1つ星イタリアン店の「豚ヒレ肉と檸檬のスカロッピーネ」【イタリアンプロ養成講座 vol.76】

1つ星イタリアン店の「豚ヒレ肉と檸檬のスカロッピーネ」【イタリアンプロ養成講座 vol.76】

ここにとりあえず [音楽] 痛みにしてきます ちょっとこう見ながら映す かね ですかたけのこ 新玉ねぎそら豆やってきてでもう十分元気 なんですけどレモン 柑橘も元気なんですよ みんな国産のレモンって年中出回ってる からね思いきややっぱり 春から 座るかな6月7月ぐらいまでがおおむね ピークでまあ俺レモンがレモンになって いくんですけどまぁちょっとでもやります 昔自分が ナポリから周遊 鉄道でこういう風にソ連とまで行ってで ソ連とかまた下に降りるとあまりフィー 海岸なんですけどソ連とから車で20分 ぐらいお金メニュー上がったサンタが立っ て街があるんですよその街が結構 カンパニーだし知らない人はいないと思わ れるフォントっていう リストランテがあるんですけどそことは そこから徒歩20分ぐらい歩いたところの レストラン作ってっきーのっていう トラットリア食べたレモンのストロッピー ネェがまあ抜群においしくて 最近はやってないんですけど ちょっと2000円台3000円台ぐらい のランチやってる時に結構メイン ディッシュで登場してたスカルなんですよ またこの小倉カクテル理論でやってました よね くれるとか今回 レモンが3を利用して作る何かいいね みたいな感じです いつも通りまあ後ろは手に入らないので 豚ヒレてやりますでいつも炒め玉ねぎなん ですけどもう正直言ってレモン出てくる時 って絶対に玉ねぎ芯なんでもう 炒めてちょっとシャキシャキは残して死ぬ ために使いますで国産レモン 無農薬でもノーワックスレモンノンケビ レモンとかありますけどまぁなるべく買え ないもの使わずに 極力国産もう一歩踏み越えたら無農薬が いいかなと思うんですけどねもしも 農学生で ちょっぴり 農薬使ってそうな感じだったらまた塩を つけてこうやって揉んで1回ちょっとこう 気持ち 程度 川の農薬を洗い流してほしいなって思い ます まず 鳥を 豚ヒレをいつも通りちょっと切り込み入れ て だいたいこれで100gぐらい ですで 叩く まあ 桃でもいいんですけどやっぱり 指示の方が 柔らかいし中味なじみやすいかなと思う けどね ももだともっと本当にしっかり叩いた方が いいですね ちょっとこの辺のステージが残ってるんで 気になる 僕はここを折りたたんで 中に入れちゃったりします 普通に両面 塩を はいで新 玉ねぎ を シャキシャキにしようかな 繊維に沿って 何mm じゃないですね ちょっと 1/4とかですかねで 肝心要は レモンなんですけど 本当はこうなんか向こうのソ連とのレモン って 技が結構多くて真っ白なんですよ結構果肉 少なめでだから多分リモンチェッロとか 作ってると思うんですけどこれを 2枚ぐらい切ります 厚さはこんなもんですかね1cmある からっていうぐらいです ますとえっとうちは ブロード取ってますけど いつも通り何でもまあいっちゃいいです けど 極力自分で作ったら美味しいんじゃない かっていう感じです フライパンにオリーブオイル敷いて 火につけます で 粉を振って 何遍でしたっけそれからちょっとこう 油が 熱通ってさらってしてきたら 肉を入れる 猛烈に簡単で猛烈に美味しいんですよね 結構 豚じゃなくて 年々鳥でもいいですし 残った 豚バラスライスのスライスしゃぶしゃぶ用 のあれをキムカツみたいに重ねて焼いても 全然構わないですし なんとなく肉を寄せ集めて作るんですけど これ 食べただけじゃ作ろうかなと思わなかった んですよ また今回2回目の登場ですけど代々木上原 のG10店さんで 豚バラとレモンの 酢豚っていうのを食べてそれが無農薬の レモンを ざく切りにしちゃってそれをこう強火で 少しトマト入って 豚バラと炒めただけなんですけどこの 豚バラとレモンのレモンを一緒に食べるん ですよ俺がめちゃくちゃ 美味しくてあーなんかこうレモンだけを バクバク食べるってなんか発想面白いなと 思ってでそういえばソレントでこれなんか レモンの光に食べたわと思って 思い出して作ってんですよね強い 薬味がついたらまた裏返し たら 裏返します裏返したらなんとレモンも入れ ちゃうし 玉ねぎも入れちゃう 多分ちょっとだけ 玉ねぎの味がどれくらいいいんで レモンの酸味も利用したいんですけど フルスっていうよりはやんわりこうレモン が香りが移ったかなぐらいがいい 全部レモン味にするよりはレモンの汁が 周りにこう 逃げ出して やんわりレモンの 釣ってるぐらいのが僕は好きなんですよ こうやってやるそしたら ここに とりあえず入れる でやっぱり痛みにしてきます ちょっとこう見ながら写すって言うんです か 僕は大丈夫ですけど僕はこのまま正直言っ て 豚とレモンを一緒に切って食べちゃうん ですけど 苦手な人は 風邪みたいにして残しちゃってもいいです けど 結構ちゃんとこう具としてこのレモンを 入れてるんででもね 残されちゃうんですけどね やるとパスタより早いんじゃないかなこれ ただレモンを取ってしてるて今年でも やっぱり3は写ってるんですよね カンパーニャから ナポリからソネットに行っていくともう ソ連との手前ぐらいからもうレモン畑が すごくて 花瓶かなこれぐらいのレモンが生い茂っ てるんですよ レストラン入るとなんかお前レモン チェーンの飲むかーみたいな感じでこう すぐご視聴してくれるぐらいなんかもう 向こうなんか当たり前なんじゃないかって 感じするんですよね だんだん詰まってきました めちゃくちゃ早いで まあしってですけど全然 ジャガイモの なんかオーブン焼きでもいいし僕の代わり とコストコのあのジャガイモの粉をお湯で 戻すだけだからあれ結構好きですけど 歌をおいて つまり いつも通りちょっと最後の汁にオリーブ オイルを入れてあげて こう揺すって トロンとそれまでできます [音楽] 豚ひき肉とレモンのスカラロピーです ダイエットしてんのかなっていういただき ます このレモンを食べてほしいんですよ一緒に ワイン飲みたい 豚とこの鳥の旨味にレモンの苦味と酸が ベストマッチング 特集は何品目買ってますけど 夏っぽくてすごい爽やかだし 夏バテにもいいし モテるしここ結構これ絶対うちのフェル さんは買いやすく作っちゃうと思います 頑張ってください これは白ワインとは完璧に これだから美味しいな びっくりしたこんな面白かったっけ ちょっと部下にランチ任せたんでもう俺が 出瓦 なんですけど本当にエルモンがいっぱい あって 自分が売り子になってるんで その 普段とは違うお金の 稼ぎ方もう楽しかったですし自分のとこの 使ってる商品に対してしっかり知識を持っ て 挑んでたんですごいこれから先使うものに 対してもすごい自信になりますし あとオリジナル商品を何点か作ったんです けど 将来的にデカールが本当にいよいよ物販に 手を出すときにどういう方向性でやったら いいかっていうのも本当に勉強になったん で レガールのファイザーの掴み のエプロン で2種類で全部で56種類ぐらいあったん ですけど こういうことかみたいなこういうことに 対して 顧客が 願うの本当のファンになってきてで家で 同じフライパンを使って同じ掴みを使って 同じエプロンを巻いてで料理を作ってこう テンションを上げていく作業みたいなもの みたいなものを なんかこれが先ちゃんともっともっと力を 入れてやっていきたいなって思いました もう鉄のフライパンもアルミパンも エプロンオリーブオイルも全部ほぼ全部 完売して あとはレンタルレストランのシールドにお 皿も6種類全部完売してレシピ本もまずは 2作目買う人がいたりしてレシピも頑張り 最後結構もう全然なくなっちゃうぐらい 売り切っちゃったんですけど すごい 好評でしたね 生活の楽しみ店もまあ平年比で 40%ぐらいの100入りだったみたいで それも手伝ってかコロナこれが開けてって いうか今日からこれですけど そのものが一気にこう来たような感じし ます 楽しみにしてお客さんもすごい痛いみたい です よかったもし 誘ってくれるなら来年もやりたいなって 思います 1/3ぐらいじゃないですかね YouTube見てきてくれた人は ほとんどの人は逆に違う店舗のお目当ての 人がいたんじゃないかなと思います お弁当も 完売じゃないとき見たことないですね12 時半から12時の間に行くんですけど絶対 完売ですね ちょっと買いたかったんですけどさすがだ なって感じです さすが

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ワインショップオープンしました
https://shop.enoteca-ogura.com/

2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
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材料
豚ヒレ肉 100g
新玉ねぎ 1/4個
檸檬　1cm幅を2枚
鶏のブロード
ローズマリー
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です

Regalo
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カラスミパウダーもはや調味料
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初登場ガロファロ1.9mm
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もちろんこの本も
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
復活したんでしょうか
明治屋さん待ってますよ
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン　24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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https://amzn.to/3tz8KSU

もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀　24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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