあまずそぼろはこれで完成ねじゃあ次 卵そぼろさっき合わせといた卵ねこれも フライパンじゃなくてお鍋でいきます これも 火加減はね 弱火と中火の間ぐらいかな にかけてこれもやはり同じようにお箸を 34本持ってずっと混ぜときます これもね油で炒めたりしないの 炒り卵ではないんですよこれあくまでも卵 のそぼろな これをね傘だけではね卵のポロポロって 呼んでましたこれはそうです 鶏笑僕のまさひろのまさって言うんですよ そうです うちの親父がねあの 晩年 晩年というかね言ってたんだけどお客さん がみんな鶏笑言ってで俺もね自分の実家の 名前は鶏笑だと思ってずっと鶏笑 ある時 昔ってほらNTTの電話案内みたいだった じゃないあれにかけたら 鶏笑ってお店はないですねって言われて 取り政ならあります うちの親父にとりますならあるって言われ たよっつったら実はうちとりまさなんだよ びっくりしましたよ 愕然としました いやお客さんがさ鶏笑と言うからもう俺も めんどくさいからいいやと思って取り調に しちゃったんだよねほんとだからまさひろ のまさにとりまさだったんですよ ほらそんなこと言ってるうちに 固まってきたでしょ どんどんポロポロポロポロしてくれる でしょこれがいいんですよ 油は入れてないですよだからちょっとこれ 卵は焦げやすいからね少し日陰だけ気を つけていただければあとはだって卵焼き膜 より全然簡単でしょずっとこうやって混ぜ てればいいんだからでこれももうね全然 甘い味付けなんですけれども 甘いの好きな方はね砂糖の量もうちょっと 増やしても美味しいね子供の頃なんてね俺 はこれかなり甘めに作ってもらってそれが 好きだったね はいじゃあこれもこれぐらいでいい でしょうね じゃあ最後インゲンのお伺い炒め これはフライパン使いますね この火加減中火ぐらいでまずごま油ね 茶色いごま油 これはごま油が美味しいです 香ばしい風味 これもねずっと混ぜてるというよりは ちょっとこううわーっと広げて少し 焼き付けるような感じでその方が入るだ からまあインゲンじゃないお野菜も基本的 に作り方は一緒ねこれぐらいのサイズに 切ってごま油で炒めて 火が通ったら味付けするもうほんと シンプル全体にこんぐらいね油がなじんで ちょっと所々少し焼き色がねついてきてる ぐらいになった のでちょっと歯ごたえがあるぐらいが 美味しいからねこれぐらいで味付けしよう と思いますお酒 みりんです お醤油 で一味唐辛子それはお好みの量ねパラパラ パラ で1回調味料をね完全にわーっと沸かして お酒飛びに入ってますけどねそしたらここ にね 鰹節たっぷり麺ね削り節 これが美味しいですから あとも全然絡めるだけ 簡単でしょ これも多めに作っておくと本当のおつまみ にもなるしねご飯に乗っけても美味しいし ほぼ調味料の水分がなくなったらもういい ですよこれぐらいで完成好きな人は ちょっとニンニクとかね聞かせても 美味しいですけど 今日はこんなシンプルな感じでねはい じゃあ簡単にねパーツができましたんでね 鶏そぼろと卵のポロポロといんげんの おかげ炒め簡単なわけでしょ朝でも ちょっと寝ぼけまなかでやっても 失敗しないぐらいねこれねじゃあ盛り付け に行きたいと思います 今日はちょっとかっこいいワッパのね わっぱの弁当箱これでいきましょうか 長男はね本当にね現実的でねなんかもう きちっと蓋ができるやつじゃないと汁が たれるんだよとかそんなこと言うから現代 的な プラスチックの持たせましたけどね個人的 にはこういうのがかっこいいと思ったん ですね ご飯を入れます そしたらね3色そぼろ弁当って言うと だいたいこの3つが上に乗っかって 美味しいんですけどもやっぱちょっとね ずーっとこの3つだけだと飽きるかなと いうことで僕はねいつもねサプライズでね 途中で味変でね間にいつも置いてのりを 敷いておりましたご飯を2層にしてきまし ただから急にここでのり弁になるみたいな でさのり弁ってよく昔からあったでしょ あのノリがベロンと1枚剥がれちゃったと か食べづらいとかだから刻み海苔っていい と思うんだよね 刻み海苔1枚ベローと剥がれることない ですよ 刻み海苔をまたこうやってたっぷり 敷き詰めてあげてお好みでここにちょっと 醤油とか垂らしてもいいしで今日はねここ にさらにね贅沢にね 途中でサプライズってことで梅干しも入れ てあげます そうこれ 嬉しくない 途中で 途中でそぼろ 弁当だと思ってたら梅干しが出てくると いう いつもこうしてました バレバレ考えたらバレバレになっちゃう 梅干しは殺菌作用あるから暑い時期のお 弁当とかね 梅干し入れといてあげるととてもいいです よそしたらここにでこのそぼろはねあの 冷蔵庫に入れてしばらく経つと鳥の ゼラチン質で固まっちゃいますから 煮こごり状になるから必ずあの盛り付ける 前1回電子レンジでチンするとかでね 温めても多分こういう状態になりますから サラサラになるから これを ある程度の汁気は切って でもこの汁が美味しいからね本当にね 盛り付けのデザインはどうするか皆さん 自由ですけどね私はいつも片方に 鳥のそぼろ真ん中に 境界線上としてこの緑を入れてました いいんじゃないですか もうこんだけボリュームあれば高校生の 男の子でも満足いくと思いますよはい じゃあこんな感じで 笠原流のね 鶏そぼろの3色弁当の出来上がりです [音楽] 最近考えたら自分でこんなお弁当持って 出かけるってないもんねん人のは作ってた けどじゃあまずそぼろから 本当にこのそぼろはね ちっちゃい頃から食べてるけど美味しいと 思う 甘じょっぱくてご飯が進む ジューシーでねほんとこれはみんな覚え といたらお弁当以外にもね普通にお家で そぼろ丼にしてもいいしあとなんかほら 冷奴にかけたりとかさいろいろ使い回せる じゃない 人間の 美味しいんですよ インゲンの食感も残っててねおかかがこの 醤油を含んでねで下に海苔も入ってるじゃ ない目をつぶるところのり弁を食べてる ような瞬間もあるしで卵ゾーン 卵のポロポロがまたね 甘くて美味しいんですよちっちゃい頃から これ食べてますからね 子供の頃思い出してきた これちょっと甘めでね本当に僕はほら東京 の人間だから 卵焼きも甘いのが好きなんだけどで油使っ てないから卵焼きともまた違った感じなの よしっとりとしてで食べてたらあらなんだ ちょっとこの 酸味は 梅干しが出てきちゃった 食べ飽きないね 磨き突入だからお弁当つったけれどもまあ お弁当ということは新幹線に乗ってると いう雰囲気で矢部さんビールお願いします 強引ですね やっぱ新幹線乗ったらね 必ずなんかビール飲んじゃうでしょ だいたいいつも俺品川から塗るけど 品川から出てちょっと経ったらプシューっ てあげるからね いいねっていうあたりでもうすぐ新横浜 みたいな 矢部さん今日は矢部さんの分も作っといた から食べてください やっぱほら女の子にはねこういう可愛いお 弁当箱 いいでしょ こういうのいっぱい持ってるから 俺の [笑い] だよこれ 可愛いのだから大好き ちゃんと3色にしました このインゲン美味しいから しょっぱくなってて 気に入ってて お弁当はやっぱさちょっとこれぐらいの しっかりな味が美味しいよね これはもう完全にうちの父親のレシピを 笠原健さんの 鳥のそぼろと卵のポロポロと いいでしょうこれジューシーでしょ 炒めるとどうしてもね 肉感が出るんだけどちょっとパサつくよね 卵黄を多めにしてるからねちょっと黄色味 が強くなって 完璧です ねぜひ全国の皆様このお弁当を作ってね お弁当作り大変ですけれども乗り切って ください ビールはまだ戻しちゃダメですからね早い ですよ でも2学期始まるけどあれじゃない大丈夫 矢部さん家の息子 宿題終わってる 東京出身でさおじいちゃんおばあちゃんが さ両方とも近所にいるから田舎がなかっ たってみんなさ 田舎のおじいちゃんおばあちゃんちに行っ て海水浴しましたとか俺何のエピソードの 場合8月31日起こってたもんなんでうち は田舎がないんだよみたいな 海水浴行きたいわキレながら

今回は、子供たちに作っていたお弁当をご紹介。
父親の思い出の味「鶏そぼろ」と「卵のポロポロ」、
ご飯が進む「いんげんのおかか炒め」の３色弁当です。
どれもお家のおかずにも使える料理ですので、ぜひお試しください。

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■鶏そぼろの３色弁当

【材料】
鶏ひき肉（もも） 250g、いんげん １５本、卵 2個、卵黄1個、ごま油 大さじ１、ご飯 適量、きざみのり 適量、梅干し 1個

A　※「卵のポロポロ」の調味料
（砂糖 大さじ１、塩 ２つまみ、酒 大さじ２）

B　※「鶏そぼろ」の調味料
（水 100cc、醤油 大さじ３、酒 大さじ２、みりん 大さじ２、砂糖 大さじ２）

C　※「いんげんのおかか炒め」の調味料
（酒 大さじ１、みりん 大さじ１、醤油 大さじ１、一味唐辛子 少々、かつお節 5g）

【作り方】
① いんげんはヘタを切り、約5mmの小口切りにする。
② 卵2個と卵黄1個にAを入れて、よくかき混ぜておく。
③ 鍋にひき肉とBを入れ
　 火にかける前に数本の箸でざっくりとほぐす。
　中火にかけ数本の箸でほぐしながら
　 煮汁が澄むまで火を入れる。
④ ②を鍋に入れて弱火と中火の間ぐらいで火にかけ
　 数本の箸でほぐしながらポロポロになるまで火を入れる。
⑤ フライパンにごま油を入れて
　 ①を中火で焼き色が付くまで炒める。
Cを加えて煮からめる。
④ 弁当箱にご飯を詰め、間にきざみのりと梅干しを入れる。
　 ③、④、⑤を彩りよく盛り付ける。

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