#1065『バルサミコナッツのヴィネグレットソース』とろとろの茄子とスペアリブにぴったり！｜Chef Kiyomi MIKUNI

#1065『バルサミコナッツのヴィネグレットソース』とろとろの茄子とスペアリブにぴったり！｜Chef Kiyomi MIKUNI

さあ夏だ お酢を食べよう 京都行こうじゃないんですけど今日はです ね バルサミコを使った ビネグレットソースねお酢を使った料理で をご紹介いたしますはい材料です 今日はスペアリブを使います スペアリブの片腹 岩手県産 純情豚 482gで188円これなし見てください ねちょっとあの傷とかついてますけど今日 は炒めるのでねあの気にしなければ今 なかなかね材料が手に入る大変なので あまり 炒める場合は生で食べると別ですけどね 今日は ナスを使いますそして ビネグレットソースですねバルサミコあと 皆さん国産のバルサミコが出ました国産 バルサミコを使いますそしてくるみオイル ねこのくるみオイルはね今 ネットとかで買えますけどなければ マカダミアオイルとかピーナッツオイルに 変えてくださいそしてお塩 普通の お好きなのあとナッツね夏は 今日は食塩 添加部食塩無添加のミックスナッツを用意 しました ミックスナッツ を 細かくですね いただきます そうしましたら バルサミコに くるみオイル 分量のお塩 そしてこの刻んでナッツを入れておきます はいこれはスプーンでよく混ぜておいて ください ねさっき国産のねバルサミコあのイタリア のね普通のバルサミコトも結局ねもし バルサミコがなければオイルとお醤油を 入れてね 偽物のバルサミコを作ってください ナスをカットしますこれもね一緒にあの スペアリブと焼くので 厚めに こういうねナスの傷もねあの 尖ってる時うちも農家やってましたので 当たってねぶつかって あの傷がついたりとか 若干ね 虫が食ったりとかしますけど あまりあのこれから炒めでこれはですね ちょっと 隠し包丁入れてあげます こうやってあの両面じゃなくて片面ぐらい で結構柔らかいので 軽く 隠し包丁入れてください 最近はねあの 自然のものっていうのはねこうやってお 互いぶつかったりとか いろいろ 悪条件でね 色が変わったり 傷が中の 訳あり野菜とかね最近 よく僕もよくねあの 訳ありりんごとかね よく買うんですよ結構ねそういう方が 美味しかったりしますそして スペアリブにはちょっと 多めの塩コショウ白い胡椒です 多めに ちょっと多めの 塩コショウしておきます はいそれでは 最初強火にしてね 油のね 油を これから焼いて油を出します これからのナスも一緒に食べるんですけど だいたい15分から20分なので5分 ぐらい前にナスを一緒に入れます最初から 茄子入れちゃうとね 夏焦げちゃうので よくね冷たいフライパンに入れるんです けど 音が聞こえてきましたよ 暑いとねほんと暑いから入れてもいいん ですけどもう余裕がなくなるのでこれを 冷たい目からこっちわーっとやって油が出 てきますがそうするとね 余裕があるので 高級店のフォアグラにねサラダというのが 合わすんですけどフォアグラはちょっと ハードルが高いので今日は ステアリングでやってみます はいまた見てくださいね油が 出てきます それがついてるとね 骨から香りが 香りが出てまいりますのであのお魚でもね お肉でも本当は骨付きがねおすすめです 骨がないと香りが出ないのでお肉のねお魚 とか そうすると強火でじっくり 油をカリカリで 油を ねそうしましたら全部の麺を焼き色をつけ ます 今 [音楽] センサーがついて弱火になります強火に なってきますので 見てくださいこの 油の これだけで ねはい強火に戻りました そうしましたらまた片面を焼きます [音楽] ずっと強火です これ全部のね麺を焼くっていうのが ポイントです 焼き汁が中に 閉じ込まれますので 焼き色をつけないとですねそこから旨味が どんどん出ちゃうので 骨の部分の焼きます フロントの丸いのでねこういう時は トランプの曲にこのマルチの寄せてねこう やってやると立ちますの そしたら最後こっちの方ですね これ結構ねあの 面倒なんですけど ここは 結構ポイントなので こっちの面もねありますので 全部の面を 丁寧に焼いてあげてください はいそうしましたら また戻しまして [音楽] これで蓋をしてまず 10分 中火です まず10分焼き上げます 途中で 何回かこうやってね ひっくり返したいに入れたい [音楽] ここで ナスを入れます ナスも一緒に [音楽] はい 中火ですねはいえー2分 過ぎましたので 下のナスを1回ひっくり返しますいい感じ でね ほら このナスの上に お肉を 乗っけてあげると 焼き色がねこれでキープされますので これで 3分焼き上げます 中火です 3分弱もうねほぼ 火が通っております ナスも いい感じいい感じです ナスを下に引いてお肉を乗っけるとね 茄子からもあの水分が出たり 柔らかく 仕上がりますのでそうしましたら1回強火 にして その汁をね横にして 汁というか油をね強火ですよ [音楽] はいこれでも3分経ちましたので 全体で10分でございます 先ほどのサラダです ねたっぷり 美味しそう 美味しそう なすですね いい焼き色でございます 先ほどのね がくるみの 崩れにもたっぷり はい出来上がりです なかなかボリューミーな感じで スペアリブはね 焼き色全部の目につけてから 中火で10分強度 をね引いてあげると 焼き上がりますの でではまず スペアリブの 木の感じをちょっとね 完璧に火が通っております ここは骨でございます 夏もねちょっとあの 傷んでましたけど全然こうねこうやって 炒めると思う 完全によいしょ EX では行ってみたいと思います ナスもねトロットル [音楽] オスの感じは なくて非常にマイルドに なかなかこれもうね好きなバッチリだけど 食べ応え十分でダブルです なかなかこの スペアリブのナスにバルサミコねいいと 思います 合わす場合ですけど ウッドランドシャルドネでございます オーストラリア マーガレットリバーシャルドネでござい ます ピーチの 香りが なかなか素敵ですねオーストラリアの ワインも 皆さんこのねナスがね もうナスこれねナスがとろとろ 夜も ディナーでも最高でございますでぜひ 夏の 体力をした時におすすめでございます どうぞ試してみてくださいグーです

ナッツの香ばしさ、茄子の香ばしさ、バルサミコの甘い香り、脂もしっかりしているスペアリブとピッタリです♪フランス料理ではフォアグラとサラダに合わせることが多いのですが、スーパーで買えるスペアリブとも相性バッチリです！

▼レシピはこちら！▼

バルサミコナッツのヴィネグレットソース
Travert de porc au balsamique et huil au noix

【材料】2人前
スペアリブ　　　　4本
茄子　　　　　　　2本
塩、胡椒　　　　　適量

サラダ＋ハーブ　　お好みで

［ヴィネグレット］
バルサミコ　　　　大さじ2
くるみオイル　　　大さじ1
塩　　　　　　　　ひとつまみ
ナッツ　　　　　　お好みで

【飲物】
ウッドランド シャルドネ
WOODLANDS Chardonnay
ウッドランド
WOODLANDS
オーストラリア　マーガレットリヴァー

【チャプター】
00:00 オープニング
00:19 材料紹介
01:32 ヴィネグレット作り
02:26 下準備
03:59 スペアリブの火入れ
08:20 茄子を入れます
10:22 盛り付け
11:11 試食
12:46 飲物
13:41 材料表

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▼撮影場所
四谷 harista
http://harista.net/
撮影場所は四ツ谷駅徒歩3分のキッチン付き撮影スタジオです。
築50年の旅館をリノベートした空間は、梁がむき出しになった天井と白壁、グリーンが生み出すシンプルなデザイン。館内にはA～Dまでの4つのスタジオがあるほか、併設してセントラルキッチンや本格的なバー、メイクルームなども備えています。
★トーク編は併設している会員制のバーをお借りしています。レシピ撮影はAスタジオからお届けいたします！

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