君たちはフィリーチーズステーキを知っているか

君たちはフィリーチーズステーキを知っているか

フィリーチーズステーキそれは名前の通り アメリカはペンシルベニア州 フィラデルフィアで誕生したサンドイッチ 1930年代オリビエリ兄弟が薄切りの ステーキをホギーロールというパンに挟ん で売り出したのがきっかけでありその味は 今や世界中に浸透しいこんにちもファンを 増やし続けているそして中身を詳しく見て みると薄切り肉にフライドオニオンそれ からチーズが入っているようだがなんか どっかで聞き覚えのある組み合わせ だチユだどこをどう見てもチユだまさしく アメリカ版の知牛というか本家知牛である 私は以前誰に強いられるともなく3ヶ月 毎日のように牛丼を作って味を探っていた 時期があったがアメリカ版は一体どんな 仕掛けがあるんだろうかなんと塩胡椒それ のみだthisisAMICA自由が たどり着いた先は究極のシンプルしかし これがうまいとにかくうまいもう何も 考える必要がないチーズが入っていれば俺 たちはいつまでも幸せなんだと言わん ばかりのアメリカすぎるうまさぜひ食べて みて欲しいということで今回はチーズ ステーキのクラシックなレシピと私の魔 改造レシピ2つの柱でお送りします輝いて ますよもうそれでは始めに時間のかかる パンからボディーロールなくして クラシックなフィリーチーズステーキには なり得ませんまずは温水に砂糖とイースト を混ぜたら5分程度放置ここへ塩とオイル と強力粉を加えます今回の生地はかなり 緩いんで粉がしっかり混ざったら放置で 問題ありませんそしたらボールにラプをし て1時発酵35°の45分ぐらいで行き ましょうギーロールは バタールモンラッシェ しーに仕上げたい方は桃肉バランス重視で あればカタロースがいいかとちなみに よし牛の知牛はアメリカアンガスのバラ肉 を使ってます厚みは店によっても違います が個人的にはかなり薄め1mmぐらいが 好みです皆さんもご家庭のスライサーで肉 を反回としてから切って くださいそしたらこれをまとめて大体1 から2cm四方の正方形を目安に切って いきます小さくすると飲めるような まとまりのある仕上がり大きくすると 食べ応えのあるそれこそステーキに近い 感じになるかとお次は改造レシピ使うのは もちろんどこのスーパーでも売っている 薄切り肉ですうちらの国は薄切り大国です からフィリーチーズステーキへの適性が ありすぎますわアメリカ人は家で作ると なるとけなげに包丁でココしてますからと いうことでこちらも同様に1cmで切って いきます本場ではこの作業は広い鉄板の上 で焼きながらやりますが家庭のフライパン だとなかなか難しいんで事前にやってい ますそして玉ねぎこれも基本牛肉と同じ 大きさに切り分けた方が口に入れたさえ まとまりのあるラジを作れますま個人的に はバカでがたまねぎ大好きなんですけどね 牛丼に入ってると当たりだと思ってますそ したらパンに一旦戻りましていい感じに 膨らんだらボールから出して切り分けて いきますガス抜きは後でするんで とりあえず手早く分けちゃいましょう今回 はちっこいの4本大きいの2本作ります はい分裂が終わったらそれぞれ割目を 閉じるように丸め生地を15分程度寝かせ ますこれにより生地がより味整形しやすく なりますが忙しかったら省いても大丈夫 です ま忙しい人パン作らんかそしたら整形生地 を手で押し広げさらに綿棒で薄く伸ばして いきますここで大きい気は潰しちゃって くださいあとは2つ折りに畳みさらにこれ をつまんで折り目を閉じていきます詳しい 入れ方は人に教える気のあるチャンネルに 任せますうちはもうこのスタイルでいいん です仕上げに好みの長さにビヨンと伸ばし 濡れを被せて2次発酵35°で30分 寝かせます はい立派に育ってくれましたパンに ボリュームを出したい方は切れ込みクープ を入れておきましょううちはクープなんて ないんで包丁です切りづらかったら軽く 小麦粉を振ってから切ると楽にできますそ したら焼いていきましょう余熱割りの 190°16分焼き目がつけばOK ですはい1時間ぐらい経ってふにゃふにゃ になりまし た見てくください見てくださいま若干 ちょっとでかい穴開いてますけどいやこれ はなかなか でしょそしたらまともや肉に戻りまして こちらに味付けをしていきますクラシック スタイルはえ強めに塩胡椒それから 香り付けにすりおろしのニンニクも少し 加えておきますそして魔像スタイルこちら は塩は最低限にして胡椒はもりもりフリー ニンニクももりもりさらに醤油酒みりん 砂糖を加えて煮詰めますそうこれは日本の おハ電荷の包頭ジャパニーズ照り焼き牛丼 フレーバーです私は文字通りの サンドイッチ版給油を作っていますそし たら本丁り玉ねぎを油で炒めていきます ここは根気よくじっくり焼くと甘味が どんどん引き出され牛肉にとって最高の 相棒になりますまたこれは好みによります が塩を1つまみに砂糖を小さじ1加えると この料理ではよりたまねぎの良さが 引き出すと思い ますお次に牛肉炒める際肉が固まりになる ことがあるのでしっかりとヘで押しつぶし て分離しましょうふわふわな食感が好みの 方は牛肉がうすら赤いタイミングで火を 止めておきましょう私はガリガリ派なんで 一度焼き目をつけてから火を止めますまた 牛肉が固めな方は大さじ1の水を加え軽く 煮込む形で火を通すとうまく仕上がるか とさらに魔伝えるようにチーズソースも 作っておきます作り方はとても簡単牛乳と バターを少々にチェダーチーズを加えて 混ぜるだけチェダーはかなり香りが強く 魔像スタイルのような味の濃い牛肉とは 相性がいいですが牛肉の風味そのものを 味わうクラシックスタイルにはやや不向き ですもし使いたい場合は牛乳を多めにして 若干マイルドに仕上げましょうということ でこちらで使うチーズは本気に習って プロボローネのスライスですまほぼほぼ 固めのモレルチーズなんでご自宅でやる ならモレルが入ったスライスチーズを使う のがいいかとじゃこれを一旦蓋をして加熱 して待ち これはもう100%うまいチーズの溶け方 そしたら玉ねぎ乗せ てチーズ乗せてでもう一丁玉ねぎそれ じゃあいただき ますこれはやばい しょこれはこれはすごい [音楽] うお [音楽] おおうめえアメリカを感じる わ最高にうまいですねこの肉のぎっしり感 よま味はなんて説明したらいいんだろうな めっちゃ素朴な味なんですよ実はま実はと いうかその作り方見てきたら分かると思う んですけどもう本当牛肉の味だけで戦って るって感じですねなんかマックのパ ティーっぽいすね後味とかは特にマックさ を感じるという か本当このフィリーチーズステーキは秋が 来ないとにかくずっしりとしてるんです けど後味が軽いというかとにかくシンプル なんでまさしく 牛丼ただ悶絶級かと言われるとそううっす ねめっちゃうまいんですけど飛びはしない かなとうん個人的にはねうんめっちゃ うまいすけどね じゃあバター塗ってそしたらまずは スーパーチーズ ソースまバランスが大事なんでけけすぎは 注意ですねそしたら肉をチーズに 貼り付けるイメージでどんどん持っていき ますそして 玉ねぎその上からさらにチーズ [音楽] ソース輝いてますよもうじゃいただきます スーパーデリシャス来ましたスーパー デリシャスこれは すごいめてこれすごいよすごいこれ うまいうーんちょっと開けますけどこれも すんごいですよこれこんでは [音楽] もう うーんやっぱ熟成系のチーズに勝つとなる と肉の方のねうん味をより高めていく今回 は胡椒と塩コショと醤油みりんまこれで 風味をかなり強調してるって感じなんです けども肉本来の味とかもうよくわかんない もうよく本当によくわかんないただうまい もう暴力的本当マジでうまい今回はやん なかったんですけどこれね調味料にコカ コーラ入れるのマジでうまいすから正直ま 醤油みりんと合わせて使うのが理想だなと 思ったんですけどコカコーラメインの方が うまいと言っても過言ではないもうただ それやると視聴者からねうんただのタコス じゃねえかと言われそうなんでやめました までも食べ比べてみてやっぱどっちにも良 さはありますよね牛肉の風味とかは正直 消し飛んじゃってるんでこっちはやっぱり クラシックスタイルの方がそっちは 楽しめるかなと思う もう中毒的なうさを求めるならこっちです けどねましかし本当にこう薄切り肉が 当たり前の文化の日本にはねうってけの サンドイッチですよ本当にこんなに薄切り 肉が普及してる国他ないです から是非とも真似して作ってみてください

◾️材料〜クラシックタイプ〜(2人分)

牛肩ロース薄切り肉　200g
油(炒め用)　　　　　大さじ１
玉ねぎ　　　　　　　1/2個
にんにく　　　　　　小さじ1/2
塩　　　　　　　　　小さじ1~
※やや塩辛いくらいが理想です。
胡椒　　　　　　　　適量
マヨネーズ(お好み)　適量
バター(お好み)　　　 適量
スライスチーズ　　　2枚

◾️材料〜魔改造タイプ〜(2人分)

牛肩ロース薄切り肉　200g
油(炒め用)　　　　　大さじ１
玉ねぎ　　　　　　　1/2個
にんにく　　　　　　小さじ1〜
醤油 大さじ1〜
みりん　　　　　　　小さじ1〜
酒　　　　　　　　　小さじ１〜
砂糖　　　　　　　　大さじ1/2~1
コーラ(お好み) 大さじ1
塩　　　　　　　　　適量
※甘さと塩気はお好みで調整してください。甘辛濃いめが理想です。
胡椒　　　　　　　　適量
マヨネーズ(お好み)　適量
バター(お好み)　　　 適量

魔改造スタイルはやや汁気が残るくらいがベストです。びちゃびちゃにして食べましょう。

◾️材料〜チーズソース〜(2人分)
スライスチーズ　5枚
牛乳　　　　　　80ml
耐熱容器に牛乳を注ぎ、ちぎったチーズを加えます。
※チーズはしっかり牛乳につけてください。
ラップをして600wで２分レンチン。
※鍋で火にかけるより、レンジのほうが失敗しません。

◾️ホギーロール(小4本)
ドライイースト　1.5g
お好みの油　　　小さじ1~1.5
砂糖　　　　　　小さじ1/2
塩　 　　　　　小さじ1
水　　 150cc ~170cc(ぬるま湯30度)
強力粉　 2カップ

ボウルにぬるま湯をくわえ、イースト菌を溶かし、小さじ1の砂糖をくわえて5分放置。
さらに油、塩、強力粉を加え、混ぜていく。

この際手でこねる必要はないが、ヘラで5分程度切るように混ぜる(かき混ぜない)。
ラップ(保湿)をして一次発酵45分(35度)

生地を8個に分ける。この際ガス抜きは最小限、あまり生地を触らずに分ける。
丸い形のままトレーにならべ、濡れふきんをして15分ベンチタイム。

記事を平らにし、しっかりガス抜きする。これを2回折り畳み、さらに折り目をつまんで閉じ、成形する。
濡れふきんを被せ、二時発酵30分(35度)

190度で17分。色がつくまで焼く。
網の上で冷ます。